淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻

题目

淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。

  • A、不重
  • B、肥厚
  • C、香糯
  • D、不腻
相似考题

1.淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻

2.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

3.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

4.淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。

更多“淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。”相关问题

  • 第1题：

    油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

    • A、俄式
    • B、美式
    • C、日式
    • D、中式

    正确答案:A

  • 第2题：

    （）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。


    正确答案:火候

  • 第3题：

    淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。

    • A、味
    • B、色
    • C、鲜
    • D、香

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    • A、焖制
    • B、煮制
    • C、铁扒
    • D、烤制

    正确答案:A

  • 第5题：

    酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    下列关于山东风味说法错误的是（）。

    • A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
    • B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
    • C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
    • D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

    正确答案:D

  • 第7题：

    《吕氏春秋•本味篇》中的“鼎中之变精妙微纤，口弗能言志能喻；若射御之微阴阳之化四时之数。故久而不弊，熟而不烂甘而不浓，咸而不减酸而不酷，辛而不烈淡而不薄肥而不腻。”体现了传统饮食的一种（）思想。


    正确答案:辩证

  • 第8题：

    （）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

    • A、鲁菜
    • B、川菜
    • C、淮扬菜
    • D、粤菜

    正确答案:A

  • 第9题：

    北京菜的口味特点已开始以（）为主。

    • A、浓厚
    • B、味重
    • C、鲜咸
    • D、汁浓

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。
    A

    味

    B

    色

    C

    鲜

    D

    香


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    江苏菜的重要特征是（）
    A

    口味清而醇粤菜

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

    C

    重视调汤，浓而不腻，风味清新

    D

    选料严谨，讲究鲜活

    E

    原汁原味，一菜一味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    • A、焖制
    • B、煮制
    • C、铁扒
    • D、烤制

    正确答案:A

  • 第14题：

    故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。

    • A、鲜活
    • B、细腻
    • C、口感
    • D、美味

    正确答案:A

  • 第15题：

    不属于“淮扬菜”特点的是（）。

    • A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
    • B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
    • C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
    • D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

    正确答案:C

  • 第16题：

    调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

    • A、淮扬菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    鲁菜菜肴特点具有（）。

    • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
    • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
    • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
    • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

    正确答案:B

  • 第18题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第21题：

    填空题
    《吕氏春秋•本味篇》中的“鼎中之变精妙微纤，口弗能言志能喻；若射御之微阴阳之化四时之数。故久而不弊，熟而不烂甘而不浓，咸而不减酸而不酷，辛而不烈淡而不薄肥而不腻。”体现了传统饮食的一种（）思想。

    正确答案： 辩证
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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