控制水体中微生物生长的方法有哪些？
题目
控制水体中微生物生长的方法有哪些？
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第1题：
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
（2）酶的控制：
①加热处理
②控制pH值
③控制水分活度 -
第2题：
哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制？
正确答案: 物理手段：温度、渗透压等。
化学手段：氧气浓度、水分活度、PH、培养基成分、防腐剂等。 -
第3题：
控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？
正确答案: （1）灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失繁殖能力的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。
（2）消毒：指采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。
（3）防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。
其主要措施有：
①低温。利用4℃以下低温可以保藏食物、药品。
②缺氧。采用在密闭的容器中加入除氧剂来有效地防止食品和粮食等的霉腐、变质，达到保鲜的目的。
③干燥。采用晒干或红外线干燥等方法对粮食、食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉腐的方法。
④高渗。通过盐腌和糖渍等高渗措施来保存各种食物的防腐方法。
⑤高酸度。用高酸度也可达到防腐的目的。
⑥防腐剂。在有些食品、调味品、饮料或器材中，可以加入适量的防腐剂以达到防霉腐的目的。 -
第4题：
哪些方法可以间接用于微生物生长量的测量？
正确答案:比浊法：测细菌生长后的浊度，可用”721“分光光度计在450～650nm处测定，选用带侧臂的三角瓶更好。
生理指标法：
测含氮量：以微生物培养后粗蛋白的总量作为生长量的指标，根据测得的总氮量乘以6.25即得粗蛋白量。
测含碳量：将待测样品混入1ml水或缓冲液中，用2ml2％重铬酸钾溶液在100℃下加热30分钟，冷却后加水稀释至5ml，于580nm处测OD值可推算出生长量。
其他：磷、DNA、RNA、ATP、DAP和N-乙酰胞壁酸的含量，以及产酸、产气、产CO2、耗氧、粘度和产热等指标，均可用于生长量的测定。 -
第5题：
控制有害微生物生长有哪些方法，写出利用热力灭菌时的灭菌条件。
正确答案: 包括灭菌、消毒、防腐和化疗。
灭菌和消毒的方法有物理因素灭菌，包括紫外线、可见光、辐射、高温、过滤等；化学因素有使用有机化合物如醇类、酸类、醛类、表面活性剂，无机物如重金属、卤化物、氧化剂，染色剂如结晶紫以及其它化学治疗剂如抗生素等。
干热灭菌：烘箱内热空气灭菌（160℃，2小时）或火焰灼烧干热灭菌。 湿热灭菌法：巴氏消毒法：60—85℃15秒至30分钟；煮沸消毒法：100℃，数分钟；间歇灭菌法：100℃灭菌8小时，搁置过夜，再100℃灭菌8小时；常规加压蒸汽灭菌法：121℃，半小时；连续加压蒸汽灭菌法：135℃—140℃，5—15秒。 -
第6题：
微生物在生长过程中培养基pH值可能发生的变化，有哪些方法可维持培养基PH想对稳定。
正确答案: 培养基的pH可能发生如下变化：
（1）如微生物在含糖基质上生长，会产酸而使pH下降；以（NH4）2SO4作N源，会过剩SO42-，而使pH下降。
（2）微生物在分解蛋白质和氨基酸时，会产NH3而使pH上升；分解利用阳离子化合物如：NaNO3，会过剩Na+而使pH上升。通常采用下列两种方式稳定培养基PH值
（3）内源调节：在培养基里加一些缓冲剂或不溶性的碳酸盐；调节培养基的碳氮比。通过培养基的内在成分对培养基 的pH起调节作用。
（4）外源调节：按实际需要流加酸或碱液 -
第7题：
冷却水系统中微生物的控制方法有哪些？
正确答案:冷却水系统中微生物引起的腐蚀、黏泥及其生长的控制方法主要有以下一些：选用耐蚀材料、控制水质、采用杀生涂料、阴极保护、清洗、防止阳光照射、旁流过滤、混凝沉淀、噬菌体法、添加杀生剂、静电水处理与电子水处理。 -
第8题：
