和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A、20minB、25minC、30minD、35min

题目

和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

  • A、20min
  • B、25min
  • C、30min
  • D、35min
相似考题

1.测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。

2.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

3.直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团

4.测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。

更多“和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌”相关问题

  • 第1题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.将面粉完全烫熟、烫透

    B.烫面粉前将面粉过罗

    C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

    D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生


    正确答案：C

  • 第2题：

    松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）

    • A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
    • B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入
    • C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料
    • D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

    正确答案:B

  • 第3题：

    水油面是用（）拌和调制而成的面团。

    • A、糖、油、面粉
    • B、盐、碱、面粉
    • C、油、奶、面粉
    • D、油、水、面粉

    正确答案:D

  • 第4题：

    水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。

    • A、直接
    • B、间接
    • C、浸泡
    • D、按压

    正确答案:A

  • 第5题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第6题：

    水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

    • A、水的用量
    • B、面粉的种类
    • C、面团的温度
    • D、水的温度

    正确答案:D

  • 第7题：

    和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。

    • A、粉料
    • B、面粉
    • C、调料
    • D、面团

    正确答案:A

  • 第8题：

    热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

    • A、锅中
    • B、沸水锅中
    • C、温水锅中
    • D、冷水锅中

    正确答案:B

  • 第9题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。


    正确答案:胀润、糊化、吸附和粘结

  • 第10题：

    酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。

    • A、25min
    • B、30min
    • C、40min
    • D、45min

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
    A

    胀润

    B

    糊化

    C

    吸附

    D

    吸收

    E

    粘结


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。

    正确答案： 胀润、糊化、吸附和粘结
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。


    正确答案:焊面团

  • 第14题：

    煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

    • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
    • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
    • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
    • D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

    正确答案:C

  • 第15题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第16题：

    以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

    • A、面粉和食油
    • B、面粉、鸡蛋和食油
    • C、面粉、水和食油
    • D、面粉、面种和食油

    正确答案:A

  • 第17题：

    将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

    • A、53%
    • B、50%
    • C、47.6%
    • D、32.7%

    正确答案:A

  • 第18题：

    广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

    • A、蛋和面团
    • B、油蛋面团
    • C、水蛋面团
    • D、油酥面团

    正确答案:C

  • 第19题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第21题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。

    • A、胀润
    • B、糊化
    • C、吸附
    • D、吸收
    • E、粘结

    正确答案:A,B,C,E

  • 第22题：

    制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。

    • A、20克
    • B、25克
    • C、30克
    • D、35克

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
    A

    胀润

    B

    糊化

    C

    吸附

    D

    粘结

    E

    发酵


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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