为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化？应该怎样解决？
题目
为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化？应该怎样解决？
相似考题
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第1题：
人造奶油出现粘稠感应该怎样解决？
正确答案: 如果在人造奶油油相配方中过多地使用某一个高熔点的脂肪，则该品种人造奶油会口感黏稠、不爽滑。在低脂涂抹脂中，如果水溶胶用量过多或使用的水溶胶品种不当时，也会有类似的口感。因此，在人造奶油油相配方中宜减少高熔点脂肪用量；在低脂涂抹脂中，宜降低水溶胶的用量或改变水溶胶的种类。 -
第2题：
在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味？应该怎样处理？
正确答案: 人造奶油酸败异味的产生是由于人造奶油中水滴直径过大（大于30μm），造成微生物容易繁殖产生异味以及微生物促进油脂水解而产生水解产物的异味。因此，必须控制微生物的生长才能控制人造奶油不产生酸败异味，可采取以下措施：①降低水相的pH值或对乳浊液（或水相）进行巴氏灭菌；②改变乳化剂的种类或提高乳化剂的用量并适当强化混合，使人造奶油液滴直径控制在20μm以下；③使用防腐剂或增加盐的用量，如添加山梨酸钾或苯甲酸钠于水/油相；④降低贮藏温度，抑制或延缓细菌繁殖。 -
第3题：
生产人造奶油过程中，原料应该怎样选择？
正确答案: 合理地选择原料油脂，是降低成本，同时保持产品质量的首要问题。主要分为以下几方面：
①根据产品的用途和气温，确定固体脂肪指数（SFI）值和熔点，再根据SFI值和熔点确定固体、液体油脂的比例。食品工业用人造奶油的油脂在10℃～30℃温度范围内的SFI值以15～25℃为宜，而SFI值在30以上偏硬，10以下偏软。口溶性好的人造奶油的溶点为23℃～33℃，33.3℃时的SFI值应在3.5以下，如果此时在3.5以上，则口溶性差，有蜡质感。
②注意原料油脂的结晶性。人造奶油的油脂晶粒由大约20％的高熔点脂肪形成，大约80%的液体油和大约16%的水被晶粒结构所吸附。原料油脂中的高熔点成分决定了人造奶油结晶的趋向，一般选择几种油脂搭配，使能形成β型结晶。
③考虑营养性。家庭用人造奶油要求亚油酸和饱和酸的比例至少为1.0以上，而且不希望有异构酸，为此常使用棉籽油、米糠油、玉米胚油、葵花籽油、红花籽油等富含亚油酸的液体油脂。 -
第4题：
豆豉生产过程中应该怎样选择原料？
正确答案: 在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。 -
第5题：
为什么家庭购买决策过程中会产生冲突，怎样解决这些冲突？
正确答案: 通常，家庭会致力于调和不同家庭成员的偏好，然而，由于各家庭成员的兴趣与优先考虑顺序不甚相同，因此符合所有成员最低期望的购买决策并不容易形成。当一项决策不能完全符合家庭中所有成员的需要和期望时，矛盾就出现了。
方法：讨价还价，努力达成妥协。 断章取义地列举事实，以博取支持。运用权威。运用逻辑进行争辩。沉默或者退出争论。进一步搜集信息或获得他人的意见。 -
第6题：
生产线上在使用辅料过程中，发现不合格辅料时应该怎样处理？
正确答案:确定质量问题-------分厂技术科进行质量确认--------问题存在视情节严重程度--------严重情况停机更换，非严重情况有分厂技术科报质管处综合评定，已出现的产品视问题的严重性进行评定，必要时进行特殊放行------将存在质量问题的辅料进行退库，并要求供应处及时补充合格辅料。 -
