跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。

题目

跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。

相似考题

1.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法

2.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对，错)。

3.跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

4.浓香型白酒生产的基本类型有()。A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、新型白酒工艺E、小曲酒工艺F、跑窖法工艺

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  • 第1题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:A

  • 第2题：

    原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

    • A、提高出酒率
    • B、分层蒸馏
    • C、量质摘酒
    • D、总结经验

    正确答案:B

  • 第3题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第4题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:C

  • 第5题：

    浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

    • A、老五甑
    • B、串香工艺
    • C、跑窖法
    • D、原窖法

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（）

    • A、劳动强度大
    • B、酒精挥发损失量大
    • C、不利于分层蒸馏
    • D、不利于生产总结

    正确答案:D

  • 第7题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第8题：

    简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。


    正确答案:原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长；老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。跑窖法的面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

  • 第9题：

    原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。

    • A、配料、配醅、配糠
    • B、配料、配糠、量水用量
    • C、配醅、配糠、量水用量
    • D、配料、配醅、量水用量

    正确答案:B

  • 第10题：

    什么叫跑窖法？


    正确答案:跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的，以四川宜宾五粮液最为著名。所谓“跑窖”，就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出，通过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊晾冷却、下曲粉后装入预先准备好的空窖池中，而不再将发酵糟醅装回原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后，这个窖池就成了一个空窖，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再密封发酵。依此类推的方法称为跑窖法。

  • 第11题：

    原窖法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:A

  • 第12题：

    问答题
    简述跑窖法工艺的特点。

    正确答案： 跑窖法工艺的特点：一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟置于堆糟坝，而是逐甑取出分层蒸馏。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。


    正确答案:跑窖分层蒸馏法

  • 第14题：

    原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。


    正确答案:下层；中层；上层

  • 第15题：

    跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。

    • A、酸度和质量
    • B、淀粉浓度和出酒率
    • C、酸度和出酒率
    • D、淀粉浓度和质量

    正确答案:A

  • 第16题：

    大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、六分法

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述跑窖法工艺的特点。


    正确答案:跑窖法工艺的特点：一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟置于堆糟坝，而是逐甑取出分层蒸馏。

  • 第18题：

    采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

    • A、古井贡
    • B、五粮液
    • C、泸州老窖
    • D、茅台

    正确答案:B

  • 第19题：

    老五甑法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:C

  • 第20题：

    简述原窖法工艺的特点。


    正确答案:原窖法工艺特点为：糟醅分层堆放，除底糟、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。

  • 第21题：

    跑窖法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:B

  • 第22题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。
    A

    原窖法

    B

    跑窖法

    C

    六分法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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