食品微波解冻的特点有哪些？

题目

食品微波解冻的特点有哪些？

相似考题

1.食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。A、外部加热解冻B、空气解冻C、内部加热解冻D、微波解冻

2.用微波炉解冻食品宜用（）火，以免食物受热不均产生部分已熟、部分还未解冻的现象，同时也可节省电力。A、高；B、中；C、低；D、中偏高

3.为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A、热B、冷C、化学D、内

4.常用的内部加热解冻的方法有（）。A、微波解冻B、电阻加热解冻C、远红外线加热解冻D、超声波加热解冻

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  • 第1题：

    使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

    • A、等待10min
    • B、稍等片刻
    • C、立即

    正确答案:C

  • 第2题：

    体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？

    • A、冷藏解冻
    • B、微波解冻
    • C、流动水解冻
    • D、在室温下自然解冻

    正确答案:B

  • 第3题：

    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

    • A、自然解冻法
    • B、液体解冻法
    • C、微波解冻法

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？


    正确答案: （1）微波加热原理是利用微波能够透射到生物组织内部使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频率振荡，（2）引起分子的电磁振荡等作用，
    （3）增加分子的运动，相互间摩擦导致热量的产生。
    （4）水（或含水量高的食品）和碳很容易吸收微波辐射，而玻璃和陶瓷传递微波，吸收很少。

  • 第5题：

    微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？


    正确答案: （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
    （2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
    （3）微波加热的特点：
    A.加热效率高，节约能源；
    B.加热速度快，易控制；
    C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
    D.有利于保证产品质量
    微波加热的特性：选择性；穿透性

  • 第6题：

    问答题
    微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？

    正确答案： （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
    （2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
    （3）微波加热的特点：
    A.加热效率高，节约能源；
    B.加热速度快，易控制；
    C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
    D.有利于保证产品质量
    微波加热的特性：选择性；穿透性
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述微波加热原理和特点。为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？

    正确答案： 食品中的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物等都属于电介质，整个分子呈现电荷的极性.在自由状态下，这些分子杂乱无章排列，正负电荷相互抵消，不显电性。当处于电磁场中，这些极性分子就有呈方向性排列的趋势，当电场方向变化时就引起分子极的转动，微波的频率很高，引起分子间强烈的摩擦，产生热量。特点是加热速度迅速且均匀。玻璃或陶瓷容器对微波没多少吸收和反射，能微波都被食品吸收，能加快食品的升温速率。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

    正确答案： 空气解冻
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。
    A

    热水解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。
    A

    热

    B

    冷

    C

    化学

    D

    内


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    冻结食品解冻有哪些方法？

    正确答案： 空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？

    正确答案： （1）微波加热原理是利用微波能够透射到生物组织内部使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频率振荡，（2）引起分子的电磁振荡等作用，
    （3）增加分子的运动，相互间摩擦导致热量的产生。
    （4）水（或含水量高的食品）和碳很容易吸收微波辐射，而玻璃和陶瓷传递微波，吸收很少。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉类解冻效果较好的方法是（）

    • A、微波解冻
    • B、水泡解冻
    • C、空气解冻
    • D、水冲解冻

    正确答案:C

  • 第14题：

    简述微波加热原理和特点。为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？


    正确答案: 食品中的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物等都属于电介质，整个分子呈现电荷的极性.在自由状态下，这些分子杂乱无章排列，正负电荷相互抵消，不显电性。当处于电磁场中，这些极性分子就有呈方向性排列的趋势，当电场方向变化时就引起分子极的转动，微波的频率很高，引起分子间强烈的摩擦，产生热量。特点是加热速度迅速且均匀。玻璃或陶瓷容器对微波没多少吸收和反射，能微波都被食品吸收，能加快食品的升温速率。

  • 第15题：

    冻结食品解冻有哪些方法？


    正确答案:空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。

  • 第16题：

    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

    • A、热水解冻
    • B、冷藏解冻
    • C、微波炉解冻
    • D、红外线烤箱解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？


    正确答案: （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻

  • 第18题：

    多选题
    食品原料的正确解冻方法是（　　）。[2008年真题]
    A

    室温下解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻

    E

    开水冲浸解冻


    正确答案： D,B
    解析：
    在食品原料的冷冻储藏过程中应注意使用正确的解冻方法：①冷藏解冻。将冷冻食品放入冷藏室内逐渐解冻。②微波炉或红外线烤箱解冻。有些冷冻食品原料（如家禽）可直接烹饪，不需要经过解冻，这样有利于保持其色泽和外形。

  • 第19题：

    多选题
    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。
    A

    自然解冻法

    B

    液体解冻法

    C

    微波解冻法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？

    正确答案： （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。
    A

    外部加热解冻

    B

    空气解冻

    C

    内部加热解冻

    D

    微波解冻


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品微波解冻的特点有哪些？

    正确答案： （1）热量传递快；
    （2）解冻失水率低；
    （3）加热易于瞬时控制；
    （4）选择性吸收；
    （5）加热效率高。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    常用的内部加热解冻的方法有（）。
    A

    微波解冻

    B

    电阻加热解冻

    C

    远红外线加热解冻

    D

    超声波加热解冻


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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