第7题：
在儿童教育中，应不应该使用惩罚？为什么？如果运用惩罚，应该怎样运用？
正确答案: （1）惩罚是指呈现一个厌恶刺激或撤消一个愉快刺激以降低一个反应发生的概率，其目的是降低行为再次发生的概率。运用惩罚可以消除儿童的不良行为习惯，但是最好少用惩罚，能不用就尽量不用惩罚。惩罚可以导致很多消极影响：
①惩罚只能使学生排除某种不良反应，而不能保证其学会正确反应，它不如奖励那样有明确的指向。
②已有的不当行为，即使暂时因逃避惩罚而被抑制，个体也可能改以其他不当行为来达到目的。
③惩罚不利于人际关系，导致儿童疏离父母，怨恨老师。
④过多惩罚会形成条件性恐惧，例如学校恐怖症。
⑤惩罚会引起关注.因此变成对错误行为的正强化。
⑥惩罚由权威实施，可能对学生产生观察学习。
⑦过多的惩罚损害了学习者的自尊心，使其降低自尊，以致自暴自弃。
（2）如果运用惩罚，一定要注意几点：
①惩罚要及时，要在不良行为发生时立即给予惩罚；
②惩罚要明确，要让儿童知道惩罚的是什么具体行为，他为什么会受到惩罚；
③惩罚要对事不对人，惩罚的是不良行为，不要对儿童的身体或心理造成伤害。要尊重孩子的权利、独立的人格，不得伤害肉体和心理；不得使用贬低孩子才干、人品或威胁打骂孩子的言行；要调整好自我情绪，保持平和的心态，采用适度的语言和行动。
④惩罚要适度。不轻易使用刺激强度较大的方式，尤其是不用体罚，不轻易使用惩罚，最好引而不发，让孩子在被实施惩罚前，自己中止不良行为。 -
第8题：
印刷过程中出现“闷车”故障是什么原因？怎样解决？
正确答案: 印刷过程中出现“闷车”故障的主要原因是由于纸堆或输纸装置调节不当，与此同时，双张控制器及输纸安全杆又调节不当或失灵，另外，前规检测电路工作不正常，使歪斜的纸张进入印刷滚筒重叠地粘在橡皮布上，或纸堆自动上升机构失控等也会造成胶印机“闷车”故障。
解决方法：
（1）用盘车棍手动盘车；
（2）手动离压，启开压力；
（3）加大滚筒中心距；
（4）改变橡皮滚筒内偏心套角度；
（5）拆除橡皮滚筒内偏心套。 -
第9题：
计算机开机出现‚keyboard error，无法正常引导系统，应该怎样解决？
正确答案: 排除步骤：重新拔插键盘。注意：拔插键盘最好要在车道机断电状态下操作。如在加电状态下操作，车道机扬声器会发出一段‚嘀嘀嘀‛的急促报警音，等报警声消除后，键盘可正常工作。如报警不消，再重新拔插键盘。 -
第10题：
问答题试述在预应力简支梁预制过程中经常会出现怎样的质量问题？应如何解决？正确答案： a.空心板的充气胶囊内模，由于固定方式欠佳，易产生下沉及上浮，造成顶、底板的厚度难以控制，因而要特别注意胶囊支架及左右固定的效果，以防止产生胶囊的位移。
b.在预应力张拉时产生断丝。其防制方法是在浇筑砼前，将发生断丝钢材进行更换，重新进行张拉。
c.空心板两端因预应力放张偏早，造成该部位砼不足而开裂。对此情况，需在施工中对设计规定的放张长度内套塑料管，并做到塑料管不漏不裂。另外，预应放张，必须在砼抗压强度大于70%的设计强度后与均匀缓慢地进行。
在后张法施工的预应力结构中，除在模板、支架、钢筋、砼方面，其他方面的质量多发生于砼浇筑、预应力钢束的穿束张拉、封锚和预留孔道灌浆等工序中，如预留孔道塌陷，孔道位置不正、堵塞，预应力锚固区锚垫板位置不准，锚下砼不密实，预应力筋张拉时滑丝、断丝、应力超标、张拉伸长率不达标，孔道灌浆不实或压浆困难．防止这些质量问题出现的着眼点应是：在砼浇筑前，正确检查预应力孔道成孔器、锚垫板的定位情况；砼浇筑时要对各部位充分振捣，并注意对成孔器的保护，以免孔道损坏及走位；对预应力工艺，应从材料、制束、张拉的全过程进行质量控制。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题《沙家浜》在“样板化”的过程中，将主要人物由阿庆嫂改为了郭建光，这是为什么？改后的效果怎样？正确答案： 讲评：可主要从两个方面加以说明：
