食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

第1题：

厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？

第2题：

以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）

• A、冰箱存在较厚的积霜
• B、冰箱内存放大量食品
• C、经常取用冰箱内的食品
• D、将未经冷却的食品放入冰箱

第3题：

单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括（）。

• A、库房存放食品是否离地隔墙
• B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转
• C、贮存温度是否符合要求
• D、食品贮存是否存在生熟混放

第4题：

指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。

• A、中心温度
• B、危险温度
• C、冷藏温度
• D、常温贮藏温度

第5题：

运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

• A、食品热藏和冷冻
• B、食品冷冻和冷藏
• C、食品热藏和冷藏

第6题：

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

第7题：

用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第8题：

烹调加工制作成品食品的保存（）。

• A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
• B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
• C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
• D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

• A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
• B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
• C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
• D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

第14题：

冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。

• A、4-10℃
• B、0-（-29℃）
• C、0-（-10℃）
• D、0-（-18℃）

第15题：

进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

• A、冷冻，48
• B、冷藏，48
• C、冷冻，24
• D、冷藏，24

第16题：

以下（）情形影响食品冷藏、冷冻温度。

• A、冰箱内较厚积霜
• B、存放了大量食品
• C、常取用冰箱内食品
• D、未冷却食品放入冰箱

第17题：

按温度分类，食品储存库房包括（）

• A、常温库
• B、冷冻库
• C、冷藏库

第18题：

罐头食品原材料应存放在（）

• A、干货库管理
• B、冷藏库管理
• C、冷冻库管理
• D、水产活养食品原料的管理

第19题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

• A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
• B、原料成品半成品分开存放
• C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
• D、对冷藏设施定期除霜

第20题：

（）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。

• A、冷藏间
• B、再冻间
• C、分发间
• D、冷却间

第21题：

第22题：

第23题：