码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。A、母B、公C、幼D、雏

题目

码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。

  • A、母
  • B、公
  • C、幼
  • D、雏
相似考题

1.一般来说,山羊肉优于绵羊肉。( )此题为判断题(对，错)。

2.关于粤菜，以下说法正确的是（）。A.选料广博奇杂 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D.口味清淡，重汤菜 E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

3.下列汤类中不属于催奶汤类的是（）A鲫鱼汤B猪骨通草汤C丝瓜仁鲢鱼汤D当归生姜羊肉汤

4.下列汤类中不属于催奶汤类的是()A.鲫鱼汤B.猪骨通草汤C.丝瓜仁鲢鱼汤D.当归生姜羊肉汤

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  • 第1题：

    码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。

    • A、清初
    • B、清末
    • C、明末
    • D、明清

    正确答案:A

  • 第2题：

    从天上掉下一头刚刚被冻死的山羊，山羊肉上沾满了钻石。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    蒙医用药的禁忌饮食有（）。

    • A、浓茶
    • B、猪肉
    • C、山羊肉
    • D、养麦
    • E、蛋类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    快羽公鸡和慢羽母鸡交配，所得后代中表现为慢羽型的是（）。

    • A、公雏
    • B、母雏
    • C、一半公雏
    • D、一半母雏

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列用于制馅的优质羊肉是（）。

    • A、山羊肉
    • B、黄羊肉
    • C、岩羊肉
    • D、绵羊肉

    正确答案:D

  • 第6题：

    具有平补作用的是（）。

    • A、芫荽
    • B、百合
    • C、羊肉
    • D、猪头肉
    • E、鲫鱼

    正确答案:E

  • 第7题：

    鲜或冷藏、冻藏的山羊肉


    正确答案:02045000

  • 第8题：

    不是铁良好的食物来源的是（）

    • A、猪肝
    • B、猪血
    • C、牛奶
    • D、羊肉
    • E、鲫鱼

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    产后饮食应忌食的是（）
    A

    鲫鱼

    B

    羊肉

    C

    山药

    D

    辣椒

    E

    醪糟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。
    A

    清初

    B

    清末

    C

    明末

    D

    明清


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
    A

    选料广博奇杂

    B

    汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

    C

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    D

    口味清淡，重汤菜

    E

    追求本味，清鲜平和，适应性强


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第12题：

    填空题
    中国烹饪被称为世界烹饪的三大代表之一，其技艺主要表现在选料、____、____及调味上。

    正确答案： 刀工,火候
    解析：
    中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪，被认为是三大烹饪流派的代表。中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指，按烹饪特点分又可分为选料、刀工、火候和调味四个方面。

  • 第13题：

    羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。

    • A、公羊
    • B、山羊
    • C、母羊
    • D、羯羊

    正确答案:D

  • 第14题：

    鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    产后饮食应忌食的是（）

    • A、鲫鱼
    • B、羊肉
    • C、山药
    • D、辣椒
    • E、醪糟

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。

    • A、土豆烩羊肉
    • B、古拉什羊肉
    • C、红酒焖羊肉
    • D、香草烤羊肉

    正确答案:B

  • 第17题：

    制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

    • A、土豆、鲫鱼、鱿鱼
    • B、蘑菇、羊肉、牛肉
    • C、土豆、羊肉、鱿鱼
    • D、蘑菇、白菜、牛肉

    正确答案:C

  • 第19题：

    （）色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。

    • A、小羊肉
    • B、老羊肉
    • C、绵羊肉
    • D、山羊肉

    正确答案:A

  • 第20题：

    多选题
    蒙医用药的禁忌饮食有（）。
    A

    浓茶

    B

    猪肉

    C

    山羊肉

    D

    养麦

    E

    蛋类


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。
    A

    母

    B

    公

    C

    幼

    D

    雏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。
    A

    土豆、鲫鱼、鱿鱼

    B

    蘑菇、羊肉、牛肉

    C

    土豆、羊肉、鱿鱼

    D

    蘑菇、白菜、牛肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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