制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。

题目

相似考题

1.制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

2.制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮

3.制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。A.酱油B.香醋C.白糖D.花椒E.八角

4.鸡蛋酥的皮料属于()。A.水油面皮B.酵面皮C.蛋面皮D.混酥

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第1题：

发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。

A、馒头
B、生肉包
C、酥皮莲蓉包
D、耗油叉烧包

参考答案：D
第2题：

制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
- A、201
- B、151
- C、2.01
- D、1.51
正确答案:A
第3题：

制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。

正确答案:正确
第4题：

包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（）等民俗瑰宝声名远播。
- A、岐山臊子面、擀面皮
- B、脸谱泥塑
- C、木板年画
- D、民间社火
正确答案:A,B,C,D
第5题：

下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。
- A、干辣椒、花椒
- B、泡椒、豆瓣酱
- C、酱油、川盐、味素
- D、白糖、醋（少许）汤
正确答案:B
第6题：

制作广东发面皮的关键是什么？

正确答案: （1）面种的酸度要适中，过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性；（2）投料次序的要分先后；（3）面团的软度和碱度要合度；（4）面团对碱后要搓至纯滑；（5）蒸的过程中要保持旺火。
第7题：

制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
- A、水油面皮
- B、水调面皮
- C、蛋面皮
- D、酵面酥皮
正确答案:D
第8题：

鸡蛋酥的皮料属于（）。
- A、水油面皮
- B、酵面皮
- C、蛋面皮
- D、混酥
正确答案:C
第9题：

制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量水来增加黏性。

正确答案:正确
第10题：

擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）
- A、一致
- B、各异
- C、相等
- D、一样
正确答案:B
第11题：

制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。

正确答案:上色
第12题：

以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
- A、麻椒面
- B、辣椒面
- C、小茴香
- D、花椒
正确答案:A
第13题：

宝鸡悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（）等民俗瑰宝声名远播

A.岐山臊子面、擀面皮
B.脸谱泥塑
C.木版年画
D.民间社火

答案：A,B,C,D
解析：
宝鸡悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，岐山臊子面、擀面皮、脸谱泥塑、木版年画、民间社火等民俗瑰宝声名远播。故选ABCD
第14题：

制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
- A、精盐
- B、绍酒
- C、酱油
- D、白糖
正确答案:C
第15题：

制作擀面皮的调料没有（）。
- A、辣椒油
- B、麻油
- C、盐水
- D、芥末
正确答案:D
第16题：

下列不是酱制菜肴调料的是（）。
- A、盐
- B、酱油
- C、白糖
- D、辣椒酱
正确答案:D
第17题：

制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
- A、盐
- B、白糖
- C、酱油
- D、白醋
正确答案:C
第18题：

卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
- A、圆形
- B、方形
- C、皮子
- D、片状
正确答案:D
第19题：

制作奶白小馒头时将已成块状的面皮由内向外卷成圆形的长条型，然后（）。

正确答案:切件
第20题：

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。

正确答案:正确
第21题：

制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
- A、水油皮
- B、酵面皮
- C、水面皮
- D、水蛋皮
正确答案:A
第22题：

制作擀面皮麻油的调料中没有（）。
- A、麻椒面
- B、辣椒面
- C、小茴香
- D、大料
正确答案:B
第23题：

制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。
- A、水烧开时
- B、和其他香料同时下锅
- C、关火后
- D、水凉后
正确答案:D
第24题：

红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是（）。
- A、酱油
- B、红油
- C、白糖
- D、香油
正确答案:A

制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。

题目

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