餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？

题目

餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？

相似考题

1.餐饮业实施科技化步骤

2.最高管理者应对其建立和实施HACCP体系的（）提供证据；组织的经营目标应支持食品安全的要求。

3.建立和实施质量管理体系的方法包括哪些步骤？

4.验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立HACCP体系的步骤。

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  • 第1题：

    为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是：（）

    • A、HACCP计划和操作性前提方案
    • B、HACCP计划和前提方案
    • C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
    • D、以上都不对

    正确答案:B

  • 第2题：

    餐饮业实施HACCP体系时，冷冻食品记录资料的保存期应为（）

    • A、半年
    • B、1年
    • C、2年
    • D、3年

    正确答案:C

  • 第3题：

    HACCP管理体系步骤中第一步是（）

    • A、判断确定关键控制点
    • B、建立记录档案
    • C、建立控制界限
    • D、危害分析

    正确答案:D

  • 第4题：

    什么是HACCP计划？制定HACCP计划的必备程序和预先步骤是什么？


    正确答案: ⑴HACCP计划是将进行HACCP研究的所有关键资料集中于一体的正式文件，包括生产流程图和HACCP控制图，以及其它必须的支持文件；
    ⑵制定HACCP计划的必备程序为GMP和SSOP；
    ⑶预先步骤：组建HACCP小组，产品描述，确定预期用途，建立生产流程图，现场验证生产流程图，以及管理层的承诺。

  • 第5题：

    HACCP系统的内容有哪些？


    正确答案: ①进行危害分析；
    ②确定关键控制点；
    ③确定关键限值；
    ④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统；
    ⑤建立当监控提示某个关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施；
    ⑥建立确认HACCP系统有效运行的验证程序；
    ⑦建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录的文件档案。

  • 第6题：

    班级活动的设计和实施步骤有哪些？


    正确答案: （1）选题。符合教育意义，贴近学生生活。
    （2）制定活动计划。包括目的和内容，基本方式和程序，活动时间地点等。
    （3）活动实施与总结。实施是中心环节，总结是重要环节，总结方式多种多样。

  • 第7题：

    建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训（）

    • A、验证人员
    • B、HACCP小组的负责人员
    • C、记录审核人员
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    问答题
    简述建立HACCP体系的12个步骤。

    正确答案： 第1步：组成HACCP小组；
    第2步：产品描述；
    第3步：描述预期用途和消费者；
    第4步：工艺流程示意图；
    第5步：验证流程图；
    第6步：原理1危害分析；
    第7步：原理2关键控制点的识别；
    第8步：原理3确定关键限值（CL）；
    第9步：原理4建立监控程序；
    第10步：原理5纠偏措施；
    第11步：原理6建立验证程序
    第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    最高管理者应对其建立和实施HACCP体系的（）提供证据；组织的经营目标应支持食品安全的要求。

    正确答案： 承诺
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    什么是HACCP计划？制定HACCP计划的必备程序和预先步骤是什么？

    正确答案： ⑴HACCP计划是将进行HACCP研究的所有关键资料集中于一体的正式文件，包括生产流程图和HACCP控制图，以及其它必须的支持文件；
    ⑵制定HACCP计划的必备程序为GMP和SSOP；
    ⑶预先步骤：组建HACCP小组，产品描述，确定预期用途，建立生产流程图，现场验证生产流程图，以及管理层的承诺。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，验证的重点包括（　　）。
    A

    企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件

    B

    企业HACCP计划的合理性

    C

    企业HACCP计划的实施情况

    D

    企业HACCP计划的制定过程

    E

    企业HACCP计划实施的有效性


    正确答案： A,D
    解析：
    各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。验证的重点是：①企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件或者认证机构的HACCP认证文件；②企业实施HACCP计划的合理性，即对所有潜在的显著危害进行全面、合理的分析，提出适当的控制措施；③企业HACCP计划实施的有效性，即HACCP计划的实施情况，以及实施后企业及产品安全卫生质量是否得到有效保证。

  • 第12题：

    问答题
    建立和实施质量管理体系的方法包括哪些步骤？

    正确答案： A.确定顾客和其他相关方的需求和期望；
    B.建立组织的质量方针和质量目标；
    C.确定实现质量目标必需的过程和职责；
    D.确定和提供实现质量目标必需的资源；
    E.规定测量每个过程的有效性和效率的方法；
    F.应用这些测量方法确定每个过程的有效性和效率；
    G.确定防止不合格并消除产生原因的措施；
    H.建立和应用过程以持续改进质量管理体系。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    卫生部门于80年代初开展了乳品行业和餐饮业的HACCP应用试点。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    按GB／T19000的规定，建立和实施质量管理体系的方法包括哪些步骤？


