卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
题目
卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
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第1题：
豆制品腐败变质的原因是什么？
正确答案: 豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。 -
第2题：
卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
正确答案: 卤制豆制品风味不足是常见的质量问题，豆制品卤制后出现风味不足的原因如下。
（1）不按标准要求使用调味料主要包括调味料的种类、数量没有按配方要求使用，在一般情况下配方是不允许随意更改的，调味料的种类、数量改变后必然要影响豆制品的风味。就会出现产品味道不足现象。
（2）卤制的操作方法和时间不适当操作方法是说豆制品在卤制时，有的产品需要首先将调味料按照配方规定称足数量，制成卤汤，将产品放入卤汤内进行卤制。有的产品除用卤汤外，还要把适量的调味料和产品同时放入卤制器具，一起蒸煮或焖泡。不能只求快、省力，卤制时间的长短对产品的风味起重要作用。 -
第3题：
卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。
- A、卤汁
- B、口味
- C、色泽
- D、汁量
正确答案:A -
第4题：
下列属于卤水类商品感官标准的是（）。
- A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光
- B、有卤制品特有香味
- C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性
- D、以上答案都正确
正确答案:D -
第5题：
湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？
正确答案: 由湘江流域，洞庭洞地区和湘西山区三种地方风味菜组成；辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的共同特点。 -
第6题：
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
正确答案:自然愉悦；很大 -
第7题：
水泵真空不足的原因是什么？
正确答案: （1）真空泵能力不够。
（2）水管漏气。
（3）真空泵填水过多。
（4）盘根吸气。
（5）真空管漏气堵塞。 -
第8题：
环境污染产生的原因是什么？生态破坏产生的原因是什么？生态破坏的影响是什么？
正确答案:环境污染的原因：人类任意排放废弃物和有害物质，导致环境质量下降。
生态破坏的原因：由于人类对环境的破坏，导致环境退化。
生态破坏的影响：影响人类生产和生活。 -
第9题：
气缸压力不足是什么原因？
正确答案: （1）活塞环密封不良而漏气；（2）气门与座圈密封不严或气门烧坏而漏气；（3）气缸垫冲坏。 -
第10题：
问答题简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。正确答案： 加热结束后，应马上使制品冷却。目的是为了提高杀菌效果。若缓慢冷却，则会使肉品温度停滞在适宜微生物生长的温度，导致残存微生物的繁殖，加快腐败的进程。冷却要充分，在尽可能短的时间内使制品中心温度降至10℃以下才能结束。冷却设备也需保持卫生和清洁，避免不洁物质的污染。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题运输能力不足产生的原因是什么？如何确定运输能力是否饱和？正确答案： 在一定时期内，轨道交通的运输能力通常是相对固定的，但随着城市经济的不断发展和市民出行需求的不断增加，客流则往往呈现逐年增长的态势，运输能力紧张或不足的问题会逐渐凸显出来。为了适应客流的增长，轨道交通应及时和有计划的采取加强运输能力的措施，不断提高运输能力。
运输能力的加强通常是在运输能力接近饱和时进行。确定运输能力是否饱和可以参考以下两个指标：①高峰小时单向最大客流断面满载率≥1.0，②客车满载率≥0.7。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题环境污染产生的原因是什么？生态破坏产生的原因是什么？生态破坏的影响是什么？正确答案： 环境污染的原因：人类任意排放废弃物和有害物质，导致环境质量下降。