1．将主要人物由阿庆嫂改为郭建光的主要目的在于“突出武装斗争”，阿庆嫂属于“白区党”（活动在国民党统治区的地下共产党），属于刘少奇路线，因此这关系到突出哪条路线的大问题。
2．从剧场效果看，成为了主要人物的郭建光仍然无法压倒阿庆嫂，究其原因，就在于郭建光不如阿庆嫂有戏，不是观众的欣赏兴趣所在，他和他的战士们始终游离于该剧的核心之外。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是概念的具体化和操作化？为什么要进行这项工作？应该怎样进行这项工作？正确答案： 明确所提出概念的定义，分清概念（包括命题和假设）的层次，并将抽象概念一步步化解为具体的和可操作的指标，而且最理想的目标是将概念化解为可测量的指标，以实现社会调查研究的定量化。这一过程就叫做概念的具体化和操作化。
之所以要进行这项工作，是因为社会生活中使用的概念与自然科学的概念不同。由于它们都是人们通过对感性认识的抽象和概括而得到的，所以开始往往是模糊的或含义不清的，并且概念一般都具有综合性，由一些低层次的亚概念、子概念组合而成。一个概念越抽象，它所包涵的信息就越多，也就越难把握。如果不对它们确切定义和具体化、操作化，就无法对社会现象和事物进行观察和度量。目前，人们大都按照美国著名社会学家拉扎斯菲尔德的主张，将这一过程分为四个阶段：概念的形成——概念的界定——选择测量指标——编制综合指标。
概念是在日常生活中通过感性认识和互相交流形成的。概念在形成之初，通常缺乏确切的定义，社会调查研究最初提出的许多概念，特别是假设所涉及的概念，往往是这种比较粗糙的概念，因此，必须对这种概念进行某种澄清和界定的工作。
界定概念的方式有两种，即抽象定义和操作定义。抽象定义是对一个概念的内涵，也就是性质和特征所作的概括说明。抽象定义有直接定义法和间接定义法之分。直接定义法就是通过直接描述事物的本质而对概念下定义。凡是与可以直接观察到事物的相对应的概念，都可以用直接定义法。间接定义法则是针对那些抽象程度较高、所含变量较多、无法直接观察的概念，我们可以找出概念所含变量的共同特征，通过这些特征间接地给出定义。
在社会调查研究中，需要对概念的变量进行度量，这就要将抽象定义转化为操作定义。所谓操作定义就是通过一些具体的、可测量的指标对概念所作的说明。其作法是把抽象定义所界定的概念一步步从抽象层次下降到经验层次，分解为一些具体的、可测量的指标，这些指标一般都是与概念中的变量相对应的。这一过程也就是概念的操作化过程。
概念的操作化的关键就是寻找一定的、能够明显区分的测量指标来说明概念的属性，其中每一项指标反映概念的某一方面或某一变量。寻找测量指标可以综合采用经验的办法和理性的办法。经验的办法是研究者通过对概念的大致理解，提出若干指标，再从中筛选出适宜者；理性的办法是通过大量查阅文献，找出概念的各种含义，根据其变量列出备选的指标，再从中筛选出适宜者。
在社会调查研究中，对于复杂的概念（包括命题和假设），选出的测量指标往往很多。
为了明确其中变量的层级和变量间的关系，人们通常需要建立一个综合指标。至此，概念的操作化即告完成。解析： 暂无解析 -
第13题：
人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化？怎样解决？
正确答案: 这是由人造奶油中的水分透过包装材料蒸发所致。因此，当人造奶油表面发黄而内部颜色正常时，宜改用透水率低的包装材料如马口铁或聚丙烯铝箔复合材料等包装产品。 -
第14题：
