简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
题目
简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
相似考题
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第1题：
食品的卫生细菌学检验中，作为卫生学细菌检验指标的是
A、菌落总数和大肠菌群
B、葡萄球菌和链球菌
C、链球菌和大肠菌群
D、菌落总数和葡萄球菌
E、沙门菌和副溶血性弧菌
参考答案：A
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第2题：
菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。
正确答案：AD
【考点】菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。 -
第3题：
居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：
大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？答案：解析：大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。MPN是大肠菌群最近似数，指在100g或100mL食品中大肠菌群的数量最近似数。其食品卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 -
第4题：
“菌落总数”和“大肠菌群”指标通常作为直接反映食品卫生质量的“污染指标”。
正确答案:错误 -
第5题：
食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。
正确答案:正确 -
第6题：
什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
正确答案: 大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37度下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。
大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 -
第7题：
从卫生学意义看，水总大肠菌群和粪大肠菌群的检测，哪个意义更大？为什么？
正确答案: 在自然环境中生活的大肠菌群培养的最适温度为25℃，在37℃培养基仍能生长，但44.5℃不再生长；而直接来自粪便的粪大肠菌群在44.5℃仍可继续生长，故粪大肠菌群的检测能更客观的反映水体受粪便污染的情况。 -
第8题：
单选题下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（ ）。A食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C菌落总数是食品清洁状态的标志
D食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
正确答案： D解析：
菌落总数是食品清洁状态的标志。 -
第9题：
问答题简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。正确答案： 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？正确答案： 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？正确答案： 即食食品为直接入口食品，根据食品安全法规定，必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标，确保食用者安全健康解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？正确答案： 大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。解析： 暂无解析 -
第13题：
评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是__________。
A.菌落总数和致病菌
B.菌落总数和大肠菌群
C.致病菌和大肠菌群
D.腐败菌和大肠菌群
正确答案：B
暂无解析，请参考用户分享笔记 -
第14题：
下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是( )。A.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
B.菌落总数是食品清洁状态的标志
C.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
D.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
E.食品中细菌总数超标表明对人体危害大答案：E解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。 -
第15题：
居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：
菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？答案：解析：菌落总数指在被检测样品的单位质量（g）、容积（mL）或表面积（m2）内，所含能在严格规定的条件下（37℃琼脂培养基上，24小时）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏的期限。 -
第16题：
下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）
- A、食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
- B、大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
- C、菌落总数是食品清洁状态的标志
- D、食品中细菌总数超标表明对人体危害大
- E、食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
正确答案:D -
第17题：
（）的多少，标志着食品的污染程度。
- A、菌落总数
- B、大肠菌群
- C、霉菌
- D、酵母菌
正确答案:A -
第18题：
简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
正确答案: 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。 -
第19题：
菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是（）、（）。
正确答案:cfu/g（ml）；个/100g（ml） -
第20题：
问答题简述大肠菌群的食品卫生学意义。正确答案： 大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题生活饮用水微生物检测项目包括（）。A菌落总数，总大肠菌群，肠道致病菌
B总大肠菌群，大肠埃希菌，细菌总数
C菌落总数，总大肠菌群，耐热大肠菌群
D粪大肠菌群，菌落总数，肠道致病菌
E细菌总数，总大肠菌群，耐热大肠菌群
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题细菌总数、大肠菌群的卫生学意义是什么？正确答案： 细菌总数的卫生学意义：
（1）一方面作为食品被污染程度的标志，在这方面我国和许多国家的食品卫生标准中已经规定了“食品细菌总数”指标。
（2）另一方面可以用来预测食品耐放的程度或期限。所以细菌数量愈多愈能加速食品腐败变质的过程。
大肠菌群系指一群在37℃24小时能发酵乳糖、产酸、产气需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
大肠菌群的卫生字意义有两个：
（1）大肠菌群最近似数（MPN）是粪便污染食品的指示菌，食品中检出大肠菌群表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染。
（2）大肠菌群是肠道致病菌污染食品的指示菌。肠道致病菌，如志贺氏菌属和沙门氏菌属等是食品安全性的主要威胁。而大肠杆菌的来源与肠道致病菌来源相同，在一般条件下大肠菌群与肠道致病菌在外环境中生存的时间也基本一致。所不同的是致病数量较少，而不易检查，而大肠杆菌在粪便中的数量较大易检出。所以大肠菌群作为肠道致病菌污染食品的指示菌。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，不允许在食品中存在。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析