方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm
题目
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
- A、1cm
- B、2cm
- C、4cm
- D、5cm
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第1题：
排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
- A、3cm
- B、4cm
- C、5cm
- D、6cm
正确答案:D -
第2题：
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
- A、小丁
- B、黄豆
- C、米粒
- D、绿豆
正确答案:B -
第3题：
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
- A、菱形块
- B、长方块
- C、骨牌块
- D、方块
正确答案:C -
第4题：
制作焗番茄时，应先将番茄（）后，在制作。
- A、切成片
- B、制成泥
- C、切去蒂
- D、切成粒
正确答案:C -
第5题：
制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第6题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、擦成丝
正确答案:D -
第7题：
我们在制作瓤馅鸡蛋时要把鸡蛋（）
- A、切成小丁
- B、切成厚片
- C、一分为二
- D、切去小头
正确答案:C -
第8题：
剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。
- A、5cm×5cm
- B、5cm×2.5cm
- C、1cm×2cm
- D、2cm×3cm
正确答案:B -
第9题：
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
正确答案:正确 -
第10题：
长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
- A、2cm
- B、3cm
- C、4cm
- D、5cm
正确答案:B -
第11题：
单选题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A菱形块
B长方块
C骨牌块
D方块
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题质地松泡、粉性大的药材宜切成（）。A薄片
B厚片
C直片
D段片
E宽丝片
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第14题：
制作炸土豆卷应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、切成丝
正确答案:C -
第15题：
质地松泡、粉性大的药材宜切成（）。
- A、薄片
- B、厚片
- C、直片
- D、段片
- E、宽丝片
正确答案:B -
第16题：
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
- A、切成丝
- B、制成泥
- C、切成圆片
- D、切成条
正确答案:C -
第17题：
制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）
- A、切成厚片
- B、剥去外皮
- C、切成大块
- D、一切两开
正确答案:B -
第18题：
一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丁
- C、蒸或煮熟
- D、初步热加工
正确答案:C -
第19题：
制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丝
- C、切成条
- D、制成泥
正确答案:D -
第20题：
制作莳萝烩海鲜要把葱头（）
- A、切成细丝
- B、切成碎末
- C、切成小丁
- D、切成方块
正确答案:B -
第21题：
制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、蒸或煮熟
- D、初步热加工
正确答案:C -
第22题：
制作装饰物橙皮时，先将橙（）。
- A、切成0.5厘米厚的半圆形薄片
- B、切成2厘米厚的半圆形薄片
- C、切成长条状
- D、切成0.5厘米厚的圆形薄片
正确答案:D -
第23题：
单选题药用麻黄一般切成（）。A厚片
B宽丝
C薄片
D段
正确答案： C解析： 暂无解析