“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。          A、二成B、三成C、四成D、五成

题目

“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。          

  • A、二成
  • B、三成
  • C、四成
  • D、五成
相似考题

1.金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品,最好的品种是()。A.蓝鳍金枪鱼B.马苏金枪鱼C.大眼金枪鱼D.黄鳍金枪鱼

2.（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚 B、鱼片 C、鱼翅 D、鱼骨

3.泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形

4.用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片

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  • 第1题：

    下列菜肴中以地名命名的是（）。

    • A、水煮肉片
    • B、德州扒鸡
    • C、东坡扣肉
    • D、芙蓉鱼片

    正确答案:B

  • 第2题：

    日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。

    • A、鲑鱼
    • B、大马哈鱼
    • C、鲭鱼
    • D、马鲛鱼

    正确答案:A

  • 第3题：

    冻斑点叉尾鮰鱼鱼片


    正确答案:03046211

  • 第4题：

    泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。如何保证加工生鱼片人员的手的卫生？


    正确答案: 加工前要和处理生食物后用正确的洗手方法进行洗手，当手要与直接入口的食品接触时要将手消毒。同时在加工生鱼片时心中要有无菌的概念，避免手被污染和污染食品。
    正确的洗手方法为：
    ①在水龙头下先用水把双手弄湿。
    ②双手涂上洗涤剂。
    ③双手互相搓擦20秒。
    ④用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
    ⑤用清洁纸、清洁的抹手布和干手机弄干双手。
    ⑥关闭水龙头。（不能用手关）
    手的消毒方法：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。也可以用医用酒精进行手的消毒。

  • 第6题：

    下列为软炒法制成的菜肴是（）。

    • A、炒鸡丝
    • B、炒鱼片
    • C、炒虾片
    • D、芙蓉虾片

    正确答案:D

  • 第7题：

    对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。

    • A、熟猪油
    • B、花生油
    • C、菜籽油
    • D、豆油

    正确答案:A

  • 第8题：

    炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

    • A、蛋清浆
    • B、全蛋浆
    • C、水粉浆
    • D、发粉浆

    正确答案:A

  • 第9题：

    “炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。  

    • A、二成热
    • B、三成热
    • C、四成热
    • D、五成热

    正确答案:A

  • 第10题：

    冻南极犬牙鱼(南极犬牙鱼属)鱼片


    正确答案:03048500

  • 第11题：

    单选题
    烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过240～250℃温度（）分钟左右时间的高温烘烤。
    A

    1

    B

    3

    C

    6

    D

    10


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
    A

    二成热

    B

    三成热

    C

    四成热

    D

    五成热


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

    • A、水晶虾球
    • B、狮子头
    • C、鱼圆
    • D、芙蓉鱼片

    正确答案:C

  • 第14题：

    喝咖啡时放方糖的正确方法是（）

    • A、用茶匙舀方糖放入杯中
    • B、用手拿起小心的放入杯中
    • C、用方糖夹将方糖放入杯中
    • D、直接将方糖放入杯中

    正确答案:C

  • 第15题：

    鲜或冷的其他濒危鱼的鱼片


    正确答案:0304490010

  • 第16题：

    金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。

    • A、蓝鳍金枪鱼
    • B、马苏金枪鱼
    • C、大眼金枪鱼
    • D、黄鳍金枪鱼

    正确答案:A

  • 第17题：

    蛋白糊适用于下列（）的挂糊。

    • A、熘鸡片
    • B、芙蓉鸡片
    • C、芙蓉鱼片
    • D、芙蓉虾片

    正确答案:A

  • 第18题：

    熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

    • A、120℃
    • B、140℃
    • C、160℃
    • D、180℃

    正确答案:A

  • 第19题：

    热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

    • A、4成热
    • B、5成热
    • C、6成热
    • D、7成热

    正确答案:D

  • 第20题：

    芙蓉鱼片属于（）茸胶。

    • A、软质
    • B、嫩质
    • C、硬质
    • D、汤糊

    正确答案:B

  • 第21题：

    鲜或冷的其他鱼的鱼片


    正确答案:0304490090

  • 第22题：

    熏制其他濒危鱼及鱼片


    正确答案:0305490020

  • 第23题：

    单选题
    “芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。
    A

    二成

    B

    三成

    C

    四成

    D

    五成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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