选用食品添加剂时，要注意的方面包括（）。A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B、某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

题目

选用食品添加剂时，要注意的方面包括（）。

  • A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
  • B、某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用
  • C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味
  • D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷
  • E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质
相似考题

1.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是?()A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的用量D.食品添加剂的来源

2.选用食品添加剂时，要注意的方面包括（ ）。

3.关于食品添加剂的特征，下列说法正确的有（ ）。A.食品添加剂可以单独作为食品来食用 B.食品添加剂包括人工合成的物质 C.食品添加剂不包括天然物质 D.加入食品添加剂可以改善食品品质 E.加入食品添加剂可以防腐和保鲜

4.目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项()。A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、“食品添加剂”种类过多，使用过频。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D,E
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  • 第1题：

    GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了以下哪些方面的内容（）

    • A、规定了食品添加剂的使用原则
    • B、规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围
    • C、规定了食品添加剂最大使用量或残留量
    • D、规定了食品添加剂的检测方法标准

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    食品标签中的配料包括（）。

    • A、原料
    • B、原料、辅料
    • C、原料、辅料、食品添加剂
    • D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

    正确答案:C

  • 第3题：

    国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准？


    正确答案: 法律：
    1.关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知（卫监督发〔2011〕5号）
    2.国家质量监督检验检疫总局《关于公布<进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范>的公告》（总局2011年第52号公告）。
    3.《关于食品添加剂生产许可工作的公告》（总局2010年第137号公告）。
    4.全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求（卫监督发[2009]21号）。
    5.卫生部等7部门《关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》（2011年第4号）。
    6.食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）（整顿办函〔2011〕1号）。
    7.卫生部质检总局《关于规范食品添加剂标准管理的公告》（2011年第6号）。
    8.关于食品添加剂碳酸氢铵有关监管工作的通知（质检办食监函〔2010〕981号）。
    9.关于餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治规范巩固阶段重点工作及要求的通知（食药监办食[2009]27号）。
    10.关于认真贯彻落实《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》的紧急通知（工商食字[2011]89号）。
    标准：
    1.GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
    2.GB14880-94《食品营养强化剂使用卫生标准》。
    3.GB12493-90《食品添加剂分类和代码》。
    4.GB/T14156-93《食品用香料分类与编码》。

  • 第4题：

    （）是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂，包括复配着色剂、复配防腐剂等。

    • A、复合食品添加剂
    • B、复配食品添加剂
    • C、组合食品添加剂
    • D、化合食品添加剂

    正确答案:B

  • 第5题：

    目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）

    • A、把非食用物质作为食品添加剂
    • B、超量使用食品添加剂
    • C、超范围使用食品添加剂
    • D、载明“食品添加剂”字样

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？


    正确答案: （1）制订食品添加剂使用卫生标准和法规；
    （2）颁布和执行新食品添加剂审批程序；
    （3）食品添加剂的生产经营和使用的管理。

  • 第7题：

    食品添加剂的危害主要表现为哪些方面？


    正确答案:急性中毒、慢性中毒、致癌作用、过敏反应 

  • 第8题：

    食品添加剂的选用原则是什么？


    正确答案: ①使用前要进行安全性毒理学评价；
    ②具有毒性的尽可能不用或少用；
    ③不能破坏食品质量、风味和营养价值；
    ④不能用于掩盖缺陷或制售假劣产品；
    ⑤专供婴儿的主、辅食品，除按规定可以加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的食品添加剂；
    ⑥应符合相应的质量指标，用后不产生毒害物，可以进行分析测定；
    ⑦价格低廉，使用方便、安全、易于储存、运输和处理。

  • 第9题：

    多选题
    餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。
    A

    必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂

    B

    不得使用非食品添加剂加工食品

    C

    严禁超量使用食品添加剂

    D

    食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）
    A

    把非食用物质作为食品添加剂

    B

    超量使用食品添加剂

    C

    超范围使用食品添加剂

    D

    载明“食品添加剂”字样


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪项不符合食品卫生法对食品添加剂的卫生管理的规定？（　　）
    A

    食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求

    B

    食品添加剂属于食品的范畴

    C

    食品添加剂包括着色剂、抗氧化剂、防腐剂、增味剂等

    D

    禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

    E

    食品添加剂必须采用国家允许、指定厂生产的食品添加剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    选用食品添加剂时，要注意的方面包括（　　）。
    A

    食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

    B

    某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用

    C

    食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味

    D

    食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

    E

    食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂


    正确答案:正确

  • 第14题：

    食用食品时要注意哪些方面？


    正确答案:不要吃过期食物，不要吃标识上没有确切生产厂家名称、地址、生产日期和保质期的食品。

  • 第15题：

    世界各国对食品添加剂的理解不同，下面（）规定的添加剂不包括食品营养强化剂。

    • A、日本
    • B、美国
    • C、联合国食品添加剂法典委员会

    正确答案:C

  • 第16题：

    目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（）

    • A、把非食用物质作为食品添加剂
    • B、超量使用食品添加剂
    • C、超范围使用食品添加剂
    • D、以上全都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    定型包装食品采样时要注意产品标签标示及保质期。应采集保存期内的产品，在采集测定食品添加剂的食品时要尽量避免采集大量的阳性样品。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    选用法兰变送器时，要注意哪几方面以提高变送器的传送时间？


    正确答案: 首先毛细管应尽可能选短、毛细管直径尽可能小，填充液的粘度要小，变送器的环境温度不易太低。

  • 第19题：

    食品添加剂使用中的安全问题包括（）

    • A、食品添加剂的滥用危害
    • B、非食品添加剂的非法使用危害
    • C、食品添加剂的毒性危害
    • D、以上都不是

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    判断题
    定型包装食品采样时要注意产品标签标示及保质期。应采集保存期内的产品，在采集测定食品添加剂的食品时要尽量避免采集大量的阳性样品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    选用食品添加剂时，要注意的方面有（　　）。
    A

    食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

    B

    某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用

    C

    食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味

    D

    食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

    E

    食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食用食品时要注意哪些方面？

    正确答案： 不要吃过期食物，不要吃标识上没有确切生产厂家名称、地址、生产日期和保质期的食品。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（）
    A

    把非食用物质作为食品添加剂

    B

    超量使用食品添加剂

    C

    超范围使用食品添加剂

    D

    以上全都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    食品添加剂分析包括哪些内容？食品添加剂测定意义及重点是什么？

    正确答案： 食品添加剂分析包括内容：
    1、添加剂本身的分析；
    2、食品中食品添加剂的定性、定量测定；
    3、食品中禁用添加剂的测定。
    食品添加剂测定意义：
    1、通过检测能保证食品的卫生质量；
    2、监督，保证和促进正确合理的使用食品添加剂，确保人民的身体健康。
    常检验的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、甜味剂等。
    解析： 暂无解析

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