蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A、微生物指标B、化学指标C、物理指标D、感官指标

题目

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

  • A、微生物指标
  • B、化学指标
  • C、物理指标
  • D、感官指标
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1.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。

2.食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

3.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。

4.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

    A.过氧化值
    B.二甲胺与三甲胺
    C.感官指标
    D.挥发性盐基总氮
    E.酸价

    答案：C
    解析：
    感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味) 。

  • 第2题：

    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。


    A.感官指标

    B.微生物指标

    C.化学指标

    D.物理指标

    答案：A
    解析：
    蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第3题：

    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    E.免疫学指标

    答案：A
    解析：
    蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

  • 第4题：

    在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）

    • A、感官
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物
    • E、菌相

    正确答案:A

  • 第5题：

    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标
    • E、免疫学指标

    正确答案:A

  • 第6题：

    检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。

    • A、微生物
    • B、物理
    • C、化学
    • D、感官
    • E、酸价

    正确答案:D

  • 第7题：

    食品腐败变质的鉴定指标有( )

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

    • A、感官指标
    • B、微生物指标
    • C、化学指标
    • D、物理指标
    • E、实验室指标

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
    A

    微生物指标

    B

    化学指标

    C

    物理指标

    D

    感官指标

    E

    实验室指标


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）
    A

    微生物

    B

    物理

    C

    化学

    D

    感官

    E

    酸价


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标

    E

    免疫学指标


    正确答案： A
    解析： 蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

  • 第12题：

    单选题
    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
    A

    微生物指标

    B

    化学指标

    C

    物理指标

    D

    感官指标


    正确答案： D
    解析： 食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面确定其适宜指标。 以蛋白质为主的食品目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定极轻微的腐败变质。

  • 第13题：

    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为(　　)。

    A.化学指标
    B.物理指标
    C.感官指标
    D.微生物指标
    E.实验室指标

    答案：C
    解析：
    蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第14题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是

    A.化学指标
    B.感官指标
    C.实验室指标
    D.物理指标
    E.微生物指标

    答案：B
    解析：

  • 第15题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为( )

    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    E.放射性指标

    答案：A
    解析：
    A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

  • 第16题：

    食品中蛋白质腐败的鉴定指标有哪些？


    正确答案: ①感官；
    ②物理：浸出量，折光率，冰点下降；
    ③化学：挥发性盐基总氮，二甲胺，三甲胺；
    ④微生物。

  • 第17题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标
    • E、放射性指标

    正确答案:A

  • 第18题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标
    • E、实验室指标

    正确答案:D

  • 第19题：

    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是（）

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
    A

    感官

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物

    E

    菌相


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标

    E

    放射性指标


    正确答案： E
    解析： A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

  • 第22题：

    单选题
    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
    A

    感官指标

    B

    微生物指标

    C

    化学指标

    D

    物理指标

    E

    实验室指标


    正确答案： C
    解析： 蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第23题：

    单选题
    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
    A

    感官指标

    B

    微生物指标

    C

    化学指标

    D

    物理指标


    正确答案： D
    解析：
    蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

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