    正确答案: 建立和实施质量管理体系的方法包括以下步骤：
    （1）确定顾客和其他相关方的需求和期望。
    （2）建立组织的质量方针和质量目标。
    （3）确定实现质量目标必需的过程和职责。
    （4）确定和提供实现质量目标必需的资源。
    （5）规定测量每个过程的有效性和效率的方法。
    （6）应用这些测量方法确定每个过程的有效性和效率。
    （7）确定防止不合格并消除产生原国的措施。
    （8）建立和应用持续改进质量管理体系的过程。
    上述方法也适用于保持和改进现有的质量管理体系。

  • 第15题：

    试述制定HACCP计划的步骤过程。


    正确答案: ⑴前期准备工作：包括组建HACCP小组、确定HACCP计划的目的与范围、产品描述、确定预期用途、绘制生产流程图以及现场确认生产流程图等。
    ⑵危害分析：以生产流程图为基础，通过查阅资料提出问题，广泛讨论等方法，进行危害分析，并采取有效的预防措施，完成危害分析工作单。
    ⑶确定关键控制点：利用CCP判断树对加工过程中的每一种危害进行评定，决定某步骤是否为CCP。
    ⑷建立关键限值：HACCP小组对每一个CCP的安全控制标准要有充分的理解，弄清楚与CCP相关的所有因素，从而制定出适合的关键限值。
    ⑸建立合适的监控程序：通过确立监控对象，监控方法，监控频率和监控人员，建立一个对CCP的连续监测或观察过程，以评定该CCP是否受控。
    ⑹建立纠偏措施：HACCP小组需要研究有关纠正措施的具体步骤，并将其标注在HACCP控制表上，以减少需要采取纠正措施时可能会发生的混乱或争论。
    ⑺建立验证程序：通过严谨、科学、系统的方法确认HACCP计划是否有效，是否被正确执行。
    ⑻建立记录管理程序：包含CCP在监控、偏差、纠正措施等过程发生的历史性信息，以便使HACCP体系文件化。

  • 第16题：

    验证程序包括：（）。

    • A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证
    • B、对监控程序和纠正措施验证
    • C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核
    • D、对整个HACCP体系的验证

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    政府管理体制创新的内容和实施步骤有哪些？


    正确答案: 内容：管理手段创新，管理方法创新，管理模式创新；
    步骤：规划，实施，反馈，示范。

  • 第19题：

    简述建立HACCP体系的12个步骤。


    正确答案: 第1步：组成HACCP小组；
    第2步：产品描述；
    第3步：描述预期用途和消费者；
    第4步：工艺流程示意图；
    第5步：验证流程图；
    第6步：原理1危害分析；
    第7步：原理2关键控制点的识别；
    第8步：原理3确定关键限值（CL）；
    第9步：原理4建立监控程序；
    第10步：原理5纠偏措施；
    第11步：原理6建立验证程序
    第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序。

  • 第20题：

    问答题
    按GB／T19000的规定，建立和实施质量管理体系的方法包括哪些步骤？

    正确答案： 建立和实施质量管理体系的方法包括以下步骤：
    （1）确定顾客和其他相关方的需求和期望。
    （2）建立组织的质量方针和质量目标。
    （3）确定实现质量目标必需的过程和职责。
    （4）确定和提供实现质量目标必需的资源。
    （5）规定测量每个过程的有效性和效率的方法。
    （6）应用这些测量方法确定每个过程的有效性和效率。
    （7）确定防止不合格并消除产生原国的措施。
    （8）建立和应用持续改进质量管理体系的过程。
    上述方法也适用于保持和改进现有的质量管理体系。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    验证程序包括：（）。
    A

    对危害分析、关键控制点和关键限值的验证

    B

    对监控程序和纠正措施验证

    C

    对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核

    D

    对整个HACCP体系的验证


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    餐饮业实施科技化步骤

    正确答案： 1在餐饮业内把科技兴餐战略落到实处。
    2通过建立相应的机构具体实施餐饮业科技化发展工作。
    3成立餐饮科技化研究机构。
    4完善和发展我国餐饮教育体系。
    解析： 暂无解析

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