适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。

题目

适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。

相似考题

1.下列对蛋白质变性的描述中合适的是A．变性蛋白质的溶液黏度下降B．变性的蛋白质不易被消化C．蛋白质沉淀不一定就是变性D．蛋白质变性后容易形成结晶E．蛋白质变性不涉及=硫键破坏

2.蛋白质()后,有利消化酶与蛋白质分子接解,从而提高其消化率。A.水解B.分解C.变性D.还原

3.可以使蛋白质发生变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂

4.蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化”相关问题

  • 第1题：

    ()可以使蛋白质变性

    A.加热

    B.搅拌

    C.加碱

    D.加表面活性剂

    E.加有机溶剂


    正确答案：ABCDE

  • 第2题：

    熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

    • A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
    • B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
    • C、蛋白质降解为氨基酸
    • D、生食品中蛋白质不易溶解

    正确答案:B

  • 第3题：

    解释下列各种可以使蛋白质变性的原因：强酸，强碱


    正确答案:蛋白质水解

  • 第4题：

    食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    （）可以使蛋白质变性。

    • A、加热
    • B、搅拌
    • C、加碱
    • D、加表面活性剂
    • E、加有机溶剂

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

    • A、蛋白质的含量
    • B、蛋白质消化率
    • C、蛋白质利用率
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    解释下列各种可以使蛋白质变性的原因：尿素


    正确答案:蛋白质凝絮

  • 第8题：

    哪些因素会使食品中蛋白质变性？


    正确答案: （1）物理因素：主要是热、静水压、剪切和辐照等因素。
    （2）化学因素：主要是pH、有机溶质、表面活性剂、有机溶剂和促溶盐等因素。

  • 第9题：

    问答题
    试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

    正确答案： 蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。变性的实质是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、三级、四级结构的变化。蛋白质变性的影响因素有：热、辐射、超声波、剧烈震荡等物理因素，还有酸、碱、化学试剂、金属盐等化学因素。例如，压力和热结合处理使牛肉中蛋白质变性可提高牛肉的嫩度和强化灭菌效果的同时，可以使肌肉的构成发生变化，从而影响制品的功能性质，如颜色、组织结构、脂肪氧化和风味等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    （）可以使蛋白质变性。
    A

    加热

    B

    搅拌

    C

    加碱

    D

    加表面活性剂

    E

    加有机溶剂


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不易发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 由于挤压膨化过程是一个高温短时(HTST)的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养成分受破坏程度小;挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)，因为淀粉膨化后其微晶束结构遭到破坏，温度降低后也不易再形成微晶束，故不易老化。食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，从而提高蛋白质的消化率和利用率。

  • 第13题：

    下列对蛋白质变性的描述中合适的是

    A:变性蛋白质的溶液黏度下降
    B:变性的蛋白质不易被消化
    C:蛋白质沉淀不一定就是变性
    D:蛋白质变性后容易形成结晶
    E:蛋白质变性不涉及二硫键破坏

    答案：C
    解析：
    蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变；蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧失，易被蛋白酶水解；变性的蛋白质易于沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性，而凝固的蛋白质一定变性。

  • 第14题：

    食品中蛋白质测定消化时，加入硫酸铜的作用是（）

    • A、提高消化温度
    • B、使溶液呈蓝色，便于观察
    • C、作为催化剂，加速反应
    • D、沉淀蛋白质

    正确答案:C

  • 第15题：

    食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不易发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降


    正确答案:错误

  • 第17题：

    自由基可以使蛋白质发生交联、变性、酶失活，这一影响是通过（）

    • A、将蛋白质中的巯基氧化
    • B、改变蛋白质氨基酸组成
    • C、减少二硫键数目
    • D、改变氨基酸排列顺序
    • E、改变钠钾离子浓度

    正确答案:B

  • 第18题：

    蛋白质（）后，有利消化酶与蛋白质分子接解，从而提高其消化率。

    • A、水解
    • B、分解
    • C、变性
    • D、还原

    正确答案:C

  • 第19题：

    简述食品蛋白质适度热处理的意义


    正确答案: 破坏食品组织中酶，有利于食品的品质，防止食品贮藏过程中变色、变软、产生不良风味；使蛋白质适度变性，提高蛋白质消化率，促进蛋白质消化；破坏抗营养因子，以提高食品安全性。

  • 第20题：

    解释下列各种可以使蛋白质变性的原因：Pb2+和Ag+


    正确答案:蛋白质不可逆沉淀

  • 第21题：

    判断题
    适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）
    A

    淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

    B

    蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

    C

    蛋白质降解为氨基酸

    D

    生食品中蛋白质不易溶解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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