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第1题：
试述汽烹的成品特征
正确答案: 1.原汁原味：在汽烹时，由于蒸屉内的相对湿度处于饱合状态，所以烹饪原料中所含的水分不会蒸发流失，能够保持烹饪原料中原有的营养成分和呈味物质，使成品具有原汁原味
2.保色保形：水蒸气是一种无色的气体，原料在水蒸气作用下受热成熟，一般不会改变原来的色泽。由于水蒸气是在预热过程和饱合蒸汽压下形成的等温场，它使原料免受水烹或油烹时液体对流对原料产生的撞击，所以汽烹通常能较好地保持原料固有的形状。许多花色菜肴就是利用汽烹方式来完成的特点。
3.鲜嫩爽口，或酥烂脱骨：水蒸气是一种良好的传热介质，它能改变原料中的结构物质。蒸锅（蒸箱、蒸笼）中高密集的水蒸气能使原料充分吸水，从而极大地保持了成品质地的鲜嫩度。当用旺火沸水长时间汽蒸（或高压汽蒸）时，原料与蒸汽的对流换热频繁，热能浸入原料过多，致使原料内的肌纤维组织松散，进而形成某些菜品酥烂脱骨的特征。 -
第2题：
试述胎膜的组成和功用。
正确答案:胎膜由绒毛膜（在胎膜外层，发育过程缺乏营养供应渐退化萎缩形成平滑绒毛膜）和羊膜（在胎膜内层，与覆盖胎盘、脐带的羊膜相连）组成。胎膜含有甾体激素代谢所需的多种酶活性，故与甾体激素代谢有关；胎膜含前列腺素前身物质花生四烯酸的磷脂，且含有能催化磷脂生成游离花生四烯酸的溶酶体，使胎膜在分娩发动上有一定作用。 -
第3题：
试述滑油的功用？
正确答案: 滑油的功用主要有：减少摩擦，降低磨损，冷却，清洁，防腐等。因为滑油可将相对运动的零件金属表面隔开，只要油膜不破裂，流体内部摩擦代替金属摩擦。此外，滑油还为其他系统提供工作介质、封严，并是发动机状态的载体。 -
第4题：
试述锅炉负荷对汽温的影响？
正确答案: （1）锅炉过热器一般分为辐射式、半辐射式、对流式。但由于辐射式和半辐射式过热器所占份额较少，故其总的汽温特性是对流式的，即随锅炉负荷的增加而升高，随锅炉负荷的减少而降低。
（2）一般再热器布置为辐射式、半辐射式、对流式串联组成的联合型式，整体特性一般呈现对流特性，故其总的汽温特性是对流式的，受负荷影响时，同过热汽温变化趋势是相同的。 -
第5题：
试述机车基础制动装置的功用？
正确答案: 机车转向架的基础制动装置是机车整个制动系统的主要组成部分，是制动系统的执行机构，是满足机车紧急制动距离要求和确保机车行车安全的重要装置.由于DF8B机车采用单元制动器，制动倍率较DF4B机车小，制动力相对较小，在单机运行时，要注意掌握制动时机. -
第6题：
试述喷油器的功用。
正确答案: 喷油器不仅控制一定的喷油压力，确定喷雾质量及油束与燃烧室的配合，而且影响喷油特性，即喷油时刻、喷油延续时间和喷油规律。喷油器的状态不良会导致柴油机性能下降，其严重故障甚至会使柴油机不能运转，故喷油器是影响柴油机性能与可靠性的重要部件之一。 -
第7题：
试述全/静压系统功用？
正确答案: 收集并传送全压和静压，给飞机系统提供全压和环境压力（静压）源。其接口系统和部件将压力转换成高度和空速信号。 -
第8题：
问答题汽环有何作用？试述汽环的密封原理？正确答案： 作用：汽环起密封与泵油作用。密封原理：由于汽环的弹性而产生的预紧力，使汽环外圆柱面紧贴在汽缸壁上，形成第一密封面。由于汽环上下两侧的压力差使汽环紧贴环槽的下面，形成第二密封面。解析： 暂无解析