店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由（）制成。
题目
店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由（）制成。
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第1题：
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
正确答案:错误 -
第2题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B,C -
第3题：
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、呛酵面
正确答案:A -
第4题：
制作高桩馒头使用的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、戗酵面
- D、小酵面
正确答案:C -
第5题：
水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
- A、冷水面
- B、水调面
- C、清水面
- D、水油面
正确答案:A -
第6题：
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
- A、水油面皮
- B、水调面皮
- C、蛋面皮
- D、酵面酥皮
正确答案:D -
第7题：
开花馒头使用的是（）。
- A、嫩酵面
- B、戗酵面
- C、烫酵面
- D、碰酵面
正确答案:B -
第8题：
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
- A、花卷
- B、银丝卷
- C、灌汤包
- D、锅贴
正确答案:C -
第9题：
天津狗不理包子的面坯是（）
- A、半酵面
- B、戗酵面
- C、软酵面
- D、大酵面
正确答案:A -
第10题：
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
正确答案:错误 -
第11题：
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由（）制成。正确答案： 汤解析： 暂无解析 -
第13题：
大酵面适应下列哪几个品种制作（）
- A、提花包
- B、小笼灌汤包
- C、花卷
- D、高桩馒头
正确答案:A,C -
第14题：
小笼灌汤包采用的酵面是（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B -
第15题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C -
第16题：
下列不属于发酵面团的是（）
- A、嫩酵面
- B、老酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B -
第17题：
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
正确答案:错误 -
第18题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第20题：
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
- A、老肥面
- B、碰酵面
- C、小酵面
- D、面肥面
正确答案:B -
第21题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第22题：
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。
- A、面粉
- B、酵母
- C、发酵粉
- D、嫩酵
正确答案:A -
第23题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B