餐饮服务专间的要求包括包括：（）A、独立空调设施，室温不高于25℃B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

题目

餐饮服务专间的要求包括包括：（）

  • A、独立空调设施，室温不高于25℃
  • B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内
  • C、应设一个门
  • D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
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1.餐饮服务包括烹调技艺和()。A餐饮实物B餐饮环境C对客服务D销售服务

2.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是

3.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间

4.餐饮服务人员的素质要求包括（）、（）、（）和仪表仪容、个人卫生等。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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  • 第1题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

    • A、冷菜间
    • B、烹饪间
    • C、备餐区
    • D、洗碗间

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。

    • A、洗手
    • B、消毒
    • C、更衣

    正确答案:D

  • 第4题：

    有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）


    正确答案:礼仪

  • 第5题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

    • A、更衣场所
    • B、食品加工处理区域
    • C、厕所出口
    • D、专间入口处

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。

    • A、与外界直接相通
    • B、各类专间
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第7题：

    餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。


    正确答案:专室制作；消毒专用

  • 第9题：

    多选题
    餐饮服务专间的要求包括包括：（）
    A

    独立空调设施，室温不高于25℃

    B

    紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内

    C

    应设一个门

    D

    食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    餐饮服务人员的素质要求包括（）、（）、（）和仪表仪容、个人卫生等。

    正确答案： 服务姿态,语言谈吐,行为准则
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。
    A

    专人负责

    B

    专室制作

    C

    工具专用

    D

    消毒、冷藏专用

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）

    正确答案： 礼仪
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间


    正确答案:正确

  • 第14题：

    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

    • A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
    • B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
    • C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
    • D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。

    • A、专人负责
    • B、专室制作
    • C、工具专用
    • D、消毒、冷藏专用
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第16题：

    食品经营包括（）和餐饮服务。


    正确答案:食品流通

  • 第17题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）

    • A、1米以上
    • B、到顶
    • C、1.5米以上

    正确答案:B

  • 第18题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？


    正确答案: 1.卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。
    2.设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。
    3.应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合5.4.1条款要求。
    4.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外。

  • 第19题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。

    • A、小型餐馆
    • B、中型餐馆
    • C、快餐店
    • D、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂

    正确答案:B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
    A

    更衣场所

    B

    食品加工处理区域

    C

    厕所出口

    D

    专间入口处


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。
    A

    洗手

    B

    消毒

    C

    更衣


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。
    A

    与外界直接相通

    B

    各类专间

    C

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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