当前分类: 00980烹饪原料学
问题:厨房冷藏设备温度大多设在0℃~10℃。...
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问题:分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题:举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。...
问题:制作白汤一般采用() ...
问题:舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是()A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题:厨房设备布局“直线型布局”,一般适合在生产面积()的厨房。 A、较小B、不宽敞C、较大D、中型...
问题:理酸性食物中可能含有较多的()A、钾离子B、硫离子C、钙离子D、汞离子...
问题:凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。...
问题:粗分散系的分散相粒子直径为()A、<1nmB、1~10nmC、10~100nmD、>100nm...
问题:简述烹饪中维生素的保护方法。 ...
问题:食用木薯时应注意什么卫生问题?...
问题:辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。()...
问题:“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题:猪肉具有浓重的腥燥气味,下列关于猪肉的适用方法正确的是()。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净...
问题:什么叫面点?...
问题:下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是()...
问题:系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为() A、内能B、热C、功D、自由能...
问题:刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人:如果长期不用,表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何?() A、多余的动作B、完全正确C、不一定正确D、不知道...
问题:海参常根据其背面是否有刺,分为()和()两大类。...
问题:下列物质中具有催化活性的是()A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...