蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

题目

蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

相似考题

1.烹调过程中食用最为频繁的原料是()。A、食盐B、调料C、蔬菜D、肉质

2.下列关于巨幼细胞性贫血患者的饮食指导错误的是A、多吃绿叶蔬菜和水果B、改变偏食、挑食等不良习惯C、少饮酒D、蔬菜在烹调过程中可用酸处理E、进食同时可服用维生素C或钙片

3.分馏塔内的冷损主要有液体排放，绝热跑冷损失和主换热器复热不足冷损。()此题为判断题(对，错)。

4.食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

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  • 第1题：

    先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第2题：

    合理的烹调方法有（）。

    • A、减少淘洗米水的次数
    • B、面食少用油炸
    • C、蔬菜急火快炒
    • D、肉类烹调尽量用炒的方法
    • E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。

    • A、维生素B1
    • B、维生素B2
    • C、维生素C
    • D、钙
    • E、铁

    正确答案:C

  • 第4题：

    蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

    • A、整理
    • B、浸泡
    • C、焯水
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第6题：

    在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    货物的共同海损牺牲分（）

    • A、灭失和损坏
    • B、全损和部分损
    • C、成本损失和利润损失
    • D、以上说法均不正确

    正确答案:A

  • 第9题：

    线损是电网经营企业在电能传输和营销过程中，从发电厂上网至客户电能表止的电能消耗和损失，构成线损的各项中，电能在经营管理过程中发生的不明损失和偏差叫做（）。

    • A、管理线损
    • B、技术线损
    • C、理论线损
    • D、不明线损

    正确答案:A

  • 第10题：

    填空题
    蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

    正确答案： 水溶性维生素、矿物质。
    解析： [解析] 蔬菜和水果在烹调过程中主要注意的是水溶性维生素和矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。

  • 第11题：

    单选题
    货物的共同海损牺牲分（）
    A

    灭失和损坏

    B

    全损和部分损

    C

    成本损失和利润损失

    D

    以上说法均不正确


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。


    答案：
    解析：
    蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
    　　蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

  • 第14题：

    根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。


    正确答案:水溶性维生素;矿物质

  • 第16题：

    下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。

    • A、烹调的温度
    • B、水浸泡的时间
    • C、烹调前放置的时间
    • D、烹调时翻动的次数

    正确答案:A

  • 第17题：

    蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    按损失发生的客体是否保险标的本身来分，海损可分为（）

    • A、实际全损和推定全损
    • B、单独海损和共同海损
    • C、全部损失和部分损失
    • D、直接损失和间接损失

    正确答案:D

  • 第20题：

    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。


    正确答案:切碎的蔬菜；急火快炒

  • 第21题：

    多选题
    合理的烹调方法有（）。
    A

    减少淘洗米水的次数

    B

    面食少用油炸

    C

    蔬菜急火快炒

    D

    肉类烹调尽量用炒的方法

    E

    老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
    A

    有良好的口味和色泽。

    B

    能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C

    C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D

    高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
    A

    维生素B1

    B

    维生素B2

    C

    维生素C

    D

    钙

    E

    铁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    按损失发生的客体是否保险标的本身来分，海损可分为（）
    A

    实际全损和推定全损

    B

    单独海损和共同海损

    C

    全部损失和部分损失

    D

    直接损失和间接损失


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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