乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。

题目

乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。

相似考题

1.在牛乳蛋白质中,含量最高的是。()A.乳酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.乳球蛋白

2.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（ ）。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳清蛋白E、以上都不是

3.A.乳清蛋白 B.乳球蛋白 C.乳白蛋白 D.醇溶蛋白 E.酪蛋白牛奶中主要的蛋白质是(　　)。

4.分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是_______。A.分离乳清蛋白价格便宜B.分离乳清蛋白纯度高，易吸收C.分离乳清蛋白更稳定D.分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质

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  • 第1题：

    初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

    • A、乳清蛋白质
    • B、酪蛋白
    • C、免疫球蛋白
    • D、乳球蛋白

    正确答案:A

  • 第2题：

    牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

    • A、酪蛋白
    • B、乳清蛋白
    • C、乳球蛋白
    • D、清蛋白
    • E、乳白蛋白

    正确答案:A

  • 第3题：

    牛乳中的蛋白质分为（）。

    • A、酪蛋白
    • B、乳白蛋白
    • C、乳球蛋白

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    热凝固性乳清蛋白质包括（）等。

    • A、α-乳白蛋白
    • B、β-乳球蛋白
    • C、血清白蛋白
    • D、免疫球蛋白
    • E、胨

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    热凝固性乳清蛋白质不包括（）。

    • A、α-乳白蛋白
    • B、胨
    • C、血清白蛋白
    • D、免疫球蛋白

    正确答案:B

  • 第6题：

    热不稳定性乳清蛋白质包括（）。

    • A、乳白蛋白和乳球蛋白
    • B、β-乳球蛋白和胨
    • C、血清白蛋白和眎
    • D、免疫球蛋白和胨

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    在牛乳蛋白质中，含量最高的是（）。
    A

    乳白蛋白

    B

    乳酪蛋白

    C

    乳球蛋白

    D

    乳清蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    热不稳定性乳清蛋白质包括（）。
    A

    乳白蛋白和乳球蛋白

    B

    β-乳球蛋白和胨

    C

    血清白蛋白和眎

    D

    免疫球蛋白和胨


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。
    A

    酪蛋白

    B

    乳球蛋白

    C

    乳清蛋白

    D

    乳清蛋白与乳球蛋白

    E

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。

  • 第10题：

    多选题
    在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）
    A

    乳球蛋白

    B

    乳白蛋白

    C

    乳酪蛋白

    D

    乳中的酶

    E

    乳酪蛋白钙


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    牛奶的蛋白主要是（）。
    A

    酪蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    乳白蛋白

    D

    乳蛋白

    E

    乳球蛋白


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    牛奶中主要的蛋白质是（）。
    A

    乳清蛋白

    B

    乳球蛋白

    C

    乳白蛋白

    D

    醇溶蛋白

    E

    酪蛋白


    正确答案： D
    解析： 1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。 2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。 3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

  • 第13题：

    牛乳中的蛋白包括（）

    • A、酪蛋白
    • B、乳白蛋白
    • C、乳球蛋白
    • D、乳清蛋白

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    牛奶的蛋白主要是（）。

    • A、酪蛋白
    • B、乳清蛋白
    • C、乳白蛋白
    • D、乳蛋白
    • E、乳球蛋白

    正确答案:A

  • 第15题：

    分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。

    • A、分离乳清蛋白价格便宜
    • B、分离乳清蛋白纯度高，易吸收
    • C、分离乳清蛋白更稳定
    • D、分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质

    正确答案:B

  • 第16题：

    牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和（）。


    正确答案:乳白蛋白

  • 第17题：

    乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，包括（）

    • A、酪蛋白；
    • B、乳清蛋白质；
    • C、少量的脂肪球膜蛋白质；
    • D、乳白蛋白；
    • E、乳球蛋白。

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    牛奶中主要的蛋白质是（）。

    • A、乳清蛋白
    • B、乳球蛋白
    • C、乳白蛋白
    • D、醇溶蛋白
    • E、酪蛋白

    正确答案:E

  • 第19题：

    填空题
    牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和（）。

    正确答案： 乳白蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    热凝固性乳清蛋白质不包括（）。
    A

    α-乳白蛋白

    B

    胨

    C

    血清白蛋白

    D

    免疫球蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，包括（）
    A

    酪蛋白；

    B

    乳清蛋白质；

    C

    少量的脂肪球膜蛋白质；

    D

    乳白蛋白；

    E

    乳球蛋白。


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    热凝固性乳清蛋白质包括（）等。
    A

    α-乳白蛋白

    B

    β-乳球蛋白

    C

    血清白蛋白

    D

    免疫球蛋白

    E

    胨


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。
    A

    酪蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    乳球蛋白

    D

    清蛋白

    E

    乳白蛋白


    正确答案： C
    解析： 牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

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