发酵过程中的泡沫如何消除？
题目
发酵过程中的泡沫如何消除？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如pH、温度、通气和搅拌）、或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。
（2）采用机械消沫或化学消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫。
（2）采用机械消沫或化学消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫。
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第1题：
简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？
正确答案: 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。 -
第2题：
轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
正确答案:错误 -
第3题：
发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
- A、培养基、空气
- B、发酵液、无菌空气
- C、无菌空气、发酵液
- D、空气培养基
正确答案:C -
第4题：
发酵过程中泡沫的控制？
正确答案: （1）机械消沫：浆式消磨器、伞形旋风分离器、超声波；
（2）加消沫剂；
（3）工艺控制。 -
第5题：
发酵过程中，泡沫的控制方法有机械消沫和（）
正确答案:消泡剂消沫 -
第6题：
问答题简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？正确答案： 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题发酵过程中泡沫的控制？正确答案： （1）机械消沫：浆式消磨器、伞形旋风分离器、超声波；
（2）加消沫剂；
（3）工艺控制。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？正确答案： 1.低温环境下生产有效减轻了各种有害杂菌干扰
2.搭窝操作有益微生物在有氧条件下繁殖，生长大量有机酸，控制有害杂菌的生长
3.合理开耙，调节品温，控制有害菌的生长4保持生产环境的卫生5调整酒醪酸度，抑制产酸菌解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题泡沫对发酵的不利影响有哪些？如何消沫？正确答案： 1）影响发酵罐的装料系数，降低发酵产量；
2）泡沫过多时容易逃液，发酵液从排气管路或轴封处溢出，增加染菌机会；
3）影响气体的交换和氧的传递；
4）部分发酵液粘到罐壁上失去作用，影响放罐体积和产量；
5）停止搅拌和通气，造成菌体缺氧，导致代谢异常。
机械消沫（消沫桨）：节省原料，减少染菌机会，辅助方法。
消沫剂消沫：表面活性剂
消沫剂应具备的条件：选育不产生流态泡沫的菌种解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。正确答案： （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.A培养基、空气
B发酵液、无菌空气
C无菌空气、发酵液
D空气培养基
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题说明发酵过程中泡沫的消长规律？正确答案： 通常，在发酵初期，由于培养基中的大量的发泡物质的存在，使得泡沫较多，但这时的泡沫大，易破碎；随着菌体的大量的增殖，以及大量的发泡物质被消耗，发酵过程中有一段时间泡沫很少；当菌体进入对数生长期后，由于菌体呼吸强度的增加，泡沫越来越多；当菌体进入产物合成期后，发酵液的泡沫仍然继续增加，这主要是由于菌体合成的产物增加了发酵液的粘度；发酵后期，由于大量的菌体的死亡以及死亡菌体细胞的菌体自溶，使得发酵液中的大分子蛋白质浓度增加，泡沫更为严重。解析： 暂无解析 -
第13题：
泡沫对发酵的不利影响有哪些？如何消沫？
正确答案: 1）影响发酵罐的装料系数，降低发酵产量；
2）泡沫过多时容易逃液，发酵液从排气管路或轴封处溢出，增加染菌机会；
3）影响气体的交换和氧的传递；
4）部分发酵液粘到罐壁上失去作用，影响放罐体积和产量；
5）停止搅拌和通气，造成菌体缺氧，导致代谢异常。
机械消沫（消沫桨）：节省原料，减少染菌机会，辅助方法。
消沫剂消沫：表面活性剂
消沫剂应具备的条件：选育不产生流态泡沫的菌种 -
第14题：
发酵过程中如何进行CO2的控制？
正确答案: 1、发酵中，CO2浓度的控制，主要看其对发酵的影响，如果对发酵有促进作用。应该提高其浓度，反之则降低其浓度。
2、降低通气量和搅拌速率有利于提高CO2在发酵罐中的浓度。
3、提高通气量和搅拌速率，在调节溶氧的同时，也调节了CO2维持在抑制浓度之下。
4、补料控制调节CO2浓度。
如：在青霉素发酵中，补糖可增加排气中的CO2浓度，降低培养液的pH值，促进菌体的生长和产物合成。 -
第15题：
消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
- A、机械消泡
- B、化学消泡
- C、光照消泡
- D、搅拌消泡
正确答案:A,B -
第16题：
简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。
正确答案: （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。 -
第17题：
发酵过程中形成泡沫的原因是（）
- A、通气
- B、发酵产气
- C、搅拌
- D、罐壁有挡板
正确答案:A,B,C -
第18题：
问答题哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？正确答案： 与通风、搅拌的剧烈程度有关；与培养基所用原材料的性质有关；与培养基的配比、浓度和粘度有关。与发酵过程中培养液的性质及微生物的代谢有关。发酵工业上常用的消泡方法有两种：化学消泡和机械消泡。
1.化学消泡机理当化学消泡剂加入起泡体系中，由于消泡剂本身的表面张力比较低（相对于发泡体系而言），当消泡剂接触到气泡表面时，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡受到破坏，此处为周围表面张力较大的膜所牵引，因而导致气泡破裂。
2.机械消泡是一种物理作用，它靠机械强烈振动及压力变化，促使气泡破裂，并将随气体排出的液体加以回收。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题发酵过程中，泡沫的控制方法有机械消沫和（）正确答案： 消泡剂消沫解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题发酵罐内的泡沫是如何产生的？如何消除？机械消泡有何优缺点？正确答案： 发酵过程中，由于发酵液中含有大量蛋白质等发泡物质，在强烈的通气搅拌下将产生大量泡沫。
消除方法：
①机械消除；
②加化学消泡剂；
③将代表上沿略低于正常液面。
优点：节省原料，减少染菌机会；可消除因添加化学消泡剂对发酵和下游分离过程的危害问题，确保产品安全；提高发酵罐的装液系数和生化反应的稳定性，减少逃液；减少微生物在泡沫中停留时间，适合较大量生产，可提高生产效率。
缺点：不能从根本上消除气泡产生的原因，不如化学消泡迅速、可靠。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题发酵过程中泡沫如何发生变化？正确答案： 泡沫的多少一方面与通气、搅拌的剧烈程度有关，搅拌所引起的泡沫比通气大；另一方面与培养基所用的原材料的性质有关。发酵初期，由于培养基浓度大，粘度高，营养丰富，因而泡沫的稳定性与高的表面粘度和低的表面张力有关。随着发酵进行表面粘度下降和表面张力上升，泡沫寿命逐渐缩短，泡沫减少。另外菌的繁殖，尤其是细菌本身具有稳定泡沫的作用，在发酵最旺盛时泡沫形成比较多，在发酵后期菌体自溶导致发酵液中可溶性蛋白质增加，又利于泡沫的产生。发酵过程中染菌而使发酵液粘度增加，也会产生大量泡沫。因此，由于强烈的通气和搅拌，同时微生物呼吸或发酵产生大量的CO2等气体排到发酵液中，必然引起大量泡沫的产生。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题发酵过程中的泡沫如何消除？正确答案： （1）调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如pH、温度、通气和搅拌）、或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。
（2）采用机械消沫或化学消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫。解析： 暂无解析