现有比例3：1（150#SN：500#SN）调料100吨，又收410吨150#SN料，现需调成5：1的调料，应如何调入500#SN料？

题目

现有比例3：1（150#SN：500#SN）调料100吨，又收410吨150#SN料，现需调成5：1的调料，应如何调入500#SN料？

相似考题

1.调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()

2.属于热炝的操作程序是:______。A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

3.制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。A.汤料B.汁料C.调料D.粉料

4.成本构成三要素分别是主料、配料、()。A、燃料B、皮料C、馅料D、调料

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  • 第1题：

    单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。

    A.毛料

    B.损耗料

    C.主料

    D.辅料

    E.调料

    F.下脚料


    参考答案：CDE

  • 第2题：

    油漆料库与调料间的防火要求有（ ）。

    A.油漆料库与调料间应分开设置，油漆料库和调料间应与散发火花的场所保持一定的防火间距
    B.性质相抵触、灭火方法不同的品种，应分库存放
    C.涂料和稀释剂的存放和管理，应符合《仓库防火安全管理规则》的要求
    D.调料间应有良好的通风，并应采用防爆电器设备，室内禁止一切火源，调料间可以兼做更衣室和休息室
    E.调料人员应穿不易产生静电的工作服，不带钉子的鞋

    答案：A,B,C,E
    解析：
    油漆料库和调料间的防火要求（1）油漆料库与调料间应当分开设置，油漆料库和调料间与散发火花的场所应当保持一定的防火间距。（2）性质相抵触、灭火方法不同的品种，应当分库存放。（3）涂料和稀释剂的存放和管理应当符合《仓库防火安全管理规则》的要求。（4）调料间应当有良好的通风，并采用防爆型电器设备。室内杜绝一切火源。调料间不能兼做更衣室和休息室。（5）调料人员应当穿着不易产生静电的工作服、不带钉子的鞋。使用开启涂料和稀释剂包装的工具，应当采用不易产生火花型的工具。（6）调料人员应当严格遵守操作规程，调料间内不应存放超过当日加工所用的原料。

  • 第3题：

    现有比例3：1（150#SN：500#SN）调料100吨，又收410吨150#SN料，现需调成5：1的调料，应如何调入500#SN料？


    正确答案: 100吨内含有150#SN料75吨，含500#SN料25吨，共有150#SN料：75+410=485吨，所以485/5=97吨，应调入500#SN料：97-25=72吨.

  • 第4题：

    热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）

    • A、热水；不加味料
    • B、沸水；不加味料
    • C、热水；蘸味料
    • D、沸水；蘸味料

    正确答案:D

  • 第5题：

    级进模送料不畅时应检查调整（）、两导料板之间的尺寸及侧刃和侧刃挡板之间的间隙。

    • A、调料尺寸
    • B、凸凹模间隙
    • C、卸料孔尺寸
    • D、模板尺寸

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列正确的卤水调配操作程序是（）。

    • A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
    • B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
    • C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
    • D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

    正确答案:C

  • 第7题：

    制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。

    • A、汤料
    • B、汁料
    • C、调料
    • D、粉料

    正确答案:C

  • 第8题：

    鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。

    • A、必须分别投放
    • B、调成兑汁欠
    • C、先加咸味调料，后加甜味调料
    • D、先加酸味调料，后加咸味调料

    正确答案:B

  • 第9题：

    根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。


    正确答案:主

  • 第10题：

    菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

    • A、生料
    • B、熟料
    • C、素料
    • D、调料

    正确答案:D

  • 第11题：

    谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。


    正确答案:制作菜肴

  • 第12题：

    厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。


    正确答案:加盖封闭

  • 第13题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第14题：

    青花调料水时，用汤匙把磨细的湿料适量置于碗内，加水调匀，然后加入大量开水搅动，见有泡沫泛起，才算调成熟料。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    150#SN料含（）℃的石蜡组分较多。

    • A、50～52
    • B、56～58
    • C、54～56
    • D、58～60

    正确答案:C

  • 第16题：

    白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于成昧调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第18题：

    净料是指能直接（）成菜点的原料。

    • A、主料
    • B、配制
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于咸味调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第20题：

    面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。


    正确答案:熟制

  • 第21题：

    XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    （）是餐饮成本核算的基本环节。

    • A、主料成本
    • B、配料成本
    • C、调料成本
    • D、净料成本

    正确答案:D

  • 第23题：

    净料是指能直接配制菜点的（）。

    • A、配料
    • B、调料
    • C、原料
    • D、生料

    正确答案:C

  • 第24题：

    固定修复粘着固位力的有关因素为（）

    • A、粘着面积愈大愈好
    • B、粘着面愈薄愈好
    • C、粘着料愈薄愈好
    • D、调料粘固料愈稠愈好
    • E、粘着料愈多愈好

    正确答案:A

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