唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。
题目
唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。
相似考题
更多“唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。”相关问题
-
第1题：
木材和非木材原料的蒸煮反应历程有何区别？
正确答案:木材：
第一阶段：初始脱木素阶段；
第二阶段：大量脱木素阶段；
第三阶段：残余木素脱除阶段（Tmax下保温）碱浓下降率有所增加，木素溶出10%以下
非木材：
第一阶段：大量脱木素阶段；
第二阶段：补充脱木素阶段；
第三阶段：残余木素脱除阶段 -
第2题：
相声《入乡随俗》中的“二上八下”指的是什么？（）
- A、烙面饼
- B、蒸窝头
- C、包饺子
- D、煮面筋
正确答案:C -
第3题：
过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。
正确答案: ①将包好的饺子下于沸水之中，这时饺子将沉于锅底，因为此时饺子的密度比水的密度大，饺子所受的浮力小于饺子的重力（二力合成，合力向下）②沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软，它将与锅底紧密接触），形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却煮在锅底，因此，下锅后，就要用勺子背（力的作用面积大，物体所受压强小）顺时针（逆时针亦可）轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动。（力可以改变物体运动状态）③随着不断加热，由于热传递使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸气，馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮。④饺子煮沸后，往往需要点入几次冷水阻止沸腾这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量，提高温度（发生了Q吸=Q放的热平衡过程），使最终温度稍低于100℃，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。⑤常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮”也是这个道理，开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触，散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出，还能保持较高的温度。 -
第4题：
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
正确答案:正确 -
第5题：
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。
- A、煮制
- B、捞蒸
- C、炒蒸
- D、熬制
正确答案:B -
第6题：
莜面饺子的成熟方法是（）制法。
- A、烙
- B、煎
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第7题：
清洗一般有（）两种。
- A、蒸煮
- B、化学清洗
- C、刮铲
正确答案:A,B -
第8题：
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
正确答案:糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。 -
第9题：
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？正确答案： 糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题蒸煮工艺有几种流程？正确答案： 间歇蒸煮工艺、连续蒸煮工艺、罐式连续蒸煮工艺、管式连续蒸煮工艺、塔式连续蒸煮工艺。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题蒸煮工艺有哪些？正确答案： ①间歇蒸煮（设备：立式锥形蒸煮锅），
②连续蒸煮：
罐式：我国常用；原料利用率大于间歇蒸煮，提高1-2%；占地面积大，时间长，有滞留滑漏现象
管式：出酒率
高塔式：蒸汽耗量低
③喷射液化：传热效率高，可以达到100%；蒸汽用量少，高效节能；结构轻巧，控制精度高；操作运行平稳
④低温蒸煮工艺：节能，40-60%；未发现染菌，防止可加NaF等；不需要高压设备；发酵率达87.5%，略低于高温（88%）
⑤无蒸煮工艺：节约能耗，节省冷却用水；设备简单；适于浓醪发酵，发酵率高；可获优质酒精等。
⑥膨化蒸煮工艺解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
唐朝的饺子被称为“牢丸”。
正确答案:正确 -
第14题：
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。 -
第15题：
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。
- A、蒸煮12小时
- B、蒸煮24小时
- C、蒸煮排出的水清洁
- D、蒸煮时水满塔
正确答案:C -
第16题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
正确答案:正确 -
第17题：
煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
正确答案:手勺 -
第18题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第19题：
下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）
- A、蒸煮后冷却
- B、蒸煮后加工
- C、机械分段
- D、包装
- E、成品保藏
正确答案:A,B,D,E -
第20题：
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。] -
第21题：
单选题相声《入乡随俗》中的“二上八下”指的是什么？（）A烙面饼
B蒸窝头
C包饺子
D煮面筋
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题连续蒸煮工艺有什么优点？正确答案： 连续蒸煮较间歇蒸煮具有如下的：
（1）淀粉利用率高蒸煮醪的质量可以从外观色度，味道和淀粉颗粒来判断半成品的质量指标，但最终还是以出酒率来比较，连续蒸煮的出酒率比间歇蒸煮高。影响出酒率的原因主要为：间歇蒸煮在高温下停留时间较长，引起糖分的分解，尤其在锅壁上不易与水接触的地方易形成焦糖或氨基糖。其次，间歇蒸煮设备容积大，加热不均匀，有时尚出现未蒸透的颗粒，从而降低淀粉利用率。
（2）设备利用率高连续蒸煮与间歇蒸煮相比，减少了加水加料，升温和吹醪等非蒸煮时间，因次，设备利用率可提高50%以上，但是连续蒸煮也要另外增加一些辅助设备，例如预煮锅、后熟器等。
（3）热能利用率高间歇蒸煮每次都需要加热锅壁，并且无法利用二次蒸汽，所以连续蒸煮每吨原料可节省蒸汽25---30公斤，此外，连续蒸煮用汽均匀，大大减少造成高峰用汽幅度，使供汽均衡。
（4）劳动生产率高由于连续蒸煮是在较稳定条件下连续进行，所以劳动条件可以改善，并为连续生产自动化创造了条件。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题唐朝的饺子被称为“牢丸”。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析