平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。

题目

平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。

相似考题

1.勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、营养素

2.下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤

3.锅塌豆腐的特点有______。A.色泽金黄B.咸鲜软嫩C.明油包芡D.微带汤汁E.汤汁浓厚

4.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    蒸制食品的基本特点之一是______。

    A.原料原汁原味

    B.形态完整美观

    C.滋味鲜美

    D.汤汁浓白

    E.鲜嫩爽脆

    F.咸鲜酸甜为主


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。

    A.清汤绿叶，清香

    B.红汤红叶，甜香

    C.绿叶红镶边，优雅花香

    D.汤色红浓，香味陈醇


    正确答案：A

  • 第3题：

    煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、脆嫩
    • D、绵软

    正确答案:D

  • 第5题：

    水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。

    • A、油大味薄
    • B、油大味重
    • C、味薄油厚
    • D、浓白味厚

    正确答案:D

  • 第8题：

    上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    多选题
    蟹黄汤包具有（　　）的特点。
    A

    皮薄

    B

    馅嫩

    C

    汤鲜

    D

    汁多

    E

    味浓


    正确答案： B,E
    解析：
    蟹黄汤包为江苏传统美食，明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄、馅嫩、汤鲜、汁多。

  • 第11题：

    判断题
    上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。

    A.汤质浓稠黏滑

    B.汤味鲜美醇厚

    C.汤汁色泽乳白

    D.口味咸鲜清香

    E.又可称作浓汤

    F.主要选用动物脂肪为原料


    参考答案：ABCE

  • 第14题：

    煨菜的汤汁要求是（）。

    • A、汤汁宽而浓白
    • B、汤汁宽而清澈
    • C、汤汁紧而浓白
    • D、汤汁紧而清澈

    正确答案:A

  • 第15题：

    浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

    • A、汤（芡）汁少
    • B、汤（芡）汁多
    • C、汤（芡）汁浓
    • D、无汤无汁

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。

    • A、单吊汤
    • B、双吊汤
    • C、三吊汤
    • D、清汤

    正确答案:C

  • 第18题：

    清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。

    • A、清汁
    • B、油汁
    • C、水汁
    • D、糖汁

    正确答案:B

  • 第19题：

    也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。

    • A、清汤绿叶，清香
    • B、红汤红叶，甜香
    • C、绿叶红镶边，优雅花香
    • D、汤色红浓，香味陈醇

    正确答案:A

  • 第20题：

    勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

    • A、汤汁调浓
    • B、汤汁清澈
    • C、汤汁新鲜
    • D、汤汁美味

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    龙井茶的特点是（　　）。
    A

    色绿、香郁、味甘醇、形美、水色清亮

    B

    外形美、汤色清、香味浓

    C

    味醇、色秀、香馨、液清

    D

    外形紧细、色泽油润、香气浓烈、味厚甜和


    正确答案： B,D
    解析：
    西湖龙井茶，因产于西湖龙井村及其附近而得名。其中，尤其以狮子峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人称誉有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”。

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