五菜

第1题：

第2题：

五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。

正确答案:正确

第3题：

川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

• A、官府风味菜式
• B、民间小吃菜式
• C、市肆风味菜式
• D、寺院风味菜式

正确答案:B

第4题：

下面哪个不是广东特产？（）

• A、凤凰菜
• B、九峰白毛菜
• C、五指山菜
• D、椰江糯粑

正确答案:D

第5题：

唐朝时期，冀菜形成了官府菜、寺院菜、清真菜、宫廷野味菜、民间菜的五种格局

正确答案:错误

第6题：

官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

• A、孔府菜
• B、谭家菜
• C、随园菜
• D、五嫂菜
• E、宫保菜

正确答案:A,B,C,E

第7题：

川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）

正确答案:正确

第8题：

《黄帝内经》中有：五谷为（），五果为（），五畜为（），五菜为（）的养生记载

正确答案:养；助；益；充

第9题：

请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

正确答案: 鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅等。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

正确答案:茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

第15题：

五菜

正确答案:王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”

第16题：

《素问·藏气法时论》：“五畜为益，五菜为充”中“菜”的意义是（）

• A、本义
• B、引申义
• C、具体义
• D、抽象义
• E、特殊义

正确答案:A

第17题：

菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

• A、竞争加剧
• B、传统菜点
• C、优质菜点
• D、创新菜点

正确答案:A

第18题：

对广东菜系叙述正确的是（）。

• A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
• B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
• C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
• D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

正确答案:A

第19题：

食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）

• A、叶菜类、茎菜类
• B、根菜类、茎菜类
• C、茎菜类、花菜类
• D、叶菜类、果菜类

正确答案:D

第20题：

以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

• A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
• B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
• C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
• D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

正确答案:B

第21题：

西餐传菜时应遵循菜肴哪“五不取”？

正确答案: 数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不清、破损或不符合规格不取。

第22题：

第23题：

第24题：