上世纪（）年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。A、六十B、七十C、八十D、五十

题目

上世纪（）年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。

  • A、六十
  • B、七十
  • C、八十
  • D、五十
相似考题

1.某厨艺大赛，要求厨师制作热菜、凉菜各一项，结果评定为“上品”、“中品”、“下品”3种。如果甲厨师每项结果不低于乙厨师，且至少有一项比乙厨师高，则称“甲厨师比乙厨师技艺高”。现有厨师若干，他们之中没有一个比另一个技艺高，并且没有任意两人热菜结果一样，凉菜结果也一样的。满足上述条件的厨师最多能有几人（）A无法确定B9人C6人D3人

2.由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A、切配厨师B、冷菜厨师C、排菜厨师D、炉灶厨师

3.制冰机由（）负责每天进行清洁工作，要求保持清洁无油垢；冰勺配有消毒水，并放置在内。A、点心厨师B、切配厨师C、冷菜厨师D、排菜厨师

4.“疱丁解牛”形容做事得心应手，“疱丁”指的是（）A、一个年轻力壮的厨师B、一个名叫“丁”的厨师C、一个被抓壮丁的厨师D、一个家庭人丁兴旺的厨师

更多“上世纪（）年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会”相关问题

  • 第1题：

    大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

    • A、厨师长
    • B、出品督导
    • C、炉灶厨师
    • D、排菜厨师

    正确答案:B

  • 第2题：

    据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    谁被称为厨师们的祖师爷（）。

    • A、庖丁
    • B、伊尹
    • C、易牙

    正确答案:C

  • 第4题：

    厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

    • A、白案厨师
    • B、厨师长
    • C、炉灶厨师
    • D、冷菜厨师

    正确答案:D

  • 第6题：

    散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

    • A、主管和餐厅总经理
    • B、主管和厨师长
    • C、餐厅总领班和厨师长
    • D、餐厅经理和厨师长

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    上世纪（）年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。
    A

    六十

    B

    七十

    C

    八十

    D

    五十


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。
    A

    初加工厨师

    B

    切配厨师

    C

    冷盘厨师

    D

    炉头厨师


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    在20世纪60年代末到70年代初，法国的厨师摒弃了口味厚腻、制作烦琐的传统烹饪，开创了一种新型的烹饪方式，称为新式烹饪。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    厨师只需要继承好传统技术。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    粤菜厨师“有传统，无正宗”的祖训体现了广州饮食文化的开放性特点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
    A

    白案厨师

    B

    厨师长

    C

    炉灶厨师

    D

    冷菜厨师


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    佛山传统名特产之一、由三品楼厨师梁柱侯创制的酱料是（）。


    正确答案:柱候酱。

  • 第14题：

    钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    粤菜厨师“有传统，无正宗”的祖训体现了广州饮食文化的开放性特点。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    厨师只需要继承好传统技术。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

    • A、尊重厨师的辛勤劳动
    • B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
    • C、虚心向厨师学习
    • D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

    正确答案:B

  • 第18题：

    在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。

    • A、厨师长
    • B、行政总厨
    • C、炉灶厨师长
    • D、冷菜厨师长

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。
    A

    厨师长

    B

    行政总厨

    C

    炉灶厨师长

    D

    冷菜厨师长


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    谁被称为厨师们的祖师爷（）。
    A

    庖丁

    B

    伊尹

    C

    易牙


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    20世纪30年代谭家菜掌灶的厨师是赵荔凤，1946年赵荔凤病逝后，谭家菜的掌灶厨师有（　　）。
    A

    彭长海

    B

    崔明和

    C

    吴金秀

    D

    陈玉亮


    正确答案： C,B
    解析：
    谭家菜是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴，在北京地区已经流传100余年。谭家菜掌灶的厨师是谭球青的如夫人赵荔凤。赵荔凤1946年病逝，能继续烹制谭家菜的为谭家三位家厨：①彭长海掌灶烹调热菜；②崔明和擅长做冷菜；③吴金秀擅长做点心。他们于1950年离开谭家，在北京宣武区白果子巷经营谭家菜。1958年在周恩来总理的建议下，谭家菜全部并入北京饭店。谭家菜成为北京饭店四大菜（指川、粤、淮扬、谭家）之一。

  • 第22题：

    判断题
    据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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