在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料

第1题：

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

第2题：

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

• A、混蒸混烧
• B、清蒸续楂
• C、清蒸清楂

第3题：

作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

• A、老龙口白酒
• B、道光廿五白酒
• C、三沟窖酒

第4题：

以下不属于五粮液工艺的是（）

• A、地缸固态发酵
• B、分层起糟
• C、续糟发酵
• D、量质摘酒

第5题：

简述混蒸混楂的特点。

第6题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

第7题：

由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

• A、清蒸清楂
• B、清蒸混楂
• C、清蒸清烧
• D、混蒸混楂

第8题：

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

第9题：

混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。

第10题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

• A、泥窖发酵
• B、清蒸混楂
• C、续糟配料
• D、混蒸混楂

第11题：

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

第12题：

第13题：

以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

第14题：

（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

第15题：

以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

• A、跑窖循环
• B、续糟发酵
• C、分层起糟
• D、混蒸混烧

第16题：

以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）

• A、混蒸混烧
• B、甑桶固态蒸馏
• C、掐头去尾
• D、土暗窑池发酵

第17题：

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

第18题：

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

第19题：

老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

• A、大楂
• B、二楂
• C、回糟
• D、小楂

第20题：

清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。

第21题：

原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

第22题：

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

• A、20—30
• B、25—35
• C、30—40
• D、35—45

第23题：