生态破坏的原因：由于人类对环境的破坏，导致环境退化。
生态破坏的影响：影响人类生产和生活。解析： 暂无解析 -
第13题：
豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？
正确答案: 因为：吊白块具有增白、保鲜、提高韧性的作用，加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮烂，色感令人满意；此外吊白块具有凝固蛋白的作用，加入后可提高腐竹、豆腐皮等豆制品的产量10％左右。第三，有的生产经营者是听信所谓的新技术、新工艺，将吊白块作为“粉丝精”、“腐竹精”而盲目加入。因此造成了吊白块滥用、误用现象比较严重。 -
第14题：
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
- A、小火
- B、大火
- C、中火
- D、急火
正确答案:A -
第15题：
“每天吃奶类、豆制品”的涵义是什么？
正确答案: 补充优质蛋白、钙质及不饱和脂肪酸、维生素Ｂ族及烟酸，保证膳食平衡。 -
第16题：
柴油机产生功率不足、性能下降、漏气、进气管冒黑烟及不正常的敲击声等现象的原因是什么？
正确答案: （1）气缸盖与机体结合面漏气，变速时有一股气流从衬垫处冲出，这是因为气缸盖大螺柱螺帽松动或衬垫损坏；（2）进、排气门漏气；（3）气门强簧损坏；（4）气门间隙不正确；（5）喷油器孔漏气或其铜垫圈损坏；（6）活塞环卡住，气门杆咬住引起气缸压缩压力不足。 -
第17题：
冷槽产生原因是什么？冷槽产生的原因，常见的有
正确答案: ⑴系列供电不足，电流明显下降，热收入不足；
⑵槽电压保持过低（极距过低）；
⑶添加剂加入过多，初晶温度偏低；
⑷铝水平过高，散热过大，热支出多，电解质水平低，添加氧化铝量多，加工时槽罩板开得过多，时间太长。
⑸槽子保温料太少，表面散热大。 -
第18题：
卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
正确答案:错误 -
第19题：
运输能力不足产生的原因是什么？如何确定运输能力是否饱和？
正确答案: 在一定时期内，轨道交通的运输能力通常是相对固定的，但随着城市经济的不断发展和市民出行需求的不断增加，客流则往往呈现逐年增长的态势，运输能力紧张或不足的问题会逐渐凸显出来。为了适应客流的增长，轨道交通应及时和有计划的采取加强运输能力的措施，不断提高运输能力。
运输能力的加强通常是在运输能力接近饱和时进行。确定运输能力是否饱和可以参考以下两个指标：①高峰小时单向最大客流断面满载率≥1.0，②客车满载率≥0.7。 -
第20题：
论述发酵性豆制品卫生要求是什么？
正确答案:（1）砷不得超过0.5mg／kg。
（2）铅不得超过1.0mg／kg。
（3）大肠菌群不得超过30"j"／100g。
（4）肠道致病菌及致病性球菌不得有检出。 -
第21题：
主密封油泵出力不足的原因是什么？
正确答案: 1）油箱油位低；
2）入口滤网堵；
3）再循环开度大；
4）泵工作不正常。 -
第22题：
问答题“每天吃奶类、豆制品”的涵义是什么？正确答案： 补充优质蛋白、钙质及不饱和脂肪酸、维生素Ｂ族及烟酸，保证膳食平衡。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题啤酒风味主要取决于何原料，原因是什么？正确答案： 麦芽，啤酒风味物质的形成与原料、制麦、糖化、煮沸、发酵、过滤、罐装以及生产设备和卫生状况都有关联。啤酒的风味成分非常复杂，目前已经检测出800多种啤酒化学成分。主要有高级醇、酮、α-酸、β-酸、有机酸、硫化物等等。其中包括352种挥发性成分和其他的非挥发性成分。啤酒的特有良好风味是由许多成分浑然一体，互相作用的结果，并非由某一特定的成分形成。风味物质其组成和含量取决于所产用的原料，酿造工艺，酵母品种等解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题柴油机产生功率不足、性能下降、漏气、进气管冒黑烟及不正常的敲击声等现象的原因是什么？正确答案： （1）气缸盖与机体结合面漏气，变速时有一股气流从衬垫处冲出，这是因为气缸盖大螺柱螺帽松动或衬垫损坏；（2）进、排气门漏气；（3）气门强簧损坏；（4）气门间隙不正确；（5）喷油器孔漏气或其铜垫圈损坏；（6）活塞环卡住，气门杆咬住引起气缸压缩压力不足。解析： 暂无解析