动物性食物的蛋白质营养价值低。

第1题：

第2题：

简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

第3题：

蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
• E、用糖类和脂肪代替蛋白质

正确答案:C

第4题：

植物蛋白质中（）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

正确答案:赖氮酸

第5题：

除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

正确答案:错误

第6题：

食物蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖与蛋白质混合食用，以提高蛋白质营养价值。
• B、脂肪与蛋白质混合食用，以提高蛋白质营养价值。
• C、几种蛋白质营养较低的食物混合食用，以提高蛋白质营养价值
• D、用糖.脂肪代替蛋白质的营养价值

正确答案:C

第7题：

如何评价食物蛋白质的营养价值？

正确答案: 评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

第8题：

谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物，是因谷类蛋白质含（）

• A、蛋氨酸较少
• B、赖氨酸较少
• C、色氨酸较少
• D、苯丙氨酸较少

正确答案:B

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

为提高谷类蛋白质的营养价值，谷类食物宜与含（）较多的豆类和动物性食物混合食用。

• A、蛋氨酸
• B、组氨酸
• C、色氨酸
• D、赖氨酸

正确答案:D

第15题：

含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）

• A、营养作用
• B、配伍作用
• C、协同作用
• D、互补作用
• E、调节作用

正确答案:D

第16题：

所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

正确答案:错误

第17题：

下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）

• A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高
• B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高
• C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高
• D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

正确答案:C

第18题：

蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）

• A、蛋白质含量高
• B、蛋白质含量低
• C、能量高
• D、能量低
• E、蛋白质营养价值高

正确答案:E

第19题：

从营养价值上，举例说明动物性食物与植物性食物的异同点？

正确答案: 蛋白质：动物性食品蛋白质含量较高，而且主要为优质蛋白，易于人体吸收；植物性食物蛋白较前者，含量较少且质量不高。但大豆类食物蛋白质为优质蛋白，含量较高。
脂肪：动物性食物的脂肪含量较高，饱和脂肪酸和胆固醇含量高；植物性食物的脂肪含量低，主要为不饱和脂肪酸。两者比较，植物油脂营养价值更高，但鱼油中不饱和脂肪酸含量较高，是营养价值比较高的食物。
碳水化合物：动物性食物的碳水化合物含量较低，植物性食物中含有丰富的碳水化合物，尤其是谷物食物含碳水化合物最为丰富。蔬菜中的膳食纤维丰富。
维生素：动植物食物中都含有丰富的维生素，动物性食物中脂溶性维生素含量比植物性食物高，而植物性食物中的维生素C比动物性食物多。
矿物质：两者都富含丰富的矿物质。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：