为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味？
正确答案: 人造奶油的甘油三酯中的不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应，生成氢过氧化物，氢过氧化物进一步分解成多种挥发性化合物如醛、酮、烃、醇、酯和少量芳香及杂环化合物，导致人造奶油内部颜色变浅，且有氧化异味。因此，为了避免人造奶油的氧化，须采取相应措施。
①人造奶油油相配方中不用或尽量少用含多不饱和脂肪酸（尤其是亚麻酸）含量较多的油脂，这些油脂最容易引起人造奶油氧化变质。
②必须对原料油脂和配料进行品质检验，即原料油脂的过氧化物和甲氧基苯胺检测以及油脂、水和铜、铁、镍的含量检测，不使用不符合质量要求的原辅料。
③避免空气（尤其是氧气）进入人造奶油中，因而加工中应注意以下方面：首先加工时，水相、油相及水油相混合时，应避免剧烈搅拌，以减少人造奶油中包含的空气（氧气）量；其次人造奶油包装贮存时应充入氮气或二氧化碳代替空气，以避免氧化；再次任用不透明的包装材料进行包装，并将人造奶油在低温下避光保存。最后使用抗氧化剂，如BHT（0.005%～0.02%）、PG、BHA（0.005%～0.02%）、异抗坏血酸钠、GRIN、DOXTM系列抗氧化剂等。 -
第15题：
豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？
正确答案: 均质除了可以破碎脂肪球，增进速溶豆乳产品稳定性，改善产品的口感，提高吸收率以外，同时还可以降低浓缩豆乳的黏度，而这显然有助于喷雾干燥的操作。均质过程通常采用二级均质：其压力通常一级为18MPa～30MPa，二级为5MPa～7MPa。特别是生产II型速溶豆粉，因省去了分离除渣工序，产品中纤维含量较高，口感较为粗糙，所以最好进行两次均质。 -
第16题：
为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？
正确答案: 过去习惯上以出锅的熟料变成深红褐色为标准，于是采用过夜出锅。实际上过夜出锅容易使原料中蛋白质产生过度变性，熟料变成深红褐色，就是使氨基酸及糖分变成色素从而减少了米曲霉繁殖所必需的营养，降低了成曲的质量；同时对米曲霉所分泌的酶的作用也起到阻碍作用。大豆、豌豆、蚕豆在0.1MPa左右的加压条件下，蒸煮一定时间，过夜出锅的原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率均明显下降，说明蛋白质的过度变性及米曲霉所分泌的酶被阻，所以目前均采用原料蒸煮后，稍加焖料后就出锅的方法进行生产。 -
第17题：
玉米和其他作物间套种为什么会增产？生产上存在什问题？怎样解决？
正确答案: 玉米与其他作物间套种能增产的原因有：
（1）能充分利用空间和阳光，增加单位面积产量玉米需光性强，与其他作物间套种时，它的叶片分布在上层，其他作物较耐阴，分布在下层，透过玉米上层到底层的光可被间套种的其他作物利用。
（2）能充分利用地力，做到用地养地相结合玉米属须根系作物，它的根主要分布在土壤上层，吸收土壤上层养分，而豆科作物有主根和侧根，能深入土壤下层，吸收下层养分，两者实行间作，就能充分利用地力。玉米消耗氮肥较多，而豆科作物因为有根瘤固定氮素，对氮素的需要量相对较少，而需磷钾肥较多，两者间作能充分利用土壤中的不同养分。且豆科作物根瘤固定的氮素，不但能满足自身的需要，还能增加土壤的氮素营养，加上落叶残根翻入土中，有利于培养地力。
（3）能充分利用生长季节，增加复种指数，提高产量我省常见的玉米间套种有：玉米与豆类间套种，玉米与薯类间套种，玉米与蔬菜间套种等。通过加强管理，均可提高产量。
