将水杯或者食品放在操作台上，容易造成交叉污染（）

第1题：

交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

• A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
• B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
• C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
• D、餐具未严格消毒造成的食品污染

第2题：

加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。

第3题：

食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

第4题：

食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。

第5题：

餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。

• A、食品原料容易受到杂物污染
• B、生食品对熟食品的污染
• C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
• D、以上都是

第6题：

严禁将水杯或者食品放在化学品操作台上（）

第7题：

收费员当班期间，可将饮水杯放置在操作台上。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

毛巾、水杯消毒后，应注意（），避免造成污染

• A、用消毒过的夹子夹出
• B、用手拿出
• C、垫干净毛巾将水杯等取出
• D、用围裙或抹布将水杯等取出

第14题：

下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）

• A、生、熟食品混放
• B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
• C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

第15题：

在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）。

• A、避免盛装工具引起的交叉污染
• B、避免加工人员引起的交叉污染
• C、避免盛装容器引起的交叉污染
• D、避免存放不当引起的交叉污染

第16题：

下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（）

• A、防止员工操作造成的产品污染
• B、生、熟（即食）食品的隔离
• C、防止洗手消毒不正确造成污染
• D、防止工厂设计造成的不合理

第17题：

将样品放在样品台上固定时需要带好手套，以免将汗液、油脂涂抹在样品及样品台上，从而污染（）。

• A、样品台
• B、真空腔
• C、电子枪
• D、无污染

第18题：

收费工作台上不得将盛有（）的水杯放置桌面上。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：