问答题冷却水系统中微生物的控制方法有哪些？正确答案： 冷却水系统中微生物引起的腐蚀、黏泥及其生长的控制方法主要有以下一些：选用耐蚀材料、控制水质、采用杀生涂料、阴极保护、清洗、防止阳光照射、旁流过滤、混凝沉淀、噬菌体法、添加杀生剂、静电水处理与电子水处理。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题城市水体污染的控制和治理技术有哪些方法？正确答案： 治理技术有物理法，化学法和生物法解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题测定微生物生长有何意义，常用微生物生长测定方法有哪些？正确答案： 通过测定微生物生长量，了解微生物的群体生长规律，了解营养及理化环境对微生物生长的影响。
常用的方法：
（1）数量的测定（A）直接计数法B、稀释平板计数法
（2）重量的测定（A）称重法B、含氮量测定法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题水体中微生物有几方面来源？微生物在水体中的分布有什么样的规律？正确答案： 水体中微生物的来源有：水体中固有的微生物、来自土壤的微生物、来自生产和生活的微生物、来自空气的微生物。
据海面0~10m的深处因受阳光照射含菌量较少，浮游藻类较多。5~10m以下至25~50m处的微生物数量较多，而且随海水深度的增加而增加，50m以下微生物的数量随海水深度增加而减少。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题水体中微生物的来源有哪些？正确答案： （1）水体中固有的微生物
（2）来自土壤的微生物
（3）来自生产和生活的微生物
（4）来自空气的微生物解析： 暂无解析 -
第13题：
在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？
正确答案: 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
2.底物的PH
3.培养的温度
4.水分含量
5.氧化还原电位
6.微生物生长的阶段
7.是否存在其他竞争性微生物 -
第14题：
测定微生物生长和繁殖的方法有哪些?试比较它们的优缺点。
正确答案: 繁殖数：（一）、直接法：在显微镜下直接观察细胞并进行计数的方法，所的结果包括死细胞。①比例计数法：很粗的计算方法②血球计数板法：可以数出死菌和活菌的数目较精确，但亦有一定误差。（二）、间接计数法：活菌计数法①液体稀释法（MPN）：不准确②平板菌落计数法：不能全面反映样品中的活菌数，技术要求较高。生长量：（一）、直接法：A.测体积：很粗的方法，用于初步比较用。B.称干重：可用离心法或过滤法测定。（二）、间接法：A.比浊法：可用目测观察未知浓度菌的浓度高低，精确度低，方便；精确测定可用分光度计，方法简单，可随时测出菌体生长情况。B.生理指标法：测含氮量，含碳量等，精确度很高，但测定技术要求高。 -
第15题：
水体中微生物的来源有（）、（）、（）、（）等。
正确答案:沿岸土壤；动植物残体及其排泄物；沿途工业废水；沿途生活污水 -
第16题：
测定微生物的生长有哪些方法？各有何优缺点？
正确答案: 常用测定微生物生长的方法有：
1）称干重法。可用离心法或过滤法测定。优点：可适用于一切微生物，缺点：无法区别死菌和活菌。
2）比浊法。原理：由于微生物在液体培养时，原生质的增加导致混浊度的增加，可用分光光度计测定。优点：比较准确。
3）测含氮量，大多数微生物的含氮量占干重的比例较一致，根据含氮量再乘以6.25即可测得其粗蛋白的含量。
4）血球计数板法。优点：简便、快速、直观。缺点：结果包括死菌和活菌。
5）液体稀释法。对未知菌样作连续的10倍系列稀释，经培养后，记录每个稀释度出现生长的试管数，然后查MPN表，再根据样品的稀释倍数就可计算其中的活菌含量。优点：可计算活菌数，较准确。缺点：比较繁琐。6）平板菌落计数法。取一定体积的稀释菌液涂布在合适的固体培养基，经培养后计算原菌液的含菌数。优点，可以获得活菌的信息。缺点：操作繁琐，需要培养一定时间才能获得，测定结果受多种因素的影响。 -
第17题：
控制微生物生长繁殖的主要方法有哪些，原理是什么？
正确答案: 可通过理化因子控制微生物的生长和繁殖，具体方法和原理是：
1）化学因素：
①抗微生物剂 是一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质。它可分为杀菌剂、抑菌剂、溶菌剂；
