参考答案和解析
正确答案:
又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。
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第1题：
小样勾兑的步骤包括()。A、大综酒勾兑
B、添加搭酒
C、添加带酒
D、大综酒分析
参考答案：ABC
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第2题：
好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
（）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
正确答案:固液勾兑法 -
第4题：
好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
正确答案:正确 -
第5题：
一般来讲，勾兑是在（）之前进行。
正确答案:酒石稳定 -
第6题：
勾兑就是将（）的酒液加以混合。
- A、不同地区
- B、不同品种
- C、不同年份
- D、以上都对
正确答案:D -
第7题：
加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。
正确答案:错误 -
第8题：
填空题一般来讲，勾兑是在（）之前进行。正确答案： 酒石稳定解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题勾兑用水要求有哪些？正确答案： ①总硬度应小于1.738mmol/L；低矿化度，总盐量小于100mg/L。因微量无机离子也是白酒的组分，故不宜用蒸馏水作为勾兑用水。②铁含量低于0.1mg/L。③铁含量低于0.1mg/L。④铝含量低于0.1mg/L.⑤不应有腐殖质的分解产物。将10mg高猛酸甲溶解于1L水中，若在20分钟内完全褪色，则这种水不能作为有降度用水。⑥自来水应用活性炭将氯吸附，并经过滤后使用。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题酒根据生产方法分为（）、（）、（）和勾兑酒。正确答案： 发酵酒,蒸馏法,浸制法解析： 暂无解析 -
第11题：
白酒勾兑成功之后,仍需储存放置7－15天。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第12题：
按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）
- A、固态法白酒
- B、液态法白酒
- C、固液结合法白酒
正确答案:B -
第13题：
固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
正确答案:固态优质白酒；食用酒精；香精 -
第14题：
勾兑与调味的相互关系？
正确答案: 勾兑又称组合，勾兑与调味既相互联系又相互区别。勾兑既是色谱骨架成分又是非色谱，骨架成分（复杂成分）的组合；勾兑在解决色谱骨架成分有合理的含量范围方面所起的作用却不是调味所能代替的。勾兑在全面解决白酒的功能性结构方面起主导作用。复杂成分既可能起好的作用（正面效应）也可能相反（负面效应），而更多出现的情况是两者都有，但又绝非两者刚好相等，或者互相抵消。调味，则是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂杨分，来最大限度地消除在组合时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。 -
第15题：
根据酒吧习惯，应对餐前饮用的甜食酒（）。
- A、加热
- B、冷冻
- C、加冰块
- D、勾兑
正确答案:B -
第16题：
（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。
- A、Scotch Whisky
- B、Irish Whisky
- C、Canadian Whisky
- D、American Whisky
正确答案:C -
第17题：
配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。
正确答案:正确 -
第18题：
名词解释题勾兑正确答案： 主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题（）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。正确答案： 固液勾兑法解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题什么叫勾兑？为什么要对白酒进行勾兑？正确答案： （1）勾兑：就是将同一类型具有不同香味的白酒，按一定比例进行掺对，使成品酒具有独特风格的操作过程。（2）原因：在白酒生产过程中，由于生产周期长，影响成产品质量的客观原因多，因此每批蒸馏出来的白酒，其香味及特点不可能做到一致，质量上参差不齐，为了保证成品酒的质量，突出风格，必须对白酒进行精心勾兑，它是白酒生产工艺中不可缺少的一环。解析： 暂无解析