理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。

第1题：

第2题：

食品卫生标准无需规定的内容（）

• A、感官指标
• B、理化指标
• C、微生物指标
• D、营养成分含量标准

正确答案:D

第3题：

食品质量安全指标包括（）

• A、理化指标
• B、感官指标
• C、卫生指标
• D、标签标识

正确答案:A,B,C,D

第4题：

美国饮用水水质标准中，将浑浊度归类为（）类。

• A、感官指标
• B、理化指标
• C、放射指标
• D、微生物指标

正确答案:D

第5题：

蔬菜的质量指标以（）为主。

• A、感官指标
• B、理化指标
• C、卫生指标
• D、以上全部指标

正确答案:A

第6题：

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）

• A、金黄色葡萄球菌肠毒素
• B、菌落总数
• C、大肠菌群
• D、有异味
• E、挥发性盐基氮

正确答案:A

第7题：

白酒的感官质量指标有哪些？理化鉴定指标主要内容是什么？

正确答案: 感官质量指标
⑴包括色泽、香气、滋味和酒体四个部分。
①色泽：主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物。
②香气：白酒的香气分溢香、喷香和留香三个方面。
③滋味：好的白酒要求滋味调和，滋味醇厚、回甜留甘、气味纯净、回味悠长。
⑵白酒的理化指标：
①酒精：白酒酒精含量应符合各种白酒所规定的含量标准。
②甲醇：国家食品卫生标准中规定，粮食白酒中甲醇的含量不得超过0.4g/L。薯类及代用品酿造的白酒中甲醇含量不能超过1.2g/L。
③总醛：一般白酒总醛含量不宜超过0.2g/L。（以乙醛记）
④总酸：一般白酒总酸含量为0.6~1.5/L。（以醋酸记）
⑤总脂：总脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯记）
⑥杂醇油：一般要求杂醇油含量不超过1.5g/L。
⑦铅：酒中有毒的重金属，白酒中铅含量不能超过1×10^-4%。
⑧氰化物：木薯为原料白酒中含量不得超过5×10^-4%。（氢氰酸记），代用原料白酒中氰化物含量不得超过2×10^-4%。

第8题：

食品卫生质量的感官指标是（）、（）、（）和（）

正确答案:色泽；气味；口味；组织状态

第9题：

在食品卫生标准时，有（）

• A、感官指标
• B、微生物指标
• C、理化指标
• D、营养指标

正确答案:A,B,C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

我国食品卫生标准的内容可以分为（）、理化指标和微生物指标3个部分。

• A、质量指标
• B、卫生指标
• C、感官指标
• D、整齐度

正确答案:C

第14题：

我国食品卫生标准是国家授权卫生部统一制定的，它的内容可以分为感官指标、（）、（）。

• A、感性指标
• B、理化指标
• C、微生物指标
• D、原料指标

正确答案:B,C

第15题：

食品质量安全指标不包括（）

• A、微生物指标
• B、理化指标
• C、感官指标、标签标识
• D、卫生指标

正确答案:A

第16题：

国家制定的食品卫生标准有感官指标、（）、理化指标。

正确答案:微生物指标

第17题：

茶叶按（）进行分级。

• A、感官质量指标
• B、理化指标
• C、微生物指标
• D、主要成分含量指标

正确答案:A

第18题：

食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。

正确答案:微生物学指标

第19题：

罐头内容物检验的指标包括（）。

• A、感官指标
• B、理化指标
• C、微生物指标
• D、净重量指标

正确答案:D

第20题：

微生物指标、理化指标、（）是衡量食品卫生的标准。

正确答案:感官指标

第21题：

微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。

正确答案:理化

第22题：

第23题：