A、食盐
B、调料
C、蔬菜
D、肉质
第1题:
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第2题:
A、菜
B、菜品
C、成品
D、半成品
第3题:
简单的说()是指将各种加工成型的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的过程。
A.初加工工艺
B.菜肴组配
C.冷菜拼摆
D.烹调工艺
第4题:
A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
第5题:
A、配合
B、整理
C、组织配合
D、组织整理