轮虫的营养强化方法有哪些？

第1题：

简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。

正确答案: 基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
（3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
（7）各营养素之间不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。
强化方法：
（1）在原料或必需食物中添加
凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
（2）在加工过程中添加
在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
（3）在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
（4）物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
（5）生物化学强化法
利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。

第2题：

食品营养强化的原因有哪些？

正确答案: 1。食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失
2。由于食品产地、种类的不同，其中营养素的构成和含量不同，使得某些营养素在人们饮食中长期处于缺乏状态
3。满足某些特殊饮食的需要，使食品中的某些营养素含量超过食品的标准水平
4。经济原因

第3题：

在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？

正确答案: 强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。

第4题：

高温合金晶界强化的常用方法有哪些？

正确答案:纯净化、微合金化、晶界控制。

第5题：

表面强化的方法有哪些？

正确答案: （1）滚压加工
（2）挤孔
（3）喷丸

第6题：

食品营养强化有哪些基本要求？

正确答案: 营养强化基本要求有以下几点：有明确的针对性；易被机体吸收；符合营养学原理；稳定性高；能够达到预期效果；安全卫生；不影响食品原有的色、香、味等感官性状；经济合理，有利推广

第7题：

问答题

在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？

正确答案：强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。n3HUFA，培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。

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第8题：

问答题

乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？

正确答案：食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。
1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。
其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B₁）、核黄素、烟酸、维生素B₆、、、、叶酸、维生素B₁₂、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素B_T）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
2、矿物元素类：钙、铁、锌等。
3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。
4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。

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第9题：

问答题

对食品营养强化的基本要求有哪些？

正确答案： (1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究,从中分析缺少哪种营养成分,然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。
(2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之间的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。
(3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准,如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。
(4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。
(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程,不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。
(6)经济合理,有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本,但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。

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第10题：

问答题

轮虫、卤虫的主要营养缺陷是什么？

正确答案：轮虫：HUFA中DHA营养方面的缺陷，特别是DHA/EPA的比例上很难满足很多海水鱼幼体的营养需求，一般EDA》DHA，强化后也难以突破DHA/EPA》2，同时强化轮虫的DHA含量极不稳定；
卤虫：最主要的营养缺陷是脂肪酸营养缺陷，特别是DHA的营养缺陷，卤虫无节幼体不能通过强化提高其磷脂的含量，这是卤虫在脂类营养方面不能满足海水鱼虾幼体发育要求的另一缺陷。

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第11题：

问答题

强化品牌的方法有哪些？

正确答案：开发创造性的广告；赞助众所周知的事件；邀请顾客参加俱乐部；邀请顾客参观工厂或办公室；创建自己的零售机构；提供良好的公众服务；对某些社会机构进行援助；成为价值领袖；树立一个代表公司的强有力的发言人或形象代言人。

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第12题：

填空题

外加营养素强化米的生产方法有（）、（）等。

正确答案：浸吸法,涂膜法

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第13题：

强化轮虫和卤虫HUFA的方法有哪些？

正确答案: 轮虫：A.微藻营养强化。B.油脂酵母法C.油脂乳虫法D.配合饵料进行强化
卤虫：A.微藻强化法B.乳化油强化法C.饲料中添加富含HUFA的鱼油强化法D.用脂质体进行强化E.用微胶囊饵料进行强化F.用微藻干粉进行强化（生物胶囊法）

第14题：

轮虫、卤虫的主要营养缺陷是什么？

正确答案: 轮虫：HUFA中DHA营养方面的缺陷，特别是DHA/EPA的比例上很难满足很多海水鱼幼体的营养需求，一般EDA》DHA，强化后也难以突破DHA/EPA》2，同时强化轮虫的DHA含量极不稳定；卤虫：最主要的营养缺陷是脂肪酸营养缺陷，特别是DHA的营养缺陷，卤虫无节幼体不能通过强化提高其磷脂的含量，这是卤虫在脂类营养方面不能满足海水鱼虾幼体发育要求的另一缺陷

第15题：

轮虫的营养价值与所摄食的饵料有关。

正确答案:正确

第16题：

营养强化时，对食物载体选择的依据有哪些？举例说明营养强化的意义。

正确答案: 依据：
①食物的消费覆盖率高、摄入量均衡。
②强化后食物中营养素的损失、变化较少。
③不因强化而改变食品的品质和口感。
意义：
1.弥补天然食物中营养素的缺陷：在优质蛋白中强化维生素，满足营养均衡的需要。
2.弥补食品储藏加工过程中营养素的损失：面粉加工时会导致维生素和矿物质的损失，强化面粉可以弥补这种损失，满足人们的营养需要。
3.简化膳食处理，方便食用：一些方便是食品如婴幼儿配方奶粉，军人行军时的军粮强化食品比例很高。
4.适应不同人群生理及职业的需要：婴幼儿配方奶粉
5.预防营养不良：加碘食盐。

第17题：

金属材料有哪些强化方法？并说明其强化机理。

正确答案: 冷加工：包括冷拉、冷拔、冷扎。钢材在冷加工时晶格缺陷增多，晶格畸变，对位错的阻力增大，因而屈服强度提高。热处理：包括退火、淬火、正火、回火。减少钢材中的缺陷，消除内应力。时效强化：包括自然强化和人工强化。由于缺陷处碳、氮原子富集，晶格畸变加剧，因而屈服强度提高