淮扬菜注重以“()”取胜,以独特的烩焐烧煨焖之法,使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻,或清鲜而不淡薄。
第1题:
山东菜的特点是( )。
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E.调味重清爽鲜淡平和
第2题:
萝卜丝馅的口味特点()。
第3题:
制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调味。
第4题:
不属于“淮扬菜”特点的是()。
第5题:
菜肉馅的口味特点是()。
第6题:
清蒸菜的成品特点是:口味(),质鲜嫩或酥烂,略有清汁,不勾芡。
第7题:
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
第8题:
熟咸馅用料广泛,口味多变,其风味特点是()。
第9题:
关于京菜的说法正确的是()
第10题:
山东菜的特点是()
第11题:
注重以当地特产为材料
味型丰富,百菜百味
调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味
以麻辣、鱼香、怪味等见长
第12题:
对
错
第13题:
淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴而(),烂而不糊。
第14题:
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。
第15题:
淮扬菜注重以“()”取胜,以独特的烩焐烧煨焖之法,使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻,或清鲜而不淡薄。
第16题:
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
第17题:
叉烧馅的口味特点是()。
第18题:
雪笋馅的口味特点是()。
第19题:
三鲜馅的口味特点是()。
第20题:
一般清汤的特色是汤清不浑、()。
第21题:
淮扬菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
第22题:
味
色
鲜
香
第23题:
用料广泛,以江河湖海的水鲜为主
擅长炖、焖、煨、焐、炒
菜品风格雅丽,讲究造型,菜谱四季有别
南京菜以烹制鸭而著名;扬州菜重视调汤,口味清淡鲜美
三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜
第24题:
注重以当地特产为条件选料。
特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。
烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。