生产上存在的主要问题是：
1.由于间套种作物的播种期和收获期各有不同，这就给耕作和机械化带来一定困难。因此，在地多人少，劳力不足，同时地力水平不高的情况下，要着重提高地力水平，提高单产以提高总产。
2.共生期间，植株存在争光、争肥、争水的矛盾。所以要选择适宜的作物和品种，合理安排种植方式和播种期，尽可能解决好这些矛盾。 -
第18题：
为什么冬季不允许阀门管道内流体存在死区，应该怎样解决？
正确答案: 因为冬季气温较低，管线内部流体如果不流动会冷冻膨胀体积增大，导致管线阀门冻裂。为了防止此现象发生，则需保温或保持介质少量流动。 -
第19题：
《沙家浜》在“样板化”的过程中，将主要人物由阿庆嫂改为了郭建光，这是为什么？改后的效果怎样？
正确答案: 讲评：可主要从两个方面加以说明：
1．将主要人物由阿庆嫂改为郭建光的主要目的在于“突出武装斗争”，阿庆嫂属于“白区党”（活动在国民党统治区的地下共产党），属于刘少奇路线，因此这关系到突出哪条路线的大问题。
2．从剧场效果看，成为了主要人物的郭建光仍然无法压倒阿庆嫂，究其原因，就在于郭建光不如阿庆嫂有戏，不是观众的欣赏兴趣所在，他和他的战士们始终游离于该剧的核心之外。 -
第20题：
试述在预应力简支梁预制过程中经常会出现怎样的质量问题？应如何解决？
正确答案: a.空心板的充气胶囊内模，由于固定方式欠佳，易产生下沉及上浮，造成顶、底板的厚度难以控制，因而要特别注意胶囊支架及左右固定的效果，以防止产生胶囊的位移。
b.在预应力张拉时产生断丝。其防制方法是在浇筑砼前，将发生断丝钢材进行更换，重新进行张拉。
c.空心板两端因预应力放张偏早，造成该部位砼不足而开裂。对此情况，需在施工中对设计规定的放张长度内套塑料管，并做到塑料管不漏不裂。另外，预应放张，必须在砼抗压强度大于70%的设计强度后与均匀缓慢地进行。
在后张法施工的预应力结构中，除在模板、支架、钢筋、砼方面，其他方面的质量多发生于砼浇筑、预应力钢束的穿束张拉、封锚和预留孔道灌浆等工序中，如预留孔道塌陷，孔道位置不正、堵塞，预应力锚固区锚垫板位置不准，锚下砼不密实，预应力筋张拉时滑丝、断丝、应力超标、张拉伸长率不达标，孔道灌浆不实或压浆困难．防止这些质量问题出现的着眼点应是：在砼浇筑前，正确检查预应力孔道成孔器、锚垫板的定位情况；砼浇筑时要对各部位充分振捣，并注意对成孔器的保护，以免孔道损坏及走位；对预应力工艺，应从材料、制束、张拉的全过程进行质量控制。 -
第21题：
问答题生产线上在使用辅料过程中，发现不合格辅料时应该怎样处理？正确答案： 确定质量问题-------分厂技术科进行质量确认--------问题存在视情节严重程度--------严重情况停机更换，非严重情况有分厂技术科报质管处综合评定，已出现的产品视问题的严重性进行评定，必要时进行特殊放行------将存在质量问题的辅料进行退库，并要求供应处及时补充合格辅料。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题为什么家庭购买决策过程中会产生冲突，怎样解决这些冲突？正确答案： 通常，家庭会致力于调和不同家庭成员的偏好，然而，由于各家庭成员的兴趣与优先考虑顺序不甚相同，因此符合所有成员最低期望的购买决策并不容易形成。当一项决策不能完全符合家庭中所有成员的需要和期望时，矛盾就出现了。
方法：讨价还价，努力达成妥协。 断章取义地列举事实，以博取支持。运用权威。运用逻辑进行争辩。沉默或者退出争论。进一步搜集信息或获得他人的意见。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题本案例中，为什么出现事件三的争执事件，应怎样解决?正确答案：解析：