《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

题目

《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

相似考题

1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。()此题为判断题(对，错)。

2.食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止()交叉污染。A.待加工食品与直接入口食品+B.原料与成品C.水产品与鸡鸭鹅D.防腐剂和半成品

3.食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程，防止()交叉污染。A.半成品与成品B.半成品与原料C.原料与废料D.原料与成品

4.食品处理区布局“三分开”的原则是指()。A.人员通道及出口分开B.原料通道及入口分开C.成品通道及出口分开D.使用后的餐饮具回收通道及入口分开

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第1题：

食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第2题：

要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

正确答案:正确
第3题：

关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。
- A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
- B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
- C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
- D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
正确答案:A
第4题：

食品加工处理流程应为生进熟出的（）流向。
- A、单一
- B、双向
- C、逆向
- D、无所谓
正确答案:A
第5题：

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
- A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
- B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
- C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
- D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
正确答案:A,B,C,D
第6题：

餐饮业烹调安全要求：（）
- A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
- B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
- C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
正确答案:A,B,C,D
第7题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
- A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
- B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
- C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
- D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
正确答案:B
第8题：

食品加工处理区域布局的要求包括（）。
- A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
- B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
- C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
- D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
正确答案:A,B,C,D
第9题：

餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
- A、原料
- B、半成品
- C、成品
- D、餐具
正确答案:A,B,C
第10题：

判断题
在菜品加工烹制过程中，食品原料和成品进行存放时，应严格执行生、熟食品隔离的原则，以防止食品的交叉污染，成品或半成品不用天然冰分开。（）。
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析
第11题：

单选题
食品储藏生熟分开是指（）。
A
加工后的熟制品应当与食品原料
B
加工后的熟制品与半成品分开存放
C
食品原料或半成品
D
以上都是

正确答案： B
解析：暂无解析
第12题：

多选题
餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
A
原料
B
半成品
C
成品
D
餐具

正确答案： B,A
解析：暂无解析
第13题：

要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

正确答案:正确
第14题：

成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。（）

正确答案:正确
第15题：

食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染。
- A、待加工食品与直接入口食品
- B、原料与成品
- C、水产品与鸡鸭鹅
- D、防腐剂和半成品
正确答案:A,B
第16题：

食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。
- A、原料与成品
- B、生原料与熟食品
- C、原料与辅料
- D、原料与半成品和成品
正确答案:B,D
第17题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）
- A、所有食品加工处理区域均应设排水沟
- B、排水沟内不应设置其他管路
- C、排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
- D、排水沟应设有可拆卸的盖板
正确答案:B,C,D
第18题：

食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染（）？
- A、原料、成品进出的时段分开
- B、采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品
- C、将运送的成品加以无污染覆盖
- D、以上都是
正确答案:D
第19题：

以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
- A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
- B、半成品应可以与食品原料一起存放
- C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
- D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
正确答案:B
第20题：

面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
- A、不同原料分开
- B、不同成品分开
- C、不同半成品分开
- D、生与熟分开
正确答案:D
第21题：

餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。
- A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
- B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
- C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
- D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
- E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
正确答案:A,B,C,D,E
第22题：

多选题
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
A
从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
B
需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
C
需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
D
直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

正确答案： C,B
解析：暂无解析
第23题：

多选题
食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。
A
原料与成品
B
生原料与熟食品
C
原料与辅料
D
原料与半成品和成品

正确答案： D,A
解析：暂无解析

题目

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