一次发酵

题目

一次发酵

相似考题

1.直接发酵法也称()发酵法。A.三次B.二次C.一次D.快速

2.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的

3.写出一次发酵法的工艺流程。

4.一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A.直接发酵法B.延时发酵法C.液体发酵法D.中种发酵法

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  • 第1题：

    隧道式一次发酵产生废气可以通过脱氨设备和生物床来去除


    正确答案:错误

  • 第2题：

    直接发酵法也称（）发酵法。

    • A、三次
    • B、二次
    • C、一次
    • D、快速

    正确答案:C

  • 第3题：

    一次发酵法


    正确答案:一次发酵发的投料顺序是将全部面粉肉如和面机内，再将砂糖、食盐的水溶液及其他辅料一起加入和面机内，搅拌后，加入已准备好的酵母溶液，搅拌均匀进行发酵。

  • 第4题：

    隧道式一次发酵设备投资很少


    正确答案:错误

  • 第5题：

    发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。


    正确答案:一次发酵面包是面团经过调制、搅拌、发酵、切块、整形、烘烤而成，一次发酵的面包生产周期短，提高了设备和车间的利用率，具有较好的风味，产品具有咀嚼性，但面包体积小、容易老化，批量生产时工艺控制相对较难。
    二次发酵面包是经过种子面团的调制、搅拌、发酵，主面团的调制、主面团发酵，烘烤而成，二次发酵的面包体积大、表皮柔软、组织细腻、疏松多孔、具有浓郁美好的面包特有风味，且不易老化，但生产该种面包的生产周期长、效率低。
    快速发酵面包是经过面团调制、搅拌、压片、成卷、搓圆、整形、烘烤等流程，快速发酵面包生产周期短，但面包风味不浓，不疏松多孔，口感较差，风味较差，而且成本高，适于应急情况下的面包生产。

  • 第6题：

    下列哪些是发酵技术独有的特点（）

    • A、多个反应不能在发酵设备中一次完成
    • B、条件温和、能耗少、设备简单
    • C、不容易产生高分子化合物
    • D、发酵过程中不需要防止杂菌污染

    正确答案:B

  • 第7题：

    一次发酵


    正确答案: 好氧堆肥的中温与高温两个阶段的微生物代谢过程称为一次发酵或主发酵。

  • 第8题：

    单选题
    目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。
    A

    一次发酵法

    B

    二次发酵法

    C

    快速发酵法

    D

    冷冻面团法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。
    A

    发酵产气是不均衡的

    B

    产气量过小

    C

    对装置压力要求过高

    D

    产率过低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    隧道式一次发酵的主要优点是（）
    A

    投资少

    B

    过程可控

    C

    发酵均匀

    D

    环保


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    一次发酵法的工艺过程主要特点？

    正确答案： 发酵时问短，提高了设备和车间的利用率，提高了生产效率，且产品的咀嚼性、风味较好。缺点是面包的体积较小，且易于老化；批量生产时，工艺控制相对较难，一旦搅拌或发酵过程出现失误，无弥补措施。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。

    • A、发酵前
    • B、发酵中
    • C、发酵后
    • D、装瓶前

    正确答案:B

  • 第14题：

    在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

    • A、直接发酵法
    • B、延时发酵法
    • C、液体发酵法
    • D、中种发酵法

    正确答案:A

  • 第16题：

    面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    一次发酵法的工艺过程主要特点？


    正确答案:发酵时问短，提高了设备和车间的利用率，提高了生产效率，且产品的咀嚼性、风味较好。缺点是面包的体积较小，且易于老化；批量生产时，工艺控制相对较难，一旦搅拌或发酵过程出现失误，无弥补措施。

  • 第18题：

    批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。

    • A、发酵产气是不均衡的
    • B、产气量过小
    • C、对装置压力要求过高
    • D、产率过低

    正确答案:A

  • 第19题：

    名词解释题
    一次发酵

    正确答案： 好氧堆肥的中温与高温两个阶段的微生物代谢过程称为一次发酵或主发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。

    正确答案： 一次发酵法：时间短，周期快，但用酵母量大，工艺条件要求较严格，易造成制品风味差。糖、油会破坏面筋形成，也影响质量。
    二次发酵法：可使面团中面筋形成充分，酵母用量少，发酵易控制，产品质量好，内部组织均匀，蜂窝细密柔软，弹性好，面团搅拌耐力差，风味较一次法佳，但生产周期长。发酵损失大。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。
    A

    前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理

    B

    主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理

    C

    前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理

    D

    后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

    正确答案： 乔利伍德发酵法,液体发酵法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    隧道式一次发酵设备投资很少
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    立式堆肥发酵塔中一般经过（）好氧发酵，堆肥物料即由塔顶移动至塔底而完成一次发酵。
    A

    4～5天

    B

    9～10天

    C

    7～9天

    D

    5～8天


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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