测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。

题目
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可 。A.黑色B.蓝色C.无色或浅白色D.绿色

2.测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()此题为判断题(对，错)。

3.清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

4.测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：错
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  • 第1题：

    油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

    A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

    B.油脂能阻止面筋的生成

    C.油脂能使面团的可塑性减弱

    D.油脂能使面团的疏散性增强


    正确答案：C

  • 第2题：

    直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。

    A.水调面团

    B.冷水面团

    C.温水面团

    D.湿面团


    参考答案：B

  • 第3题：

    影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量（）


    错

  • 第4题：

    水能与面粉中蛋白质形成()。

    A.面团

    B.混合物

    C.面包面团

    D.面筋


    参考答案：D

  • 第5题：

    测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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