②抗代谢物 在微生物生长过程中常常需要一些生长因子才能正常生长，那么可以利用生长因子的结构类似物干扰机体的正常代谢，以达到抑制微生物生长的目的。如磺胺类药物；
③抗生素 是某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，它们是能抑制其他微生物生长或杀死它们的化合物，它们主要是通过抑制细菌细胞壁合成、破坏细胞质膜、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化、抑制蛋白质和核酸合成等方式来抑制微生物的生长或杀死它们。如青霉素可以抑制细菌细胞壁的合成。
2）物理因素：
①温度 当温度超过微生物生长的最高温度或低于生长的最低温度都会对微生物产生杀灭作用或抑制作用。如，1210C可用于杀灭物品上所有的微生物；4C可以抑制大多数微生物的生长繁殖；
②辐射作用 利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物。如紫外线用无菌室的灭菌；微波可通过热杀死微生物；
③过滤作用 溶液或空气通过微孔膜滤器可以将溶液或空气中微生物除去；
④高渗作用 提高微生物细胞环境渗透压，使原生质中的水向环境中扩散，导致细胞发生质壁分离使微生物细胞生长受到抑制。如高糖，高盐均可抑制微生物生长；
⑤干燥 降低微生物细胞环境的含水量直至干燥，就可以抑制微生物生长。如干燥可防止食品的腐败；
⑥超声波 由于超声波探头的高频率振动，引起周围水溶液的高频率振动，最后导致细胞裂解，达到灭菌的目的。如采用超声波可以制备消毒奶。 -
第18题：
控制微生物的物理方法有混凝沉淀法、（）、改变水质和改变微生物适宜生长的环境条件等。
正确答案:过滤法 -
第19题：
循环水系统中微生物有控制方法有哪些？各方法的控制机理是什么？
正确答案: 对冷却水系统中微生物的控制一般采用以下几种方法：
（1）加强原水前处理，改善补水水质。
对原水进行前处理（预处理）非常重要。尤其在使用在表水时，水中微生物会计师很高，使用混凝，澄清方法，不仅可降低浊度，而且可使细菌总数减少很多。
（2）投加杀虫剂。
杀虫剂的投加，对于抑制微生物是很有效的。杀虫剂常以各种方式杀伤微生物，可以穿透细胞壁，破坏维持生命的蛋白质基因，导致细胞迅速死亡，最终使微生物被杀死。
（3）采用过滤方法。
补充水进入冷却水系统前，可经过过滤池过滤，除去水中藻类等悬浮物，使循环水的浊度降低。 -
第20题：
问答题在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？正确答案： 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
2.底物的PH
3.培养的温度
4.水分含量
5.氧化还原电位
6.微生物生长的阶段
7.是否存在其他竞争性微生物解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？正确答案： （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
（2）酶的控制：
①加热处理
②控制pH值
③控制水分活度解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题通过哪些方法可以测定微生物的生长？正确答案： 重量法、生理指标法、计数法（直接计数法、间接法、比浊法）解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题控制微生物的物理方法有混凝沉淀法、（）、改变水质和改变微生物适宜生长的环境条件等。正确答案： 过滤法解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题测定微生物生长和繁殖的方法有哪些?试比较它们的优缺点。正确答案： 繁殖数：（一）、直接法：在显微镜下直接观察细胞并进行计数的方法，所的结果包括死细胞。①比例计数法：很粗的计算方法②血球计数板法：可以数出死菌和活菌的数目较精确，但亦有一定误差。（二）、间接计数法：活菌计数法①液体稀释法（MPN）：不准确②平板菌落计数法：不能全面反映样品中的活菌数，技术要求较高。生长量：（一）、直接法：A.测体积：很粗的方法，用于初步比较用。B.称干重：可用离心法或过滤法测定。（二）、间接法：A.比浊法：可用目测观察未知浓度菌的浓度高低，精确度低，方便；精确测定可用分光度计，方法简单，可随时测出菌体生长情况。B.生理指标法：测含氮量，含碳量等，精确度很高，但测定技术要求高。解析： 暂无解析