不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆

题目

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

  • A、先切后洗
  • B、先洗后切
  • C、现炒现切
  • D、急火快炒
  • E、开水快汆
相似考题

1.对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡

2.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒

3.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆

4.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12B、维生素B2C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

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  • 第1题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是

    A．先泡后洗

    B．先洗后切

    C．现切现炒

    D．急火快炒

    E．现做现吃


    正确答案：A

  • 第2题：

    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的

    A、先洗后切

    B、先切后洗

    C、现炒现切

    D、急火快炒

    E、现吃现炒


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第4题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第5题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒

    正确答案:A

  • 第6题：

    降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、先切后洗
    • D、现做现吃
    • E、全部生吃

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

    • A、先切后洗
    • B、水中浸泡后烹调
    • C、开水中烫10分钟以上
    • D、提前切好，吃时现炒
    • E、急火快炒

    正确答案:E

  • 第8题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素，除外：（）
    A

    现炒现吃

    B

    急火快炒

    C

    先洗后切

    D

    先切后洗

    E

    现炒现切


    正确答案： D
    解析： 先切后洗会使一部分蔬菜和水果中的营养素在清洗的过程中流失，随着水流失去。其余选项均是可以尽可能保留蔬菜和水果中的营养素的方法。

  • 第10题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： B
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第11题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，哪项叙述是不正确的？（　　）
    A

    急火快炒

    B

    先切后洗

    C

    现炒现切

    D

    先洗后切

    E

    现吃现炒


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素，下列做法错误的是( )

    A．现吃现炒

    B．急火快炒

    C．先洗后切

    D．先切后洗

    E．现炒现切


    正确答案：D

  • 第14题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第15题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是

    A.先切后洗
    B.水中浸泡后烹调
    C.开水中烫10分钟以上
    D.提前切好，吃时现炒
    E.急火快炒

    答案：E
    解析：
    本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

  • 第16题：

    下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素，除外：（）

    • A、现炒现吃
    • B、急火快炒
    • C、先洗后切
    • D、先切后洗
    • E、现炒现切

    正确答案:D

  • 第17题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、开水快汆

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第19题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒

    E

    现做现吃


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
    A

    尽量选用新鲜蔬菜

    B

    先切后洗

    C

    先洗后切

    D

    急火快炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（　　）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案： E
    解析：
    先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第24题：

    单选题
    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
    A

    先切后洗

    B

    水中浸泡后烹调

    C

    开水中烫10分钟以上

    D

    提前切好，吃时现炒

    E

    急火快炒


    正确答案： E
    解析： 本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

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