（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。A、色素B、茶多酚C、无机成分D、糖类

第1题：

第2题：

红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。

• A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
• B、端起茶汤嗅茶汤的香气
• C、冲泡时嗅审评杯盖的香气
• D、嗅干茶的香气

正确答案:A

第3题：

茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第4题：

茶海是用来（）。

• A、储放茶渣
• B、盛取干茶
• C、放置茶杯
• D、均匀茶汤浓度

正确答案:D

第5题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

正确答案:正确

第6题：

从感官审评的角度，通常我们会议五个方面去对茶叶的品质特征进行鉴定，简称“五因子审评法”，它包括？（）

• A、外形、汤色、茶气、滋味、叶底
• B、干茶、汤色、香气、滋味、体感
• C、干茶、汤色、香气、回甘、喉韵
• D、干茶、汤色、香气、滋味、叶底

正确答案:D

第7题：

“丝瓜瓤”多用于描述（）的叶底或干茶外形。

• A、红茶
• B、白茶
• C、黑茶
• D、青茶

正确答案:C

第8题：

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

正确答案:茶黄素

第9题：

红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

正确答案:正确

第10题：

茶海是用来（）。

• A、取茶渣
• B、均匀茶汤浓度
• C、盛取干茶
• D、嗅茶香

正确答案:B

第11题：

（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。

• A、色素
• B、茶多酚
• C、无机成分
• D、糖类

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

绿茶中的（）是构成绿茶汤色的主要物质。

正确答案:水溶性色素

第15题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

正确答案:正确

第16题：

乌龙茶是半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）颜色

正确答案:密绿或密黄

第17题：

中国宋代的斗茶主要是斗（）。

• A、茶汤颜色
• B、出产数量
• C、所属品种
• D、茶出产地

正确答案:A

第18题：

茶鲜叶内干物质所占的比例约为22%—25%。

正确答案:正确

第19题：

审评白茶，准备茶汤的方法是准确称取茶样3.0g，用150ml沸水冲泡5min，将茶汤沥出，审评香气、汤色、滋味与叶底

正确答案:错误

第20题：

红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第21题：

茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

• A、均匀茶汤浓度
• B、盛取干茶
• C、放置茶杯
• D、储放茶渣

正确答案:B

第22题：

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发黄，叶底暗褐

正确答案:C

第23题：

第24题：