为何生产大酱有时会有臭味？怎样来消除？
题目
为何生产大酱有时会有臭味？怎样来消除？
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第1题：
制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
正确答案: 未变性的蛋白较难被蛋白酶水解，所以蒸煮工序非常重要，70℃以上蒸煮后，发酵期间酱中三氯醋酸溶氮含量均会增加，说明蛋白水解率增加。但当100℃蒸煮超过10min，产品中三氯醋酸溶氮含量并无进一步增加，且随着蒸煮时间延长大豆质构逐渐变差。 -
第2题：
大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？
正确答案: 产品缺乏乳酸菌发酵特有的爽口风味，或者存在有不愉快的异味。前者可能是由于产品酸度过低或过高造成的，也可能是由于发酵冷藏不充分造成的。后者是由于杀菌不充分或杀菌后污染杂菌造成的。 -
第3题：
大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象？
正确答案: 这主要是由于产品在生产过程中污染酵母、霉菌后产生CO2气体造成的。由于产气，杯装产品发生胀盖，袋装产品发生胀包。因而在生产过程中应该严格控制杂菌的污染。 -
第4题：
大酱生产中怎样进行蒸料？
正确答案: 蒸料分常压蒸煮和加压蒸煮两种方法，可根据实际情况而定。一般情况下，小型企业和乡镇企业采用常压蒸煮比较普遍；而生产量大，设备条件好的企业可采用加压蒸煮。加压蒸煮时间短、效率高，但无论采用常压蒸煮还是加压蒸煮，所达到的目的是一致的，都是使原料达到灭菌，使黄豆达到适度变性，制曲时使曲霉生长繁殖，生成各种酶。采用常压蒸煮的方法，蒸煮2h，焖锅1h。采用加压蒸煮一般气压在0.1MPa，时间为30min～40min，温度在110℃～120℃即可达到蛋白质适度变性，从而保证大豆酱的产品质量。 -
第5题：
为何要有点火提前？点火提前要怎样来表示？
正确答案: 因为火花塞产生火花点燃混合气后，火焰需要一定的时间才能传播至整个燃烧室，即从开始点火到混合气燃烧到产生最大压力，有一定的时间延迟。如果到压缩终了再点火，产生最大压力时活塞已处于下行位置，此时不可能获得最大功率。所以需要点火提前。
汽油机点火时刻用点火提前角来表示。点火提前角是指从火花塞开始跳火到活塞行至上止点为止这一段时间曲轴转过的角度。 -
第6题：
《钢铁是怎样炼成的》中红军为何留朱赫来开展敌后工作？
正确答案: 红军留下朱赫来开展敌后工作，一方面是与红军时刻保持联系，解决联络问题；另一个方面是这儿是一个非常重要的铁路中继站，需要有人在这个车站上工作。而朱赫来不仅是本地人，且他又是一个钳工和电工，容在车站找到工作，最重要是朱赫来当时并不在队伍里，没人见过他，而朱赫来又机灵能干，所以开展敌后工作最佳人选非朱赫来莫属。 -
第7题：
为何要用C5003来除去异丁烷蒸汽中的TEAL，怎样除去？
正确答案: 钛系催化剂生产时，回收的工艺气体中含有微量的烷基铝，会损坏压缩机，所以必须除去。
通过烷基铝洗涤塔C5003，含油酸的矿物油将气体中的烷基铝除去。 -
第8题：
白虎加人参汤证，为何会有口大渴、口大烦渴不解？
正确答案:①病因：伤寒汗吐下后，邪入阳明，或伤寒邪气自传阳明。
②口大渴的原因：胃中津液耗伤，舌上干燥而烦，里热伤津，津伤则饮水自救，故见口渴。
③口大烦渴不解：大烦渴者为心烦之甚，口渴之极。因热盛耗气，气伤则不能将水化为津液，故饮水数升而口渴不解。 -
第9题：
油水舱测量管头部开启时，为什么有时会有气油（水）混合物冲出？怎样消除？
正确答案: 当水舱加油（水）时，舱内随液面上升，空气由空气管路逸出，此时测量管内的空气也渐渐受到压缩，并保留在管内，一旦端盖打开，管内空气释放冲出，同时带出一部分液体。
若在测管为于油水舱顶部处开一通气孔，情况即可改观，如果测量管位于机舱，还需要在速关阀的下部装一放气旋塞，以便在测量前先放气，以消除气液冲出的弊端。 -
