经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。

第1题：

第2题：

厨余垃圾与餐厨垃圾最大不同是什么（）

• A、成分
• B、来源
• C、收运
• D、管理

正确答案:B

第3题：

农村户用沼气池“三结合”指（）结合。（）

• A、圈-厕-沼
• B、圈-厕-厨
• C、沼-厕-厨
• D、沼-肥-厨

正确答案:A

第4题：

厨余垃圾表示的是什么垃圾？大骨头，玉米核属于厨余吗？

正确答案: 表示易腐性食物垃圾，大骨头玉米核不属于厨余垃圾。

第5题：

餐厨垃圾产生单位应当将餐厨垃圾与非餐厨垃圾应当分别单独收集。

正确答案:错误

第6题：

经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的9时令蒲肴，皆为淮安筵席上品

正确答案:错误

第7题：

20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。

• A、厨德、厨艺、厨绩
• B、厨艺、厨德、厨绩
• C、厨德、厨艺、厨技
• D、厨技、厨德、厨艺

正确答案:A

第8题：

根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》，下列对“餐厨垃圾”解读正确的是（）

• A、厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂
• B、餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂
• C、餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料

正确答案:C

第9题：

餐厨废弃物产生单位应当遵守下列规定（）。

• A、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器
• B、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁
• C、在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业
• D、将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所

正确答案:A,B,C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）

• A、建立餐厨废弃物处置管理制度
• B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
• C、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
• D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

正确答案:A,C,D

第14题：

圆形厨壁的设置方法是：为使商品，展品厨壁的设置与立柱的造型相吻合，厨壁围置在（）的局部或周围。

• A、商品
• B、立柱
• C、展品
• D、厨壁

正确答案:B

第15题：

菜帮菜叶和茶叶渣属（）

• A、菜帮菜叶和茶叶渣均属厨余垃圾
• B、菜帮菜叶是厨余垃圾，茶叶渣属其它垃圾
• C、茶叶渣属厨余垃圾，菜帮菜叶是其它垃圾

正确答案:A

第16题：

餐厨垃圾产生单位应当将餐厨垃圾与非餐厨垃圾（）收集。

• A、单独
• B、集中
• C、分开

正确答案:C

第17题：

餐厨垃圾产生单位应当保持餐厨垃圾收集容器的完好和正常使用。

正确答案:正确

第18题：

经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。

• A、民厨
• B、乡厨
• C、地厨
• D、肆厨

正确答案:D

第19题：

在餐厨垃圾收集、运输、处置过程中，禁止的行为有（）。 

• A、将废弃食用油脂加工后作为食用油使用或者销售
• B、擅自从事餐厨垃圾收运、处置
• C、将餐厨垃圾混入其他生活垃圾收运
• D、将餐厨垃圾裸露存放

正确答案:B,C,D

第20题：

宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：