制作（）是采用煨的烹调方法。 A、芙蓉三鲜B、佛跳墙C、炖酥肉D、普宁豆酱鸡

题目

制作（）是采用煨的烹调方法。 

  • A、芙蓉三鲜
  • B、佛跳墙
  • C、炖酥肉
  • D、普宁豆酱鸡
相似考题

1.砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨

2.淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖

3.以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴,采用的是烹调中调味。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖

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  • 第1题：

    炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    制作( )是采用煨的烹调方法。

    A.芙蓉三鲜

    B.佛跳墙

    C.炖酥肉

    D.普宁豆酱鸡


    正确答案：B

  • 第3题：

    淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。

    • A、隔水炖
    • B、清炖
    • C、红煨
    • D、不隔水炖

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作（）是采用酱烧的烹调方法。

    • A、南乳烧肉
    • B、酱爆鸡丁
    • C、葱烧海参
    • D、酱炖豆腐

    正确答案:B

  • 第5题：

    制作（）是采用煨的烹调方法。

    • A、芙蓉三鲜
    • B、佛跳墙
    • C、炖酥肉
    • D、普宁豆酱鸡

    正确答案:B

  • 第6题：

    砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。

    • A、烩
    • B、炖
    • C、煮
    • D、煨

    正确答案:D

  • 第7题：

    “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。

    • A、黄焖
    • B、煨制
    • C、炖制
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第8题：

    “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

    • A、煨
    • B、烧
    • C、烹
    • D、扒

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

    • A、烩、炒、汆
    • B、烧、煨、煮
    • C、炖、炒、焖
    • D、爆、炒、汆

    正确答案:D

  • 第10题：

    三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。
    A

    煮

    B

    煨

    C

    蒸

    D

    炸

    E

    炖


    正确答案： C
    解析：
    对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

  • 第12题：

    多选题
    下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。
    A

    煮

    B

    煨

    C

    蒸

    D

    炸

    E

    炖


    正确答案： D,B
    解析：
    对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

  • 第13题：

    下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。

    A、口味注重酸甜清淡

    B、擅长采用面酱和豆酱调味

    C、调味注重辣味和腊味

    D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法


    参考答案：C

  • 第14题：

    下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。

    A.煮
    B.煨
    C.蒸
    D.炸
    E.炖

    答案：A,B,C,E
    解析：
    对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

  • 第15题：

    禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。

    • A、烧、炖、焖、蒸
    • B、煎、炸
    • C、烟熏

    正确答案:A

  • 第16题：

    制作（）需用硬酥的烹调方法。

    • A、香炸小排
    • B、酥炸芝麻鱼
    • C、酥鲫鱼
    • D、蛋酥樟茶鸭

    正确答案:C

  • 第17题：

    制作（）是采用涮的烹调方法。

    • A、毛肚火锅
    • B、水煮活鱼
    • C、汆白肉
    • D、盐水鸡

    正确答案:A

  • 第18题：

    制作（）是采用冻的烹调方法。

    • A、松仁小肚 
    • B、五香鱼 
    • C、水晶肘子 
    • D、酥鲫鱼

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作（）是采用熬的烹调方法。

    • A、烩什锦
    • B、家常炖鱼
    • C、奶汤鲫鱼
    • D、芙蓉三鲜

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作（）是采用烩的烹调方法。

    • A、砂锅豆腐 
    • B、双冬汽锅鸡 
    • C、芙蓉三鲜 
    • D、汆丸子 

    正确答案:C

  • 第21题：

    以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

    • A、熘 
    • B、炒 
    • C、爆 
    • D、炖 

    正确答案:D

  • 第22题：

    从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。

    • A、烩
    • B、焖
    • C、炖
    • D、煨

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    制作（）是采用煨的烹调方法。
    A

    芙蓉三鲜

    B

    佛跳墙

    C

    炖酥肉

    D

    普宁豆酱鸡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    分别代表浙、闽、湘、皖名菜的是（）。
    A

    冰糖甲鱼、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水

    B

    蜜汁火方、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸭

    C

    东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅

    D

    干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧兔肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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