肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
第1题:
什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性?
第2题:
肉的持水性最低的PH是()。
第3题:
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?
第4题:
肉的持水性
第5题:
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
第6题:
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有()、()、()、()。
第7题:
第8题:
第9题:
DFD;
PSE;
异常肉;
成熟肉。
第10题:
对
错
第11题:
第12题:
第13题:
什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?
第14题:
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()
第15题:
肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。
第16题:
简述肉的持水性及其影响因素。
第17题:
在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?
第18题:
第19题:
可食性
pH值
保质期
弹性
第20题:
第21题:
第22题:
第23题: