为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？
题目
为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？
相似考题
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第1题：
米曲霉发芽时孢子体积为何有时过小？应该怎样解决？
正确答案: 加水量适当与否对制曲有很大影响。原料中含有适当的水分是加速米曲霉发芽的主要条件之一。如果水分适当，孢子即吸足水分其体积膨胀可增加2～6倍。水分过少，孢子吸水不足，造成体积过小。适当的水分有利于米曲霉的生长繁殖，产生大量的酶，促进制曲和发酵阶段的分解作用。但用水量过大，易于感染杂菌，制曲较难控制，所以水分也不宜过大。为了制好曲，易于酱醪发酵，达到提高产品质量的目的，以黄豆为主料，一般吸水量控制在75％～80％为宜。 -
第2题：
为何生产大酱有时会有臭味？怎样来消除？
正确答案: 生大豆酱有许多菌类及酶类，特别是酵母菌容易产生倒发而引起腐败，如果保存不当，就会引起大酱变质而引起臭味。在生产中可以采用加热的主要目的是为杀菌防腐、增进色泽、调和味道、除去臭霉味、增加香气。一般加热灭菌的温度以65℃～70℃为宜，时间不宜过长。生大豆酱经过加热后，能使香气醇厚而柔和，醛类、酚类等香气成分显著增加。 -
第3题：
生酱油加热后为何会变混浊？怎样解决？
正确答案: 澄清生酱油加热后，会析出一些微细的固形物，主要是高分子蛋白质、淀粉、果胶质及添加剂等，使酱油发生混浊。应将熟酱油置于澄清池内沉淀数日，达到清亮的要求。 -
第4题：
为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？
正确答案: 过去习惯上以出锅的熟料变成深红褐色为标准，于是采用过夜出锅。实际上过夜出锅容易使原料中蛋白质产生过度变性，熟料变成深红褐色，就是使氨基酸及糖分变成色素从而减少了米曲霉繁殖所必需的营养，降低了成曲的质量；同时对米曲霉所分泌的酶的作用也起到阻碍作用。大豆、豌豆、蚕豆在0.1MPa左右的加压条件下，蒸煮一定时间，过夜出锅的原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率均明显下降，说明蛋白质的过度变性及米曲霉所分泌的酶被阻，所以目前均采用原料蒸煮后，稍加焖料后就出锅的方法进行生产。 -
第5题：
在熟料的煅烧过程中，发现料比较难烧，须加大喷煤量才行，而且易使熟料中f-CaO含量偏高。是何原因？如何解决？
正确答案: 配料方案有问题，KH值偏高造成的，应调整配比，加强生料的均化。 -
第6题：
5W2H的分析中的“Who”是指（）。
- A、何人产生
- B、何人发现
- C、何人解决
- D、应该由谁解决
- E、为何由他解决
正确答案:A,B -
第7题：
生产线上在使用辅料过程中，发现不合格辅料时应该怎样处理？
正确答案:确定质量问题-------分厂技术科进行质量确认--------问题存在视情节严重程度--------严重情况停机更换，非严重情况有分厂技术科报质管处综合评定，已出现的产品视问题的严重性进行评定，必要时进行特殊放行------将存在质量问题的辅料进行退库，并要求供应处及时补充合格辅料。 -
第8题：
易烧性是指生料在煅烧过程中形成熟料的难易程度，理论上是指生料组分经过煅烧转变成熟料相时传质的量。
正确答案:正确 -
第9题：
问答题硅酸盐水泥熟料烧成后要进行冷却的目的是什么？为何生产实践中要采用急速冷却？正确答案： 熟料冷却的目的：改善熟料质量与易磨性；降低熟料的温度，便于运输、储存、和粉磨；回收热量，预热二次空气，降低热耗、提高热利用率。急速冷却熟料的优点：急冷能防止或减少β-C2S转化成γ-C2S；急冷能防止或减少C3S的分解；急冷能防止或减少MgO的破坏作用；急冷使熟料中C3A结晶体减少；急冷熟料易磨性提高。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题绩效指标指的是（）A在各个指标上分别应达到怎样的水平
B解决被评估者应该做得“怎样”的问题
C对工作产出进行衡量或评估，解决“评估什么”的问题
D解决被评估者应该完成“多少”的问题
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题5W2H的分析中的“Who”是指（）。A何人产生
B何人发现
C何人解决
D应该由谁解决
E为何由他解决
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题现场观察熟料情况，怎样判断熟料质量？正确答案： ①看熟料颗粒是否均匀，均匀程度在5~15mm为好，色泽是否黄。
②看是否有黄心料。解析： 暂无解析 -
第13题：
大酱生产中原料应该怎样选择？
正确答案: 大豆是黄豆、青豆、黑豆的总称，通常以黄豆为代表。大豆酱生产所用的蛋白质长期以来都是以大豆为主。有的地方也用蚕豆、豌豆等作为蛋白质原料。大豆酱氮素成分约3/4来自大豆蛋白质。大豆蛋白质经发酵分解能生成氨基酸，是大豆酱滋味成分的极重要物质。具体选择大豆的标准如下：①大豆要干燥、相对密度大而无霉烂变质。
②颗粒均匀，无皱皮。
③种皮薄，富有光泽，且少虫伤害及泥沙杂质。
④蛋白质含量高。 -
第14题：
人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化？怎样解决？
正确答案: 这是由人造奶油中的水分透过包装材料蒸发所致。因此，当人造奶油表面发黄而内部颜色正常时，宜改用透水率低的包装材料如马口铁或聚丙烯铝箔复合材料等包装产品。 -
第15题：
豆豉生产过程中应该怎样选择原料？
正确答案: 在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。 -
第16题：
注塑机抓不住盘片，机械手变成手动状态，怎样解决？
正确答案:在机械的界面，AUTO START选择ON，然后ENTER，让机械手做初始化正常开机。 -
第17题：
新建或改扩建水泥（熟料）生产线项目环保方面是怎样规定的？
正确答案: 新建或改扩建水泥（熟料）生产线项目，必须依法编制环境影响评价文件；严格执行环境保护设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入使用的环境保护“三同时”制度，严格落实各项环保措施；新建或改扩建水泥（熟料）生产线项目未经环保部门验收的不得投产。 -
第18题：
绩效指标指的是（）
- A、在各个指标上分别应达到怎样的水平
- B、解决被评估者应该做得“怎样”的问题
- C、对工作产出进行衡量或评估，解决“评估什么”的问题
- D、解决被评估者应该完成“多少”的问题
正确答案:C -
第19题：
为何要控制熟料中f-CaO含量？
正确答案: 游离氧化钙（f-CaO）是熟料矿物形成后所剩余的CaO，游离存在于熟料中。由于它的水化速度极慢，在水泥制品已经凝固后才开始消解，在水化过程中f-CaO+H2O→Ca（OH）2，体积膨胀2.1倍左右，使水泥石开裂。因此控制合理的f-CaO含量是保证水泥安定性的重要因素。 -
第20题：
使用预分解窑生产的熟料在回转窑内是怎样形成的？
正确答案: 当入窑生料的分解达到85%以上的物料入窑后，氧化钙与其它酸性氧化物进一步发生固相反应，生成除C3S外的所有矿物.当物料温度达到1200℃时化学反应更为激烈，当物料温度达到1300℃后固相反应结束，生成C3A，C4AF，C2S，并剩余部分CaO，物料到烧成带后温度为1300-1450-1300℃，熟料中不可缺少的C3S在此形成.物料温度达到1300℃以上，部分物料熔融，出现液相，C2S溶解在液相中与CaO发生化学反应生成C3S，边生成边析出.当物料达到1450℃时是C3S化合反应的高峰，随C3S的不断生成，C2S和CaO浓度不断降低，物料前进温度下降，到1300℃以下时液相开始凝固，C3S生成反应结束，未化合的CaO呈游离状态存在于熟料中，预分解冷却带很短，熟料在该带和下料口处被急速冷却，使C2S和C3S从液相中析出，部分凝结为玻璃质，改善熟料的质量，提高了易磨性. -
第21题：
问答题生产线上在使用辅料过程中，发现不合格辅料时应该怎样处理？正确答案： 确定质量问题-------分厂技术科进行质量确认--------问题存在视情节严重程度--------严重情况停机更换，非严重情况有分厂技术科报质管处综合评定，已出现的产品视问题的严重性进行评定，必要时进行特殊放行------将存在质量问题的辅料进行退库，并要求供应处及时补充合格辅料。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题易烧性是指生料在煅烧过程中形成熟料的难易程度，理论上是指生料组分经过煅烧转变成熟料相时传质的量。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题使用预分解窑生产的熟料在回转窑内是怎样形成的？正确答案： 当入窑生料的分解达到85%以上的物料入窑后，氧化钙与其它酸性氧化物进一步发生固相反应，生成除C3S外的所有矿物.当物料温度达到1200℃时化学反应更为激烈，当物料温度达到1300℃后固相反应结束，生成C3A，C4AF，C2S，并剩余部分CaO，物料到烧成带后温度为1300-1450-1300℃，熟料中不可缺少的C3S在此形成.物料温度达到1300℃以上，部分物料熔融，出现液相，C2S溶解在液相中与CaO发生化学反应生成C3S，边生成边析出.当物料达到1450℃时是C3S化合反应的高峰，随C3S的不断生成，C2S和CaO浓度不断降低，物料前进温度下降，到1300℃以下时液相开始凝固，C3S生成反应结束，未化合的CaO呈游离状态存在于熟料中，预分解冷却带很短，熟料在该带和下料口处被急速冷却，使C2S和C3S从液相中析出，部分凝结为玻璃质，改善熟料的质量，提高了易磨性.解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题新建或改扩建水泥（熟料）生产线项目环保方面是怎样规定的？正确答案： 新建或改扩建水泥（熟料）生产线项目，必须依法编制环境影响评价文件；严格执行环境保护设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入使用的环境保护“三同时”制度，严格落实各项环保措施；新建或改扩建水泥（熟料）生产线项目未经环保部门验收的不得投产。解析： 暂无解析