第10题：
问答题油水舱测量管头部开启时，为什么有时会有气油（水）混合物冲出？怎样消除？正确答案： 当水舱加油（水）时，舱内随液面上升，空气由空气管路逸出，此时测量管内的空气也渐渐受到压缩，并保留在管内，一旦端盖打开，管内空气释放冲出，同时带出一部分液体。
若在测管为于油水舱顶部处开一通气孔，情况即可改观，如果测量管位于机舱，还需要在速关阀的下部装一放气旋塞，以便在测量前先放气，以消除气液冲出的弊端。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题气阀有时发出叫声是何原因？怎样消除？正确答案： ①气阀装配不严，阀片动作不灵或断裂；
②机械杂质卡住或通过阀片；
③弹簧歪偏面卡住阀片。
其消除方法：
①修理或更换阀版和弹簧，重新组装阀；
②清除机构杂质。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题有时启动压缩机发生冲击场是何原因？怎样消除？正确答案： ①气缸或冷却器内存有多量积水；
②气缸内落入杂物；
③吹刷阀油水分离器的排出阀与水源连通；
其消除方法：
①打开气阀，排出积水，清除缸内杂物；
②检查寻找进水原因（冷却器、水套是否渗漏）；
③检查吹刷阀等是否连通水源。解析： 暂无解析 -
第13题：
大酱生产中原料应该怎样选择？
正确答案: 大豆是黄豆、青豆、黑豆的总称，通常以黄豆为代表。大豆酱生产所用的蛋白质长期以来都是以大豆为主。有的地方也用蚕豆、豌豆等作为蛋白质原料。大豆酱氮素成分约3/4来自大豆蛋白质。大豆蛋白质经发酵分解能生成氨基酸，是大豆酱滋味成分的极重要物质。具体选择大豆的标准如下：①大豆要干燥、相对密度大而无霉烂变质。
②颗粒均匀，无皱皮。
③种皮薄，富有光泽，且少虫伤害及泥沙杂质。
④蛋白质含量高。 -
第14题：
为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？
正确答案: 因为在豆豉产品存在有一定的菌丝和孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质，经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒溃烂、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。 -
第15题：
人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化？怎样解决？
正确答案: 这是由人造奶油中的水分透过包装材料蒸发所致。因此，当人造奶油表面发黄而内部颜色正常时，宜改用透水率低的包装材料如马口铁或聚丙烯铝箔复合材料等包装产品。 -
第16题：
为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？
正确答案: 过去习惯上以出锅的熟料变成深红褐色为标准，于是采用过夜出锅。实际上过夜出锅容易使原料中蛋白质产生过度变性，熟料变成深红褐色，就是使氨基酸及糖分变成色素从而减少了米曲霉繁殖所必需的营养，降低了成曲的质量；同时对米曲霉所分泌的酶的作用也起到阻碍作用。大豆、豌豆、蚕豆在0.1MPa左右的加压条件下，蒸煮一定时间，过夜出锅的原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率均明显下降，说明蛋白质的过度变性及米曲霉所分泌的酶被阻，所以目前均采用原料蒸煮后，稍加焖料后就出锅的方法进行生产。 -
第17题：
推煤机内为什么会有强烈的敲击声？怎样检查消除？
正确答案: （1）气门脱落。应立即停机熄火，拆下缸盖罩壳，检查脱落原因，通常还要拆下缸盖，检查缸套，活塞、缸盖平面，气门及气门座圈，更换损坏零件。
（2）连杆瓦烧瓦。立即停机熄火，拆下烧坏的瓦，同时打磨轴颈，清除轴颈上粘附的轴瓦合金，更换新瓦，必要时需重磨轴颈。 -
