老五甑法工艺，又称（）。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺
题目
老五甑法工艺，又称（）。
- A、原窖分层堆糟法
- B、跑窖分层蒸馏法工艺
- C、混烧老五甑法工艺
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第1题：
老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。
正确答案:立楂 -
第2题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:A -
第3题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:D -
第4题：
老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。
正确答案:小楂酒醅；回糟 -
第5题：
简述老五甑法工艺的优缺点。
正确答案: ①窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，提高酒的质量。
②劳动生产率高。
③老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为12%--15%，比其他操作法的用量都少。
④此法操作上还有一个明显的特点，即不打黄水坑，不滴窖。
⑤糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在62%左右，加料拌和后，水分为53%左右，不利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响，应注意这个问题的解决。
⑥老五甑操作法是一天起蒸一个窖，一班人完成，有利于班组管理，如果生产上出现了差错也容易查找原因。 -
第6题：
浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。
- A、老五甑
- B、串香工艺
- C、跑窖法
- D、原窖法
正确答案:A,C,D -
第7题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
正确答案:B -
第8题：
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
- A、大楂
- B、二楂
- C、回糟
- D、小楂
正确答案:D -
第9题：
老五甑法工艺，又称（）。
- A、原窖分层堆糟法
- B、跑窖分层蒸馏法工艺
- C、混烧老五甑法工艺
正确答案:C -
第10题：
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
正确答案:酸度；淀粉；含水量 -
第11题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
正确答案:D -
第12题：
老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。
- A、4和3
- B、4和4
- C、4和5
- D、3和4
正确答案:C -
第13题：
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
正确答案:置于堆糟坝；分层蒸馏 -
第14题：
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
正确答案:跑窖分层蒸馏法 -
第15题：
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。
- A、大楂
- B、二楂
- C、回糟
- D、小楂
正确答案:C -
第16题：
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
正确答案:上顶；窖底 -
第17题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
正确答案:C -
第18题：
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑 -
第19题：
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。
- A、大楂
- B、二楂
- C、回糟
- D、小楂
正确答案:C -
第20题：
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
正确答案:开窖后首先去掉覆盖于窖面上的丢糟，依次将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为15—25m2，高1.5m2左右。
在全窖糟醅取出约3/5时，要滴黄水数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
这样按层次取运和堆放糟醅的操作，使堆糟坝堆放的糟醅与窖内原有的糟醅位置恰恰相反。
一个窖的糟运完毕后，又开始该窖的又一轮生产。
在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的下层糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是上层糟醅。
全窖糟醅依然放入原窖进行密封发酵。 -
第21题：
简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
正确答案:原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长；老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。跑窖法的面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。 -
第22题：
跑窖法工艺，又称（）。
- A、原窖分层堆糟法
- B、跑窖分层蒸馏法工艺
- C、混烧老五甑法工艺
正确答案:B -
第23题：
原窖法工艺，又称（）。
- A、原窖分层堆糟法
- B、跑窖分层蒸馏法工艺
- C、混烧老五甑法工艺
正确答案:A -
第24题：
解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。
正确答案: 新建的窖池第一次投产发酵时，叫做立渣。在立渣过程中，通过逐步添加新料。扩大酒醅数量，最后达到每个窖内持有四甑酒醅，操作时有具备五甑渣醅，这时称作园排。园排后，整个窖的操作进入正常循环之中。一般立渣要经过四排操作才完成园排。
老五甑正常操作时，窖内有四甑材料[大渣1、大渣2（二渣）、小渣（三渣）、回糟]。出窖后加新料作成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其中四甑下窖，一甑扔糟。