（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
题目
（）是用包的方法配的花色热菜。
- A、锅贴鱼
- B、素八宝鸡
- C、柴把鸡
- D、八宝酿苹果
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
- A、蒸
- B、卷
- C、包
- D、捆
正确答案:C -
第2题：
配花色菜应注意（）。
- A、刀工精细
- B、烹饪制作环
- C、味道浓
- D、图案优美引人喜爱
正确答案:D -
第3题：
花色热菜的第二要素是（）。
- A、灵活性
- B、观赏性
- C、多样性
- D、生活性
正确答案:B -
第4题：
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
- A、8
- B、5
- C、4
- D、3
正确答案:A -
第5题：
配菜的基本方法分为（）等几种。
- A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
- B、荤菜配菜和素菜配菜
- C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
- D、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第6题：
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
正确答案:正确 -
第7题：
花色热菜又称为（）。
- A、拼摆热菜
- B、观赏热菜
- C、展示热菜
- D、造型热菜
正确答案:D -
第8题：
配菜的基本方法分为（）等几种。
- A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
- B、热菜配菜和冷菜配菜
- C、荤菜配菜和素菜配菜
- D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
正确答案:A -
第9题：
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。
- A、制作手法
- B、烹调方法
- C、切制方法
- D、配菜手法
正确答案:D -
第10题：
花色热菜的第一要素是（）。
- A、食用性
- B、观赏性
- C、多样性
- D、灵活性
正确答案:A -
第11题：
花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）
- A、食用性
- B、辅助性
- C、观赏性
- D、实用性
正确答案:A,C -
第12题：
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A锅贴鱼
B素八宝鸡
C柴把鸡
D八宝酿苹果
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
正确答案:正确 -
第14题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
- A、贴
- B、扣
- C、挤
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。
正确答案:错误 -
第16题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D -
第17题：
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- A、卷
- B、叠
- C、扣
- D、酿
正确答案:A -
第18题：
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。
- A、馒头形状
- B、扁平形状
- C、圆柱形状
- D、圆锥形状
正确答案:B -
第19题：
花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
正确答案:食用性 -
第20题：
花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑（）。
正确答案:观赏性 -
第21题：
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
正确答案:正确 -
第22题：
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
- A、卷
- B、排
- C、扎
- D、冻
正确答案:D -
第23题：
配花色菜常用的手法有（）。
- A、包制法
- B、卷制法
- C、平刀法
- D、茸塑法
- E、斜刀法
- F、叠合法
正确答案:A,B,D,F