第18题：
有时启动压缩机发生冲击声是何原因？怎样消除？
正确答案: 原因是：①气缸或冷却器内管有大量积水。②气缸内落入杂物。
消除方法：①打开气阀，排队积水，消除缸内杂物。②检查、寻找进水原因（冷却器、水套是否渗漏）。③检查油水吹除阀是否堵塞。 -
第19题：
生产大酱时制曲条件是什么？
正确答案: 严格控制温度、湿度及氧气含量对制曲非常重要，如制米曲时温度需控制在35℃或稍低，湿度需超过90%，适当通风以增氧并去除CO2，且需翻曲数次，使料上下对换并打碎团块。为防杂菌污染，需添加空气过滤设备并安装紫外灯，并预先汽蒸曲房。 -
第20题：
可转换债券为什么会存在升水？升水会有一个怎样的变化趋势？为何会有这种趋势？
正确答案: 为什么可转换债券会存在升水呢？其一，是因为投资者有可转换债券的价格会随股价上涨而上涨的预期。其二，是因为如果股价不升反跌，可转换债券的价值所受影响会较小。可转换债券有普通债券的价值（纯粹价值）为最低价值，这形成一种保护作用。当然，对纯粹价值所提供的保护作用不能过分夸大。如果在股票价格下跌时利率处于上升时期，那么，普通债券本身的价格也会下降，所以，它能提供的保护作用极其有限。但如果利率保持稳定甚至下降，那么，普通债券的价值会保持稳定甚至上升，就能对可转换债券价格的下跌起到很好的保护作用。
可转换债券的升水是逐渐下降的。这是因为，其一，可转换债券一般附有赎回条款。如果转换价值大于赎回价格，发行者就很可能会通过赎回迫使投资者转换。赎回风险使得升水下降。其二，随着转换价值上升，普通债券所提供的投资保护作用将下降，这也会减少可转换债券的升水。其三，可转换债券价格的上升意味着股票价格的上升，投资者在可转换债券与股票两种资产的选择中会偏向于股票，增加对股票资产的需求，这也会导致升水的下降。 -
第21题：
问答题可转换债券为什么会存在升水？升水会有一个怎样的变化趋势？为何会有这种趋势？正确答案： 为什么可转换债券会存在升水呢？其一，是因为投资者有可转换债券的价格会随股价上涨而上涨的预期。其二，是因为如果股价不升反跌，可转换债券的价值所受影响会较小。可转换债券有普通债券的价值（纯粹价值）为最低价值，这形成一种保护作用。当然，对纯粹价值所提供的保护作用不能过分夸大。如果在股票价格下跌时利率处于上升时期，那么，普通债券本身的价格也会下降，所以，它能提供的保护作用极其有限。但如果利率保持稳定甚至下降，那么，普通债券的价值会保持稳定甚至上升，就能对可转换债券价格的下跌起到很好的保护作用。
可转换债券的升水是逐渐下降的。这是因为，其一，可转换债券一般附有赎回条款。如果转换价值大于赎回价格，发行者就很可能会通过赎回迫使投资者转换。赎回风险使得升水下降。其二，随着转换价值上升，普通债券所提供的投资保护作用将下降，这也会减少可转换债券的升水。其三，可转换债券价格的上升意味着股票价格的上升，投资者在可转换债券与股票两种资产的选择中会偏向于股票，增加对股票资产的需求，这也会导致升水的下降。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题排出终压力有时低于正常压力是何原因？怎样消除？正确答案： 主要人如下几个方面的原因找起：
①滤风器堵塞；
②配气机构有故障；
③调整器工作不正确或卡住；
④压缩机和部漏气现象严重；
⑤用气量增大或驱动装置的转数降低。
其消除方法是：
①清洗滤风器；
②检查修理压气机构；
③检查修理调整器；
④消除各部漏气现象；
⑤检查用气情况和驱动装置的转递。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题白虎加人参汤证，为何会有口大渴、口大烦渴不解？正确答案： ①病因：伤寒汗吐下后，邪入阳明，或伤寒邪气自传阳明。
②口大渴的原因：胃中津液耗伤，舌上干燥而烦，里热伤津，津伤则饮水自救，故见口渴。
③口大烦渴不解：大烦渴者为心烦之甚，口渴之极。因热盛耗气，气伤则不能将水化为津液，故饮水数升而口渴不解。解析： 暂无解析