猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净

题目

猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

  • A、在烹饪前置于冷水中漂洗
  • B、在烹饪中置于热水中取出
  • C、在烹饪前用盐水洗净
  • D、在烹饪前用醋洗净
相似考题

1.蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中

2.在烹饪中，气味包括（ ）。

3.下列生活常识中．说法错误的是：A.洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会儿后再洗。不容易掉色 B.烹饪前用料酒腌制猪肉是为了防止猪肉腐败 C.绿色蔬菜营养丰富。含有叶酸、维生素和钙质 D.为了去除菠菜的涩口感，可以先将菠菜在热水中焯一会儿

4.糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。A.加热成熟B.鲜活C.无色D.洗净

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  • 第1题：

    叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上？


    正确答案:以便溶解表皮中的农药残留，保证食用安全。

  • 第2题：

    猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

    • A、在烹饪前置于冷水中漂洗
    • B、在烹饪中置于热水中取出
    • C、在烹饪前用盐水洗净
    • D、在烹饪前用醋洗净

    正确答案:A

  • 第3题：

    在烹饪中，气味包括（）。

    • A、膻
    • B、焦
    • C、香
    • D、腥
    • E、配（腐）

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    苗族烹饪方法普遍用（）蒸。


    正确答案:甑子

  • 第5题：

    烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

    • A、加热方式
    • B、烹调方式
    • C、烹饪方式
    • D、加热热源

    正确答案:A

  • 第6题：

    《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一部（）专著，说明早在2000年前，我国的烹饪文化已领先世界。

    • A、菜谱
    • B、烹饪文化
    • C、烹饪理论
    • D、烹饪技术

    正确答案:C

  • 第7题：

    中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

    • A、工艺技术
    • B、加工方法
    • C、烹饪规律
    • D、烹饪方法

    正确答案:A

  • 第8题：

    为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？


    正确答案: ①烹饪化学是学科基础；
    ②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程；
    ③烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础；
    ④烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。

  • 第9题：

    在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。

    • A、烹饪原料
    • B、烹饪能源
    • C、烹饪器具
    • D、烹饪人员

    正确答案:A

  • 第10题：

    水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

    • A、经常使用
    • B、普遍使用
    • C、大量使用
    • D、最先使用

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    下列不属于世界三大烹饪流派的是(    )。
    A

    中国烹饪

    B

    法国烹饪

    C

    印度烹饪

    D

    土耳其烹饪


    正确答案： C
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。
    A

    在烹饪前置于冷水中漂洗

    B

    在烹饪中置于热水中取出

    C

    在烹饪前用盐水洗净

    D

    在烹饪前用醋洗净


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    试述油脂在烹饪中的作用。


    正确答案: （1）导热作用：烹饪要获得超过100℃的高温，大多数是用油传热方式来完成的。油脂在加热后可在锅内形成对流，使能量迅速传到各处，油温越高，越易传给烹饪原料大量的热，使原料很快成熟。
    （2）赋香作用：油脂经过加热，温度很快升高，各种被烹制的原料发生多种化学反应，生成了有香味的物质。油脂又是芳香物质的溶剂，对呈味物质具有较好的亲和力，可把加热形成的芳香物质，可挥发性的游离态转变为结合态，使菜点的香气和味道变得更加柔和协调。
    （3）起酥作用：油脂的起酥作用，广泛应用于面点制作中。在制作酥性面点时，加入一定量的油脂，油、面一起调和，反复揉搓，这时面粉颗粒被油脂包围，面粉中的蛋白质和淀粉，无法吸收水分，控制了蛋白质的膨润作用，调节了面点中面筋的生成量，降低了面团的粘着力。
    （4）润滑作用：油脂的润滑作用在菜点加工中应用广泛：如在面包制作中加入适量油脂，降低面团的粘性便于加工操作，并增加了成品的光洁度：将油脂涂于容器的表面，为防止面点与容器粘连；在菜肴的制作中，油脂的润滑作用防止原料粘锅等。

  • 第15题：

    原子吸收法测定水中铅、镉含量所用的玻璃或塑料器皿用洗涤剂洗净后，在（1＋1）硝酸中浸泡，使用前用水洗净


    正确答案:正确

  • 第16题：

    猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制


    正确答案:错误

  • 第18题：

    苗族烹饪方法普遍用（）。


    正确答案:甑子蒸

  • 第19题：

    烹饪原料中（）属非家畜肉。

    • A、猪肉
    • B、兔肉
    • C、鸡肉
    • D、牛肉

    正确答案:C

  • 第20题：

    蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

    • A、稀酸或盐水中
    • B、稀碱或盐水中浸泡
    • C、在清水或稀碱中浸泡
    • D、稀酸或稀碱中

    正确答案:B

  • 第21题：

    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。

    • A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
    • B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
    • C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
    • D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

    正确答案:D

  • 第22题：

    菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。


    正确答案:草酸

  • 第23题：

    多选题
    在烹饪中，气味包括（）。
    A

    膻

    B

    焦

    C

    香

    D

    腥

    E

    配（腐）


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。
    A

    中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪

    B

    中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪

    C

    中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪

    D

    中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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